美食之都大阪的中心！梅田站周邊推薦的20間壽司店

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「鮨岩本」是一家完全預約制的江戶前風格高級壽司店。這是一間只有8個吧檯座位的小店，據說是能一邊和店主交流、一邊享受用餐時光的空間。

晚餐菜單只有Omakase套餐。採固定時間的兩部制，據說會由8位客人同時開始用餐套餐。

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在大阪名店累積修業經驗後，將獨到的精髓融入傳統江戶前壽司。特色是以赤醋為基底、口感輕盈的醋飯，搭配大塊切製的壽司料，豪邁地捏製成握壽司。

照片中是壽司的經典品項小鰭（コハダ）以醋醃漬後做成的1貫。

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有不少人都稱讚這裡的鮪魚，像是赤身、中腹等都相當一絕。油脂最豐厚的大腹則有著入口即化的甜味，以及讓人難以抗拒、在口中久久縈繞的餘韻。

據說店家會順著筋理細緻地下刀，進一步帶出更好的入口即化口感。

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「北新地 鮨 中川」是一家可以品嚐使用從日本全國各地港口嚴選食材製作壽司的店家。也能一邊享用美酒一邊用餐。

店內保留了日本昔日美好的氛圍，同時融入了現代元素。店內也設有獨立包廂，能在私密空間中悠閒度過。

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可以用懷石料理的形式享用以「握壽司」為主的5道料理，每一貫壽司都很美味，米則使用長野縣產的「太陽與大地」。據說做成的醋飯每一粒都很有存在感。

這些料理都很下酒，店家推薦的清酒據說更是最棒的搭配。

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在各式各樣端上的料理之中，壽司特別能帶出食材原本的鮮美滋味，據說美味到堪稱一絕。

據說店家對醋也很講究，為了帶出配料的鮮味，醋飯裡不使用砂糖。店家使用帶有圓潤甜味的京都「千鳥醋」，讓食材的鮮味更加突出。

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「鮨 惣五郎」是一間僅有吧檯共7個座位的壽司店，以輕鬆享用壽司為概念，原本是一家採站著吃風格的「立食壽司」店。

現在雖然已備有椅子，但依舊可以用很輕鬆隨性的方式享受壽司。

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提供Omakase套餐。使用口感鬆軟輕盈的紅醋醋飯，據說是以大眾都會喜歡的風味為目標。

靈活運用名為「飾り包丁」的技法，透過細膩地下刀切出紋路，襯托出食感與調味。據說這裡的壽司充分展現了店主細膩精湛的手藝。

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套餐會搭配開胃菜與單點料理，提供約20道餐點。其中使用海膽製作的壽司特別受到高度好評。

某一天登場的手捲壽司海膽，據說海膽多到幾乎看不見醋飯。無論是新鮮度還是味道都毫不妥協，能盡情享受奢華的美味。

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「鮨 日之樹」是一家能盡情享用使用高級食材製作壽司的店家。據說店內有位開朗的主廚坐鎮，談吐和現場表現都讓人印象深刻。

店內裝潢乾淨清爽，設有環繞廚房的吧檯座位。據說檜木的溫潤質感也帶來沉穩放鬆的氛圍。

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壽司據說會先經過細緻處理，將食材的潛力完整引出。在師傅的Omakase安排下品嚐到的頂級壽司，不只味道講究，連外觀也很用心。

從捏製手法到擺盤方式等，在視覺上也同樣充滿享受，因此獲得許多高度評價。據說整體用餐體驗也很有臨場感。

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據說使用高級食材製作的壽司尤其是一絕。照片中是某一天的海膽軍艦壽司。軍艦上鋪滿了幾乎要滿出來的海膽，每吃一口都能感受到濃郁的鮮美滋味在口中擴散。

不只魚介類，使用肉類和蔬菜製作的握料也很好吃。

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「壽司 綾瀨」是一家可以用高CP值享用傳統江戶前壽司的壽司店。店址位於梅田具代表性的商業設施「Grand Front Osaka」內，整體氛圍明亮，能夠輕鬆品嚐道地壽司。

店內設有圍繞著職人的吧檯座位，以及能保有隱私的獨立包廂。

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這裡以能品嚐到使用產地直送的新鮮海鮮，以及用3種醋調和而成的講究醋飯所捏製的美味壽司而廣受好評。

午餐和晚餐都以握壽司為主的Omakase套餐為主流。據說魚料切得厚實，搭配入口鬆散化開的醋飯口感，堪稱一絕。

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套餐中會登場海膽手卷壽司，手卷採由職人親手遞交給客人的形式。

使用當季正鮮美的海膽，據說那種毫無雜味、濃郁又奢華的滋味令人感動。醋飯的酸味也能襯托出海膽的濃厚風味。

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「壽司 青海 北新地」是一家可以品嚐使用天然近海魚介製作壽司的店家，以能在梅田吃到東京・新宿知名江戶前壽司店的風味而受到矚目。

