【東京】京橋站周邊推薦的20間壽司店！口碑好評的店家

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京橋站周邊有不少被譽為名店的壽司店。其中之一的「鮨 由優」是一家午餐、晚餐都採統一時間同時開場的完全預約制風格店家。

在吧檯座位，可以一邊近距離感受職人的手藝，一邊盡情享受餐點。

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座位分為2種，分別是由主廚親自捏製壽司的主吧檯席，以及稍微獨立的吧檯席。

無論哪一區，提供的都是使用嚴選鮮魚製作的Omakase內容。職人的輕快談吐與現場表演，也是值得一看的亮點之一。

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壽司料（指放在醋飯上的食材）使用了各地的高品質鮮魚與當季食材等。

店家也會調整醋飯的口感與溫度，因此做出的壽司和壽司料搭配起來十分均衡，廣受好評。

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「壽司 五」是位於東銀座巷弄內、氛圍沉穩的壽司店。

雖然店面散發高級感，但據說店家的服務細緻周到，讓人不用拘謹也能輕鬆用餐。聽說也有不少熟客經常前來光顧。

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套餐可以用Omakase的方式，盡情享用精選的壽司，內容包含當季推薦等。

品項豐富，聽說吃得很飽、滿意感十足，因此頗受好評。壽司據說每一道都展現了職人手藝，品質相當高。

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可以享受壽司和下酒菜搭配清酒、葡萄酒的 pairing。

據說這裡的搭配能襯托出彼此的優點，讓人用餐、喝酒都更盡興。pairing 有3杯或5杯的方案，也接受當日點餐。

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京橋站周邊的「八重洲 鮨 海味」，是位於八重洲N3大樓地下一樓、人氣高到一定要事先預約的壽司店。

座位方面，店內設有能近距離欣賞師傅手藝的吧檯座位，以及重視隱私感的獨立包廂。

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壽司飯使用以有機農法栽培的「一見鍾情（ひとめぼれ，日本米品種）」冬眠米。

米飯是用信樂雲井窯（滋賀縣知名窯元）的土鍋（砂鍋）炊煮而成。再與嚴選醋搭配後，便完成與配料和諧相襯的壽司飯。

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在這家店，可以透過Omakase套餐品嚐到對食材細心處理、費工製作的江戶前壽司。

像是「【午餐 晚餐】Omakase 海味套餐 海味」等部分套餐中，據說還會推出奢華的「海膽二種吃比拼」，一次享用最高級雲丹。

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「灘萬 香格里拉 東京」是位於豪華飯店香格里拉 東京29樓的日本料理店。

在充滿和風現代感的時尚吧檯座位，可以品嚐到職人就在眼前現握的壽司。

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壽司除了套餐之外，也可以單點，因此能依照不同場合彈性利用。

午餐時段還有壽司吧檯的方案也很受歡迎，可以品嚐到7貫握壽司和生魚片拼盤等。

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晚餐的壽司吧檯限定套餐，是包含Omakase壽司、適合搭配酒的一品料理與甜點等內容的方案。

晚間時段也很推薦壽司與清酒的成熟搭配。這裡有少見的清酒和喝比組合套組。

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「築地青空三代目 丸之內」位於皇居前的丸之內二重橋大樓地下1樓。

由經驗老道的板前師傅捏製的鮪魚壽司，以及正統派的江戶前壽司都廣受好評。店內整理得乾淨雅致，氣氛也意外地偏輕鬆休閒。

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最受歡迎的套餐第一名，是「夜間Omakase ≪藤田水產的極品本鮪（黑鮪魚）≫ （下酒菜與握壽司）」。

這家店提供的是藤田水產的鮪魚，深受眾多名店信賴，也擁有不少饕客支持。

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鮪魚除了可以品嚐中腹（紅肉與油脂平衡很好的部位）和紅肉之外，還能享用店裡的招牌「御萩飯糰」。

