在北海道的壽司店品嚐當季壽司食材！按區域分類的人氣店家20選

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「一點點壽司 別邸」是一家以日本最北與最南端的「北海道×沖繩」為主題，提供結合雙方食材與烹調方式的壽司和料理的店家。從地下鐵薄野站步行2分鐘，交通很方便。

深夜限定菜單中，有附無限暢飲1小時、下酒菜與5貫握壽司的「一點點套餐」。

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沖繩的魚類美芭伊（ミーバイ，石斑魚的一種）握壽司，據說魚肉口感緊實又好吃。

帶有沖繩風味的單點料理，有將甜蝦浸泡在沖繩燒酒泡盛中的一道菜，還有山羊肉刺身等。

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北海道特有的紅點鮭握壽司。「チップ」是北海道原住民族愛努族語中「魚」的意思，尤其是指姬鱒（日本紅鮭的一種）。

油脂恰到好處的紅點鮭，據說比鮭魚更清爽，風味也更高雅。

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「壽司 天地人」是一家只提供Omakase套餐這一種餐點的壽司店，從地下鐵薄野站步行2分鐘，交通也很方便。

位於地下1樓的店內設有吧檯座位和包廂，包廂的配置也能看見職人的手藝。

圖片:グルメハンター・酔いどれ天使

來自苫小牧產地的北寄貝握壽司，據說能盡情享受彈牙的口感與濃郁鮮味。據說更能凸顯只有當地才有的新鮮度。

除此之外，還能品嚐到喜知次（北海道高級魚）與鯡魚等北海道特有的握壽司。

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使用噴火灣鯖魚製作的招牌「醋漬鯖魚棒壽司」，切面十分漂亮，鯖魚醋漬的拿捏也恰到好處，因此很受歡迎。

上面會鋪上薄薄削下的昆布，再用木盒壓制定型，這是鯖魚棒壽司的經典作法。

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「肥前」的店內裝潢以壽司店少見的黑色為基調，帶有如BAR般成熟洗鍊的氛圍。從地下鐵薄野站步行4分鐘即可抵達，地點相當方便。

料理方面也提供在傳統和食中加入巧思的創作和食。

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照片中這道是鮪魚腹肉握壽司，上面放了現磨的山葵（山わさび）。

山葵（山わさび）是生長於北海道的山葵，也被稱為阿伊努山葵（アイヌわさび），帶有直衝鼻腔的清爽辛辣感，而且磨碎後會呈現如雪一般的潔白色澤。

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據說這道茶碗蒸除了鮑魚和菇類之外，還加入了起司和壽司飯，呈現出像燉飯一樣的風格。

除此之外，還能品嚐到像是鱧魚（日本海鰻）與番茄天婦羅等，不受和風既有概念拘束的各式創作和食。

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位於距離地下鐵大通站步行約5分鐘處的「二代目辰吉 狸小路店」，以能夠輕鬆享用店主每天早上市場採買的新鮮海鮮所製作的壽司而受到歡迎。1樓是薄野少見的立食風格，2樓則是設有半開放式包廂餐桌座位的壽司店。

據說清酒是向經營北海道當地酒的批發商進貨。

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人氣握壽司「炙燒八角」中的八角（一種外形有稜角的少見魚類），以只有在北海道才吃得到而聞名。

據說Q彈的魚肉中滿溢出的鮮美滋味令人印象深刻。也有評論提到，對它油脂豐富的程度感到很驚喜。

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2樓座位區有不需預約也能點的套餐。照片中的是以當季鮮魚握壽司為主的午間套餐。

餐點也可以單點，另外還有飲品無限暢飲（70分鐘）。

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「札幌 鮨橫田」是東京知名天婦羅店「天冨良 橫田」在札幌開設的壽司店。據說店家的理念，是以最佳鮮度與職人手藝提供當季食材。

店家距離地下鐵豐水薄野站步行3分鐘，在沉穩放鬆的氛圍中就能品嚐到美味的壽司。

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盛裝在光澤黑色盤子上、逐貫供應的壽司，據說閃耀得宛如寶石。據說是能感受到油脂豐厚度與細膩刀工的絕品。

醋飯使用的是東京風（江戶前）的赤醋。

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這家店的淵源來自天婦羅店，因此有許多評論都提到這裡的天婦羅很好吃。套餐裡也包含天婦羅。