從壁紙到椅子顏色，都能感受到整體一致感的高質感空間。店內設有吧檯座位與獨立包廂座位，據說適合用於各種不同場合。

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壽司食材據說只使用頂級的天然漁獲。店主會親自前往市場，以當季食材為主嚴選。

醋飯使用紅醋。據說米飯的炊煮程度拿捏得恰到好處。從山葵到醬油等，凡是與壽司相關的一切都能感受到店家的講究。

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這是一道可以一次品嚐並比較來自日本全國各地不同產地海膽的套餐。

能夠一次吃到日本海岸最常見的「紫海膽（ムラサキウニ）」以及風味濃郁、甜味更強的「馬糞海膽（バフンウニ）」，讓人感受到十足的奢華感。也廣受好評，認為和清酒非常搭。

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「壽司 礫」是一家壽司店，讓人能在梅田盡情品嚐從日本各地採購而來的食材。清酒有超過15種，品項相當豐富。

據說內裝是以茶室為意象打造，營造出不必拘謹、令人放鬆療癒的空間，店內共8個吧檯座位，帶有特别的氛圍。

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壽司的配料據說由店主每天早上親自前往市場採買。店家很講究配料與醋飯的溫度，會調整到最好吃的狀態再呈現給客人。

照片中的是中腹鮪魚（中トロ），據說稍微回溫到接近常溫後，能和醋飯恰到好處地交融，成為極品的一貫。

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充分帶出食材原味的單點料理，據說也很適合當作下酒菜。每一道都是一口大小，能一次品嚐到各式各樣的菜色。

襯托料理風味的清酒也很齊全，從果香型到辛口乾爽型都有。

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這是一家特色在於使用自家調配祕傳紅醋的壽司店。是位於北新地的高級壽司店「壽司 赤醋」的姊妹店。

以能從1貫起輕鬆享用如高級店般的品質，而深受在地人喜愛。

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據說這裡使用長期熟成的紅醋（赤酢），醋飯帶有甜味與濃郁旨味，相當美味。紅醋（赤酢）特有的嗆鼻香氣較少，還能襯托出食材本身的油脂與甜味。

店家嚴選大顆米粒，並將醋飯做出像義大利麵 al dente 那樣、略微保留米芯口感的風味，這也是這家店的迷人之處。

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菜單同時提供單點和套餐，整體走休閒路線。酒類選擇也很豐富，也有客人會把這裡當成壽司居酒屋來享受。

鮪魚是從許多名店指定採購的專門店進貨，並透過前處理、下刀方式等細膩技法來呈現。據說食材與醋飯的平衡非常出色。

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「北新地 鮨 栞庵 山城」是一家能在梅田品味東京・銀座傳統風味的江戶前壽司店。主廚活用嚴選的四季時令食材，提供正統派壽司。

店面位於大樓地下1樓，店內風格沉穩雅緻且充滿潔淨感。來到這裡，也能享受與親切壽司職人的交流樂趣。

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依照食材特性施以熟成、炙燒等傳統技法，再用風味濃郁的紅醋醋飯握製成壽司。

據說因為配料本身就已經調味完成，所以不沾醬油也能直接享用。店家似乎也積極採用魚子醬等高級食材。

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以當季食材為主的各種Omakase套餐，會穿插提供單點料理。

套餐前段登場的開胃菜拼盤，是毫不保留展現和食技法的各式料理。像是燉煮料理、涼拌料理、魚漿製品等，都能感受到職人的手藝，整體十分細緻。

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「北新地 壽司通」是一家展現店主精湛職人手藝的江戶前風格壽司店，店內是時尚的和風現代空間，並設有包廂。

這是一家深受歡迎的店，聚集了許多品味高雅、氣質沉穩的成熟客人。店內雖然充滿高級感，但據說店主親切隨和的個性也很有魅力，讓人能放鬆用餐。

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店主堅持親自每天前往市場，嚴選食材。這裡使用的是將紅醋、白醋與砂糖調和而成的醋飯。

壽司還會用高級珠寶品牌「ティファニー」的餐具盛裝，這也是一大亮點。為傳統壽司增添了現代感的元素呢。

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據說這裡的招牌特色，是在槍烏賊上握壽司搭配魚子醬與松露鹽。入口瞬間香氣高雅，和烏賊Q彈的口感十分契合。

當魚子醬在口中爆開時，恰到好處的鹹味會把烏賊的甜味襯托到極致。

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「北新地 壽司 天婦羅 岩井」是一家可以品嚐到大量使用當季食材製作的壽司與天婦羅的店。據說能一邊感受四季更迭，一邊享用餐點。