據說「御萩飯糰」是一道佳品，入口即化的鮪魚中搭配了醃蘿蔔乾爽脆的口感，十分合拍。所謂醃蘿蔔乾，是指日本傳統的白蘿蔔醃漬物。

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「壽司 武藤」不只能品嚐由擁有多年壽司職人資歷的大將親手握製的江戶前壽司，還能一併享受清酒和葡萄酒。

店內氛圍沉穩，讓人彷彿忘了京橋站周邊的喧囂。也有評論提到，店家的服務細緻周到，待起來很舒服，能夠悠閒地慢慢用餐。

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壽司採用精選鮮魚製作，陣容中還有「藤田鮪魚（藤田水產）」等食材。

鮪魚赤身風味濃郁鮮明，中腹則有入口即化、油脂恰到好處的美味。也有客人因為鮪魚實在太好吃，還會另外加點到套餐裡。

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醋飯使用的是據說酸味鮮明、口感清爽的米醋。

套餐內容除了壽司之外，還包含融入當季風味的下酒菜等。酒類方面，除了有與魚類和料理很搭的清酒，還備有以勃根地為主的葡萄酒。

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「淺草壽司場 雛與丸 東京站中央店」是由海鮮中盤批發業者經營的壽司店，在東京都內設有數家店鋪。

1樓設有可以輕鬆吃壽司的立食吧檯，2樓則備有能看到巴士轉運站的窗邊座位。

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在「鮪魚5貫握壽司」中，可以吃到鮪魚各個部位。這是店內的人氣餐點，據說對喜歡鮪魚的人來說完全無法抗拒。

另外也有像是「白身魚3貫握壽司」之類的拼盤，還能享受吃起來的比較樂趣。

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據說店家每天都會仔細判斷海鮮的新鮮度、品質與當季狀態，憑藉可靠的專業眼光進行採買。

職人會細心處理前置作業，並依照食材的特性多下些工夫，讓食材原有的風味更加突出。

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在「鮨巡禮」可以品嚐到講究二十四節氣（將1年劃分為24個時節的概念）季節變化的壽司。

店內裝潢帶有木質的溫潤感，僅設有吧檯座位。吧檯內側的料理區（つけ場）由曾在東京歷史悠久的壽司店修業的店主親自掌廚。

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壽司是能直接品嚐到海鮮鮮美滋味的日本料理。無論是前處理還是烹調方式都很多樣，能將食材的魅力發揮到極致。

這家店使用的食材會定期更換，因此不管造訪幾次，都能用新鮮的心情享受美味。

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午餐和晚餐時段都提供包含開胃菜、季節料理與壽司的套餐。

清酒據說是精選與二十四節氣食材相搭的酒款。店內主要提供店主故鄉東北山形縣的在地清酒。

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在銀座地區，有一家來自新潟縣佐渡市、深受歡迎的佐渡弁慶集團壽司店。

設有吧檯、充滿和風現代感的「鮨弁慶 海 銀座店」，整體氛圍不做作，能讓人自在放鬆地度過時光。

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老闆擁有超過50年的職人經驗。以精準眼光挑選的海鮮，都是豐洲市場裡當季上架的食材。

壽司飯使用的是佐渡越光米（コシヒカリ），佐渡是知名的稻米產地。

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壽司從江戶前壽司的經典款，到加入巧思的進化系款式，各式各樣都有。不論中午或晚上，都能用Omakase的方式品嚐到凝聚主廚講究的壽司。

食材新鮮，醋飯只用醋和鹽調味，據說握壽司的力道也拿捏得恰到好處。

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「鮨 博多松本 八重洲店」是從東京・赤坂名店分店出來的博多松本八重洲店。

從飄著檜木香氣的吧檯，可以感受到白木的美感與溫潤氛圍。和家人用餐或是在特別的日子，也很推薦包廂。

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菜單只有精心設計的Omakase套餐。可以品嚐到承襲傳統的正統派江戶前壽司，以及帶有巧思變化的下酒菜。