照片中是牡丹蝦天婦羅。酥脆的麵衣配上多汁的蝦肉，據說非常棒。

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「壽司處 龍敏」是一家由在薄野握了25年壽司的大將，提供使用北海道特有食材製作壽司的店家。

據說這裡帶有能一邊和大將聊天、一邊輕鬆享受餐點的氛圍。店內有附無限暢飲的套餐，如果是白天前往，還能悠閒地盡情享受。

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據說這家店以能品嘗到北海道的新鮮海鮮而廣受好評，像是照片中的帝王蟹握壽司等都很受歡迎。

壽司飯使用混合了昆布粉末的特製醋，特色是帶有些微偏綠的色澤。

圖片:小魔王57693

照片中的是附無限暢飲的「濱茄子套餐」握壽司。除此之外，還附有生魚片、烤魚、海鮮茶碗蒸、炸物等。

另外也有單點的「握壽司拼盤」（10貫），以及午餐限定的「Omakase握壽司」（12貫）。

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「壽司 志倉」是間相當少見的壽司店，圍繞廚房的吧檯不是白木材質，而是使用銅板。據說能在宛如酒吧般的現代氛圍中品嚐壽司。

店內只有吧檯座位，但也可以預約。店家位於從地下鐵薄野站步行1分鐘的便利地點。

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「醬漬鮪魚」是把鮪魚浸泡在醬油醬汁中的握壽司。據說為了帶出魚肉的鮮味，會經過充分熟成。

秋刀魚和北寄貝等以鮮度見長的壽司料也很美味，也有評論提到能感受到很有北海道特色。

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「鮭魚卵軍艦卷」使用的不是一般醬油漬鮭魚卵，而是味噌漬鮭魚卵。也有人表示，經過味噌醃漬後，更提升了鮭魚卵的濃郁感與鮮味。

除此之外，這裡似乎還有各種融入獨特巧思與多一道工序的壽司。

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「四季 花丸 薄野店」是一家壽司店，從地下鐵薄野站步行2分鐘可達，會從道東的根室等地進貨當季鮮魚。店內備有釧路、俱知安等北海道各地的地酒，也可選擇附無限暢飲的套餐。

店內共有110個座位，空間寬敞，也有4人起即可使用的包廂。

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照片中是7貫握壽司套餐。這天的配料有牡丹蝦、海膽、干貝、鮭魚卵等。有人表示：「北海道的海膽和干貝果然就是特別不一樣。」

握壽司套餐中，也有能一次品嚐多種貝類的「活貝握壽司」。

圖片:パパ430317

裝在木盒裡的「生海膽」建議先直接當生魚片吃，之後再另外點醋飯，把一半做成壽司來吃也很美味。這道有時會賣完，建議早點下單。

「蟹味噌陶板燒」也很受歡迎，附上海苔和醋飯，可以自己做成軍艦卷。

圖片:papa340224

「壽司之菱田」是一家從地下鐵豐水薄野站步行約5分鐘的店，講究使用北海道當季鮮魚，提供新鮮壽司。

店內備有北海道的當地日本酒，另外也有無限暢飲的套餐。店內設有包廂，不過據說一個人來店的客人也很適合坐吧檯用餐。

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照片中的是帝王蟹握壽司。蟹腳肉上面還放了剝鬆的蟹肉。

據說壽司飯的握製鬆緊恰到好處，而且會勤快地補充，端上桌時始終保持微微溫熱的狀態。

圖片:iwaku375

吧檯設有炭火燒烤區，還能享用各式各樣香氣十足的炭火烤海鮮。

除了「烤生帝王蟹」之外，「烤柳葉魚」也使用北海道產的柳葉魚乾，能以炭火燒烤的單點料理品嚐當地當季的海鮮。

圖片:ブルーブルー３４

「蟹鮨 加藤 札幌店」是一家由螃蟹批發商經營的壽司店，可以品嚐到高品質的毛蟹和帝王蟹。從地下鐵大通站步行約3分鐘，交通也很方便。

清酒種類豐富，除了北海道的在地清酒之外，還備有來自日本全國約30種酒款。

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照片中是2人份的「Omakase握壽司 9貫」。其中也包含了北海道特有、相當有名的壽司食材，如石狗公（ソイ）、花魚（ホッケ）、鯡魚（ニシン）和北寄貝（ホッキ貝）。

