John_archerさんの日記一覧 [食べログ]

しばらく入院していて病み上がりで世界レヴェルの料理を味わえる自信も無く
ただただ、驚きと感動の内容でした。
しかし季節的な問題で素材に限りあるという事で
今回は和食的な上品で繊細な内容だったような気がしました＾＾；

しばらく超ハイレヴェル料理から遠くなっていたせいか
久し振りに感動しました。
最初のスープは最初に三國シェフとお会いした時に頂いた料理かと記憶していますが
感動的な美味しさでした。
今回トリュフが大量に使われ超非日常がありました。まさに天にも上るような美味しさでした

今回も大変親切な支配人さんからの連絡で、ありがたくも参加させていただけました。
前回は旨味の頂点で最初から最後まで続いた内容でしたが、今回は秋の収穫のせいか
波があり、三國シェフの味を重ね独特な味わい深さと新しい味わいを楽しめる
ミクニマジックは込めてあったように感じました。
大変繊細で深い内容なので自分自身の体調にも関係する所で難しく
今回は前回の学びから料理はお酒を飲む事を前提に仕上...

元フレンチの名誉鉄人　石鍋裕さんのお店クイーンズアリス高松店と
中華の鉄人　陳建一さんの　スーツァンレストラン陳　高松店
２代目　和の鉄人　中村孝明さんの　中村孝明TAKAMATUの３店が合同で開催される
イベントがバイキングスタイルで開催されました。
個人的には時間が経っても味の変化の少ない八寸のような料理だけで攻めた
孝明さんのお店が一番成功していたような気がします。

わたしの敬愛する三國シェフのＳＰイベント　ミクニ　フェアーは広島店にて経験があり
この高松店は初めて、この企画は全く知りませんでしたが高松店の支配人さんから
特別に電話連絡をもらいいきなりの事でしたが名誉な事なので行きました。
最初から見た目にも美しく最後まで濃厚な旨味の雨あられで至福の時間を過ごしました。
ありがたい事にわたしのような一般人を招いてくださった支配人さんと三國清三シェフに
...

2009年５月５日
和の鉄人　中村孝明さんが高松店に来店し孝明さん自ら料理し説明してくださる
イベントに参加しました。
TV時代を彷彿するような奇跡的な美味しさの料理ばかりで感激しました。

ミクニ広島のグランドシェフ　三國清三さんの一番弟子　島村光徳さんと
スーツァンレストラン陳　渋谷店　総料理長　陳建一さんの一番弟子の菰田欣也さん
によるコラボエーションに参加させてもらいました。
中華とフレンチがぶつかる事がなく、奇跡的な内容になっており
心から感動しました。

2008/04/6に2代目　和の鉄人　中村孝明さん来店し料理される
特別なイベントに参加しました。
孝明さん直々に作られる料理はすさましいもので
感動的な料理ばかりでした。

ご主人のご好意で、今月の２６日に作られるラーメンを食べさせていただいた。
あくまでもこれは現在07/12/19地点での試作段階にあるもので、普通のお客に出せない所
特別に、そして２６日にこういうものが食べられる事を紹介したいと思って記事を書いた。
大変身勝手で極めて個人的なブログで大変恐縮していますが
ご主人にお聞きすると嬉しい事にここを見て来られる方が増えたそうで、その方々も
お伝えし...

魚の香りはコツン！で油が大目で旨味が濃い魚醤系の醤油ラーメンだった。
苦味がやや目立つが勝っているのは旨味。
後口に煮干らしき味と香りが残るシンプルに美味い醤油ラーメン。

１１月１日から１０日までから限定が開催されるようです。
この機会にご主人の味を楽しまれに行かれては？

和のセンスが光る漠然的な５味を感じさせない繊細ながら
旨味の味わい深い素晴らしいバランスのスープ。
鴨肉は噛んでも噛んでも味が出て美味く
煮鶏は新しい味付けになっていて美味く
今回は、笠岡系ではなく、お多津ラーメンとは
こういうものみたいな気迫が込められたラーメンでした。

＠ラーメンショップ矢掛
なんだか今日はスープが良かったらしく
そのせいか以前の食べた後口より
さっぱりして美味かった。
味噌も食べておけばよかったと後悔を・・・
また気温が低くなった時期に行ってみたいと
思っています。

＠鶏醤油らーめん＠お多津
レトロ感のある酸味が効いた蟹の旨味でブーストをかけたようなスープでシンプルに美味く感じるが実は旨味が深くなっていた。
麺も申し分...

ラーメン

http://r.www.doom.now.cc/okayama/rstdtlmobile/33000448/
に書いてるのですが、何故か地図に表示されない・・
それはさておき。。。
ラーメンを始めたようです。
基本的につけ麺のつけタレと同じ構成で
その配合を変えただけと思われます。

五目そば

北海道利尻昆布出汁のラーメンで
昆布の香りと旨味が効いたラーメンで
たまに食べたくなります。

今回初めてピザを食べに行きました。
チーズたっぷり、具もたっぷりなアメリカンではない
本格的イタリアのピザで美味しかったです。
ピザ生地はふんわりとしたフォッカチオのような
食感ですが、パスタのような塩加減で
お店の個性あるピザかと思いました。
お隣の方が４人で一人一人パスタランチを注文して
一枚のピザを別けていました
この方法が一番美味しそうな食べ方と思います
パスタだけでは少...

今日は緊急一期一会が萬福軒＠玉野で行われました
明日の通常の火曜限定の一期一会はコッテリ系になるそうです。
月末の土日月の連休に限定ラーメンそする予定みたい。
もちろん翌日の火曜の一期一会もあるそうです。
今回の緊急一期一会は魚だしガツン！で塩加減も素晴らしく
途中で大根おろしを投下して欲しいとの事で入れると
マイルドな美味い塩ラーメンに変身しました。

そして今回のお多津＠笠岡の...

黒胡麻味噌ラーメン

本日、萬福軒にて黒胡麻味噌ラーメンが開催されました。
胡麻のペースト感の無い胡麻と味噌が効いた
美味いラーメンでした。

これは序曲であり
白い胡麻の白いスープの味噌ラーメン
赤い色のスープの味噌ラーメンへと変化するそうです。
開催日は今の所不明ですが、出来る限り最新情報を
この日記でも書いていこうと思います。

07/08/17 OHK番組ニョッキン７放映

個人的に応援してきた萬福軒＠宇野が
2007/08/19
OHKのグルメ番組で「ニョッキング」に選ばれた。
その放映をライブで萬福軒にて見ようという
ファンの集まりに、自分のような初者が
行くのはおこがましいとは思いましたが
その場所に居させてもらいました。
その後、皆さんで選考の瞬間を祝いました。
ご主人の夢がかない本当によかった。

以前は７００円で５０円あがり
少し料理に雑さが出てきたようで心配していましたが
今回８００円になったもの良い仕事をされている事が料理に感じられ満足しました。

冷製スパゲティー　トマトソース

赤磐郡の伊太利亜料理、ＳienAのピッツェリア
ピザ専門店が岡山市丸の内２−９−１２に
オープンしました。
早速、食べて来たのですが電話番号が不明で
新店舗登録が出来なかった。
次の機会に調べて登録しようと思っています。

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