店內設有L字型排列的白木吧檯座位。據說以檜木製成的門扉，營造出讓人忘卻街頭喧囂的沉穩空間。

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套餐料理會依季節有所不同。壽司食材也會選用當季食材，因此據說能充分展現鮮美滋味。

平日午餐時段，還有能品嘗8貫不同種類壽司的實惠套餐。據說會送上高品質的壽司與單點料理。

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將食材原本的鮮美與魅力包裹在麵衣中的「天婦羅」，據說一入口就能感受到食材本身的滋味在口中擴散。店家使用海鮮與山珍食材，其中尤其推薦的是新鮮的魚介。

使用鮑魚、海膽等高級食材製作的天婦羅也很值得一試。

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「北新地 鮨 千功堂」是一間能在奢華的和風現代空間中，以實惠價格享用壽司的店家。

從吧檯座位可以看見圍爐裏（日本傳統爐灶）與料理過程，能充分享受現場感。重視隱私感的包廂則營造出沉穩且富有厚實質感的氛圍。

講究的壽司提供從全國各地嚴選的食材。特色是使用帶有較明顯酸味與濃郁甜味的紅醋壽司飯，並以獨家的調配方式襯托出食材本身的風味。

從處理方式、熟成程度等細節都會依食材不同而調整，連握製方式也徹底講究，因此成就出每一貫都十分用心的壽司。

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在單點料理方面，可以品嚐到當季的美味。以絕妙火候烹調的肉料理，以及用圍爐裏烤製的炭火燒烤也很推薦。

透過獨自進貨管道採購的清酒，店內據說常備約50種。也有季節限定和稀有度高的銘柄。

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「大阪泉佐野港 活鮨」是一家能以實惠價格享用新鮮又豪邁壽司的壽司店，食材都是從匯集大阪灣海鮮的「泉佐野港」直送而來。

不會讓人覺得太有距離感、親切好入內的店內裝潢也是魅力之一。可以不用拘謹、放鬆地享用道地壽司，也是它受歡迎的原因。

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每天直送的最高品質新鮮食材，由握壽司職人以傳統手法與精湛技藝呈現。

春季以鰆魚為主，夏季則以縞鯵（一種竹筴魚科高級魚）等當季鮮魚為主來構成菜單。使用可食用花卉「edible flower」來做華麗擺盤，也是這裡的一大特色。

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不只有壽司的華麗感，單點料理也充滿巧思。超過10種的天婦羅串，是把魚和蔬菜裹上薄薄麵衣炸得酥脆後再串成串的料理。

據說麵衣輕盈的口感，和食材多汁的風味搭配得恰到好處。也推薦沾上抹茶風味的鹽一起享用。

「鮨松井」是一家能以五感享受嚴選頂級壽司的店。地點交通便利，從梅田站步行3分鐘即可抵達。

店內設有吧檯座位和餐桌座位，據說坐在吧檯時，師傅會以一貫一貫的方式逐一送上壽司。

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壽司的醋飯據說很講究，是用土鍋（砂鍋）炊煮，並使用紅醋。還能品嚐到其他店少見的組合壽司。

店家推薦的「海膽狗」，是把新鮮海膽和入口即化、鮮味濃郁的鮪魚腹肉搭配在一起的一品。據說新鮮到在常溫下幾乎會融化。

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招牌的「鮪魚醃蘿蔔卷」據說是很多人都會點的人氣菜單。也有不少評論提到，會在最後收尾時點這道。這是一道把鮪魚和黃蘿蔔（たくあん）搭配在一起的卷壽司，在日本是很有名的一品。

鮪魚赤身和黃蘿蔔（たくあん）的黃色對比鮮明，剖面也很漂亮，視覺上也很有享受。

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「梅田 鮨 橫田」是位於梅田站前、靠近露天神社（お初天神）的一家壽司店。也是東京壽司與天婦羅名店「天冨良 橫田」的姊妹店。

店內空間高雅沉穩。木紋風格的吧檯搭配柔和燈光，營造出不用緊張、能自在度過的溫暖氛圍。

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這裡提供的是江戶前風格壽司，使用帶有紅醋香氣的獨家醋飯，搭配厚切新鮮魚介捏製而成。據說透過細緻的前處理，更能襯托出食材本身的優點。

還能享用由料理長嚴選的四季時令握壽司配料，並穿插承襲名店風味的天婦羅所組成的套餐。

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天婦羅使用秘傳的麵粉與油來料理，以酥脆輕盈的口感廣受好評。炸功技術特別出色，酥脆的麵衣加上充分展現食材新鮮度的口感，據說非常一絕。

為了襯托食材本身的風味，推薦搭配鹽或檸檬，清爽地享用。

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「梅田 鮨 包廂 宮川」是一家提供能充分展現食材本質鮮味的壽司與下酒菜的店家。據說在梅田就能品嚐到北海道和東京名店的滋味。