用海苔捲起來的軍艦卷海膽與鮭魚卵，也以北海道作為其代表產地而廣為人知。

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「烤帝王蟹（タラバガニ）」的蟹腳很大，塞得滿滿的蟹肉帶有甜味，口感Q彈。據說沾上前方的麴味噌也很好吃。

螃蟹料理還能以握壽司、天婦羅等各種不同的烹調方式來品嚐。也有能大啖螃蟹的「蟹壽司盡享套餐」。

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「鮨處 凜」的理念，是結合江戶前壽司的技法與北海道的新鮮魚貨。店家位於從JR札幌站步行7分鐘的位置。

店家對左右壽司風味的醋飯也很講究，使用的是北海道鵡川町產的「Yukisayaka」。

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照片中的是中腹鮪魚握壽司。鮪魚是向東京豐洲市場的鮪魚中盤商名店「山幸」進貨。據說店家會先將其熟成，再由職人逐貫做出最恰到好處的處理。

中腹鮪魚也很推薦沾鹽享用。據說鹽能襯托出中腹鮪魚的甘甜。

這是稚內產的紫海膽，因為份量十足，放到盤子上會散掉，所以據說會由師傅直接遞給客人。

有不少評論提到，口感滑順濃郁、鮮味十足，再加上迷人的海洋香氣，堪稱一絕。

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「壽司心 中村」是距離JR札幌站步行8分鐘的壽司店，除了吧檯座位之外，還有2人起即可使用的掘り炬燵（日式下沉式暖桌）包廂，可以悠閒享受壽司。

店家堅持使用天然漁獲，據說每天都會前往市場嚴選。店內也備有以北海道當地酒為主的清酒。

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午餐的套餐很受歡迎。照片是「C午餐套餐」的1.5人份。附有湯品和甜點。

3種等級的握壽司套餐，都可以加點為1.5倍份量。

圖片:みうぱぱ0516

「中村（6品）」是依當天進貨內容提供的 Omakase 生魚片拼盤。據說每一種食材的鮮度都無庸置疑。

握壽司的 Omakase「中村（11貫）」也因滿意度很高而廣受好評。

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距離地下鐵大通公園站步行7分鐘的「寺田」，是一家以北海道產食材為主、提供講究新鮮度料理的壽司店。

店內是只有吧檯座位的沉穩空間，據說可以一邊享受現場感，一邊用餐。清酒和葡萄酒的種類似乎也很豐富。

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北海道是牡丹蝦的著名產地，這裡的牡丹蝦握壽司因新鮮美味而很受歡迎。據說口感甘甜濃稠，風味一絕。上面放的是牡丹蝦的卵。

另外，握壽司中的北寄貝和干貝等貝類也以鮮度佳而廣受好評。

圖片:masak396

「海膽與清蒸鮑魚佐魚子醬～鮑魚肝醬汁～」是平時持續供應的人氣餐點。

據說使用了根室產地的海膽等，堅持選用不添加明礬（用於著色）的講究海膽，滋味很不錯。

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「廚屋」是一間採完全預約制、可享用Omakase套餐的壽司店，位於從地鐵南鄉7丁目站步行5分鐘的位置。

店內氣氛溫馨，據說可以不用拘束、輕鬆享受用餐時光。店內只有吧檯座位。

圖片:sap0224

如果想品嚐北海道才有的特色壽司料，推薦點鯡魚握壽司。鯡魚以紅醋醃漬過，據說美味到極致。

魚肉上細緻地劃入刀紋，是為了讓小刺很多的魚肉更方便入口，這種職人手藝稱為「骨切」。

圖片:ピナレロドグマF10再スタート

被稱為比目魚之王的北海道特產松川鰈（マツカワカレイ）生魚片，據說會將緊實的魚肉充分熟成，帶出鮮美滋味。

搭配鰹魚高湯享用，並以三杯醋（以醋、味醂、醬油調製）的果凍醬品嚐。

圖片:あんよ♪

「鮨屋城」是一家壽司店，位於地下鐵圓山公園站步行7分鐘處，據說能在沉穩的氛圍中輕鬆自在地用餐。

店內提供豐富的北海道產食材握壽司，醋飯則是混合北海道產米製成。創意口味的壽司似乎也很受歡迎。

圖片:グルメを求めてどこまでも！

人氣午餐套餐「Omakase壽司 12貫」，據說包含鯡魚押壽司、鯨魚舌、番茶燉章魚腳等少見的壽司料。

店家會先在壽司料上刷上甜鹹醬油後再提供。也有15貫的套餐，以及附有清湯和甜點的套餐。

圖片:ヤギのペペ

晚餐套餐中提供的烤物，據說是放在昆布上的鱈魚魚白和柳葉魚。

套餐會依序送上下酒菜、生魚片、烤物、握壽司和清湯，能盡情享受北海道的海鮮。

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「小樽折壽司」是一家經營小樽周邊與北海道近海魚介的壽司店，1樓設有吧檯座位，2樓則是和式榻榻米座位，整體氛圍小巧溫馨。從JR小樽站步行約9分鐘可達。

