『チゲは、スキヤキの兄弟か？ー2004年11月のソウル観光日記。その４』ジュリアス・スージーさんの日記

チゲ、そう、チゲなんだ、ぼくはいまチゲについておもいをめぐらせている。チゲは、韓国料理の代表的なメニューであり、家庭でも、大衆食堂でもみんなよく食べているし、またちょっと高級そうなメニューのなかにも、チゲは必ず入ってる。（日本でも、韓国料理好きなら、チゲ鍋の名で有名だ。ただし、チゲという言葉は鍋料理の意味だそうなので、ちょっとチゲ鍋という呼び方はへんかも、らしい。ま、そんなことはあんまり重要じゃない。）


ぼくは最初、このチゲはミソ汁に似てるかも、とおもった。でもね、よく考えた結果、スキヤキの方によりいっそう似ているかなぁ、などともおもいはじめている。とりわけテンジャンチゲなんか・・・。もっとも、味噌が違ってチゲの方はコチュジャン味だけれど。いや、スキヤキ以外にも日本にはいろんな鍋料理がある。このチゲ、和食との姻戚関係をすんごく感じるんだよなぁ。


むろんチゲと一口に言ってもいろんなチゲがある。テグチゲ（タラ鍋）、クルチゲ（牡蠣鍋）、テンジャンチゲ（味噌鍋）・・・。たとえば、テンジャンチゲは、辛味噌コチュジャン味の鍋で、具は、豆腐やネギ、場合によってはアサリなどを入れるようだ。ダシは、アタマとハラワタをとったイリコをこまかく砕いたものと、牛のダシだそうな。（どうやってとるのかな？）チゲは、ひとりぶんの鍋（＝器）でサーヴされる（もしかして食堂だけ？）。


韓国の人は、チゲ（鍋料理）と、タン（スープ）を分けて呼ぶ。タンとは、コムタンとかサムゲタンのタンだ。（もっとさまざまなタンがある。）


考えてみれば、日本も一応そうかもね。鍋料理は鍋料理で、はりはり鍋とか、ちゃんことか、鶏の水炊きとかいろいろあって、で、他方に汁ものは、ミソ汁～豚汁～お澄まし～お雑煮？　


ただし、牛系のスープは、日本にはなかったね。トンコツも博多ラーメンくらいかしら？　いや、博多には鶏の水炊きがある。京都のはりはり鍋のダシは、どうだったっけ？　ああでもない、こうでもない。　


いやね、こうして見ると、韓国料理と日本料理のあいだの、近さと、そして近さゆえの違いもまた、見えてくるじゃないの。おもしろいねぇ。このあたりを、もうちょっとスッキリと、とらえられたらいいのだけれど。チゲについてももっと知りたい、そして日本の鍋料理について、もっと知りたい。それらはひそかに通じ合っているに違いないから。


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