在眼前欣賞職人俐落的手藝，也是吧檯壽司的一大魅力。

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食材據說都是職人嚴選的高品質食材，像是當季時令的美味。海鮮也很新鮮，據說也有些魚料油脂豐富。

評論中有人提到，醋飯的調味不會太重，因此更能品嚐到魚料本身的風味。

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「魚河岸 次郎松」是位於GinzaNovo11樓餐廳樓層的壽司居酒屋。

店內設有可欣賞景色、充滿開放感的窗邊餐桌座位，以及能享受現場臨場感的吧檯座位。

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在海鮮料理方面，使用來自築地、函館等產地直送的新鮮魚貨。

以壽司為首，生魚片和天婦羅等江戶前料理都很受歡迎。壽司除了午餐也能吃到拼盤外，晚餐還有附無限暢飲的套餐等選擇，因此可依照不同用餐場合享受各種不同的吃法。

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坐在吧檯座位一邊欣賞職人的手藝，一邊搭配壽司與從日本各地精選蒐羅的講究地酒，度過一段悠閒沉穩的時光，也是這裡的一大魅力。

清酒從純米酒到大吟釀，能從30多種品牌中自由挑選。

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「銀座壽司幸總店 丸大廈店」是位於超高層大樓丸之內大廈35樓的江戶前壽司店。

店內營造出帶有和風的沉穩氛圍。除了採用白木檯面的吧檯座位之外，據說還有可眺望皇居的包廂。

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這是以從日本全國精選的食材製作而成的正統江戶前壽司。為了引出食材本身的魅力，店家會依照食材特性下工夫，例如做成昆布漬。

只用醋和鹽調味的簡單醋飯，據說更能襯托出魚肉的甘甜。

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這家店的招牌名物是據說約70年前就深受喜愛的「烤香菇握壽司」。

香菇會先用網架燒烤，再刷上秘傳醬汁調味。帶著炭火香氣的香菇據說非常美味。

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在「壽司Dining 角八 銀座」，可以輕鬆享用壽司。店家位於匯集多樣料理餐廳的Ginza Glasse 8樓。

由於是玻璃帷幕的開放式樓層，據說能一覽銀座充滿都會感的街景。

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壽司提供單點、拼盤和套餐。附有味噌湯、軟性飲料等的 Omakase 握壽司午間套餐也很受歡迎。

據說食材都很新鮮，醋飯則是方便入口的偏小尺寸。

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可以吃到從豐洲市場知名鮪魚專門中盤商送來的黑鮪魚（本マグロ）。

黑鮪魚（本マグロ）的香氣與油脂平衡都很出色，品質也相當優秀。點「黑鮪魚（本マグロ）4種拼盤」的話，還能比較各部位的風味差異。

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在「雛鮨 西銀座店」，可以盡情吃到60種高級壽司，吃得非常滿足。

店內採用帶有溫暖感的和風裝潢。像是服務態度親切周到等，也有許多讓人印象良好的評價。

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壽司由職人一貫一貫細心捏製，呈現出道地講究的完成度。

吃到飽還附有口碑很不錯的茶碗蒸（以蛋液加入高湯與配料蒸製的日本料理）和味噌湯。

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吃到飽菜單中，除了經典品項之外，還包含每月更換的當季壽司料，以及鮪魚、海膽等高級食材。

因為可以自行挑選喜歡的壽司料來點餐，因此評價普遍認為很有滿意感。

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「京橋 壽司 久田」是位於Lung Tower京橋地下1樓的一家隱密感十足的店。

店內設有白木吧檯與讓人放鬆的包廂，可依不同場合靈活利用。

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壽司食材是店主每天親自前往市場嚴選的天然漁獲。

與米飯搭配的醋，使用了江戶前壽司特色的赤醋（紅醋）。握壽司的捏製力道恰到好處，入口後會在嘴裡鬆鬆化開。

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據說不只海鮮，連用於壽司的芥末、醬油，甚至海苔，都能感受到店主滿滿的講究，因而廣受好評。