店內氛圍溫暖又時尚。據說還設有多間獨立包廂，可以在沉穩舒適的空間中悠閒度過。

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據說這裡的主廚曾在東京都內首屈一指的名店反覆磨練手藝，由他親手捏製的壽司相當受好評，不僅做工細緻，處處都能感受到江戶前壽司的技法。

醋飯使用赤醋（紅醋），握得較小巧，據說大小恰到好處，不會搶走配料的風采。也有人表示，酸度恰好的醋香更襯托出食材本身的優點。

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午餐時段可以用價格實惠的套餐，盡情品嚐當季食材和料理。其中，特別是「鮭魚卵小蓋飯」據說顆顆閃閃發亮，咬下後那種啵啵彈開的口感，以及隨之而來的鮮美滋味，讓不少人都讚不絕口。

和清酒侍酒師挑選的酒款搭配享用，也是其中一大樂趣。

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「梅田 鮨處行光」是一家可以吃到由出身日本料理名店的職人親手捏製「熟成壽司」的店，從梅田站步行8分鐘，位於大樓2樓。

走上樓梯後，據說會有一處讓人忘記梅田喧囂的沉穩空間在眼前展開。也備有包廂座位。

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你可以用Omakase的方式盡情享用「熟成壽司」，透過熟成、以炭火烤出香氣等手法，將食材的鮮美滋味最大限度引出。

據說這裡的醋飯使用3種紅醋與米醋獨家調和，並以蜂蜜增添甜味。細膩的手工處理也帶來了精緻的風味。

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壽司和單點料理都很適合搭配酒類，據說能實際感受到餐點與美酒的絕妙搭配。

品項豐富的清酒，據說是考量與壽司的搭配性後嚴選而成。酒款品牌選擇也很多元，另外也備有「山崎」和「白州」等国産威士忌，以及燒酒等酒類。

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「鮨 天空」是一家完全預約制的店，能吃到使用當季魚介製作的壽司。店內也備有包廂，白木桌面帶來清爽潔淨的感覺。

據說這家店還很有玩心，像是入店時需要輸入暗號密碼。昏暗之中映著柔和燈光，是個時尚又有質感的空間。

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可以盡情享用道地的江戶前壽司。江戶前壽司是指江戶時代的傳統壽司，使用東京灣捕獲的海鮮製作。據說這裡的食材新鮮度極佳，還會提供當季最鮮美的海鮮。

可自行挑選的九谷燒筷架和高雅餐具，也讓壽司吃起來更加美味。

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可以盡情享用使用當季食材製作的壽司與料理的「星套餐」，據說是人氣第一(最受歡迎)。由於壽司料會依時節有所不同，所以到店後再揭曉也是一大樂趣。

柚子醋、梅醋等調味料，還有甜點也都是自家製作。還能享受與清酒的搭配，這點也是一大亮點。

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「鮨 烏鴉 梅田店」是一家可以在沉穩舒適的空間裡，品嚐講究壽司飯的壽司與「活花枝」的店，位於從梅田站步行5分鐘的地方。

店內共7個座位，僅設吧檯座位，據說這裡蘊含著主廚希望客人能在近距離欣賞料理過程的心意。

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可以一邊品嚐時令料理，一邊享用「Omakase壽司」。據說用高級電鍋煮出的米飯，美味到說米飯才是主角也不誇張。

醋飯講究依食材分別使用紅醋飯與黑醋飯。加入烏賊墨製成的黑醋飯，在其他店裡相當少見，特別吸引目光。

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「活烏賊整尾生魚片」據說還能享受在眼前料理的臨場感。由產地直送，通透的色澤正展現出它的新鮮度。據說和以鹿兒島為據點的甘口「Hishiku醬油」非常對味。

烏賊腳和魚鰭部位，據說還能做成天婦羅或鹽烤來品嚐，也是一種樂趣。

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「岡崎」是一家於1990年創業的壽司店，由第二代店主一手打理，在餐飲店林立的大阪梅田一帶，是長年深受喜愛的店家之一。

店內是明亮且有質感的和風空間，據說特別推薦檜木整片木板打造的吧檯座位。既能品嚐到道地的壽司，又帶有親切好親近的氛圍，這點正是它的魅力所在。

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據說這裡始終貫徹熟成、醋漬、炙燒等江戶前壽司的代表性技法。

星鰻則能品嚐到淋上甜醬汁的燉煮做法，以及直接帶有炭火香氣的炙燒壽司，這也是江戶前壽司的醍醐味。

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午餐時段供應的「海鮮散壽司」。這是一碗鋪滿鮪魚、當季白身魚、蝦子等豐富配料的海鮮蓋飯。

據說食材新鮮度很高，還能一次品嚐到種類豐富的配料，讓人很滿足。可以輕鬆享受道地壽司的精髓。