菜單上有午餐、晚餐套餐。內容採Omakase形式，據說由壽司與使用當季食材烹調的單點料理所構成。

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「壽司處 銀座福助 總店」位於從京橋站步行5分鐘的絕佳地段，提供由資深職人製作的道地江戶前壽司。

店家以「高品質的和風空間」為概念，整體氛圍舒適放鬆，讓人能自在地享受用餐時光。

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這家店是1960年創業、歷史悠久的老店。由於是鮮魚批發商直營店，因此提供新鮮且品質優良的壽司。

壽司除了可從常時50種以上中挑選的單點之外，也可以選擇套餐或 course 形式點餐。

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人氣壽司食材「中腹鮪魚」使用的是高級的天然印度鮪。油脂感相對豐富，入口口感彷彿會融化。

壽司菜單中，也很推薦在和歌山縣串本町養殖的品牌真鯛「梅真鯛」。

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在京橋站周邊的「日本橋壽司鐵 總店」，可以品嚐到自1866年延續至今、傳統的江戶前壽司。

店內座位有吧檯和餐桌兩種類型，因此從一個人用餐到團體聚餐都能方便利用。

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老闆親自到市場採買的魚介，無論鮮度還是品質都非常出色。

醋飯很有特色，透過調整鹽分，讓甜味不會過於突出。如此一來更能襯托出魚介的鮮美，做成好吃的壽司。

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店家的推薦是煮星鰻和小鰶（コハダ）。這些菜色據說都是江戶前壽司的傳統食材。

在還沒有冷藏技術的時代，人們透過各種巧思提高保存性，或者使用在東京灣（江戶前）大量捕獲的漁獲。

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うまい鮨勘是一家以東北地區為主，也拓展到東京都內的壽司連鎖店。

在京橋站周邊的「うまい鮨勘 銀座總店」，可以在明亮且整潔感十足的吧檯或包廂內，品嚐職人現握的壽司。

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壽司食材使用的是從豐洲市場直送、新鮮度極佳的魚介類。店內有當季推薦，以及加入巧思變化的壽司，深受喜愛。

套餐方面，除了壽司之外，還包含生魚片與燒烤等共9道菜的「欅」很受歡迎。

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使用赤醋（以酒粕為原料的紅褐色醋）製作的醋飯，酸味柔和，據說能襯托出海鮮的風味。

店內採用了雄勝硯（おがつすずり）作為餐盤。這是宮城縣雄勝地區的傳統工藝品，能更襯托壽司之美。

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門後迎面而來的是以檜木打造、洗鍊雅致的吧檯座位。可以看見職人俐落的刀工與料理過程，連視覺上也很享受。

「銀座 鮨 中本」也是一家充滿高級壽司店格調與風範、極具魅力的店家。

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據說鮪魚是向值得信賴的水產中盤商進貨。。

有時也會提供黑鮑魚和生海膽等，來自各地的嚴選高級食材。套餐中的食材包含時令食材等，採店主的Omakase。

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醋飯使用的是有機栽培的稀有「陸奧錦（ムツニシキ）」。

這是專為壽司開發的米種，特色是米粒存在感十足、帶有溫和的甜味。搭配醋飯使用的醋，則會依照食材不同，分別使用白醋與紅醋。

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店內最吸睛的是檜木整塊原木吧檯，整體空間帶有高級感，同時又讓人感到舒適自在。

「量平壽司」是一家主打正統江戶前壽司的店。店主曾在名店磨練手藝，鑽研壽司之道已超過45年。

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套餐提供的是使用從豐洲市場進貨的海鮮與當季食材製作的壽司和單點料理。

壽司食材中的車海老（日本對蝦）個頭大、吃起來很有滿足感，赤貝（鳥蛤的一種）則是香氣和口感都很不錯。

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醋飯中融入了精湛純熟的手藝，搭配高品質魚介，據說握壽司在口中會以恰到好處的鬆緊度自然化開。

另外，也推薦由清酒侍酒師精選的清酒。店內提供3種清酒的品飲比較套餐，以及高級的銘柄清酒。