依照季節不同，還能品嚐到白肉的喜知次（キンキ）、遠東多線魚（ホッケ）、鯡魚（ニシン）等新鮮的北方海味。

圖片:kenシュランガイド

晚餐的「運河套餐」提供了9貫握壽司。擺盤中有北寄貝、鯡魚、海膽等很有北海道特色的食材，小缽裡還有鮭魚卵飯。

套餐在握壽司之前，還會提供喜知次、八角（北海道常見魚種）等北海道特有的刺身拼盤。

圖片:nhpmd

照片中的是喜知次（キンキ）的魚骨湯。在壽司店裡，生魚片取肉後留下的魚骨能熬出很棒的高湯，所以常用來做湯品。

有評論提到，這道只有北海道才有的、油脂豐富的喜知次（キンキ）魚骨湯，是一道相當奢華的佳餚。

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「壽司處 彩華」是一家從JR小樽站步行5分鐘即可抵達的壽司店。這裡可以品嚐到由店主憑藉專業眼光採購的當季魚介海鮮。這裡的人氣特色似乎不是另外沾醬油，而是直接品嚐已調好味的壽司。

午餐和晚餐各有3種套餐，晚上也可以依照喜好單點。

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Omakase握壽司「濱茄子」12貫。裡面有馬糞海膽、鮮生鯡魚、牡丹蝦、鮭魚卵等北海道才有的食材，據說滿意度很高。

也有10貫、13貫的套餐。每一種都附清湯，另外加價可以改成魚骨味噌湯。

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柳葉魚（ほっけ）的生魚片和櫻鱒（サクラマス）的生魚片都以美味廣受好評。烤柳葉魚在日本全國都很有名，但能做成生魚片享用，可說是北海道才有的特色。

櫻鱒是會在櫻花盛開時節溯河而上的鮭科魚類，據說北海道產的油脂特別豐富，吃起來也特別鮮美。

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「壽司藏」是一家能吃到函館市戶井町產本鮪（黑鮪魚）的壽司店。據說也很受歡迎的是適合搭配酒品的當季單點料理。

從市電中央病院前站步行2分鐘即可抵達。店內除了設有寬敞舒適的吧檯座位，另外也有小上台的和式座敷座位。

圖片:グルメタクシー

據說很多人都是專程為了這道而來店，那就是戶井的本鮪（黑鮪魚）握壽司。照片中的赤身、中腹和大腹據說也都非常出色。

戶井與以大型本鮪（黑鮪魚）產地聞名的青森大間隔著津輕海峽相望，可以說是同一個漁場。

圖片:arima1112

「握壽司10貫」據說也以包含戶井鮪魚在內的近海「活魚」為主。

鮭魚握壽司只有在進到北海道產鮭魚時才會供應。蟹肉握壽司上則放有蟹膏。

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從JR函館站步行約10分鐘，「榮壽司 高砂通分店」是一家創業超過30年的壽司店，以能夠輕鬆享受的休閒氛圍而廣受歡迎。

使用每天早上從當地市場採買的新鮮海鮮製作的壽司，不論是拼盤或單點都能輕鬆品嚐。除了吧檯座位外，店內也有和風座敷座位。

圖片:お酒が飲みたい

推薦先吃「Omakase壽司 12貫」，再依照自己的喜好加點。可單點的握壽司約有30種，海苔卷壽司約有10種。

Omakase壽司也有10貫和7貫可選，兩種都會附味噌湯。

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烤北寄貝是將北寄貝（Hokkigai）、螃蟹、花枝魚漿放進蟹殼中，再用被稱為「もと」的蛋黃醬汁烤製而成的一道料理。

據說裡頭放了滿滿的北寄貝和螃蟹絲，鮮美到堪稱一絕，因此頗受好評。

圖片:keipon0414

「壽司 山志田」距離JR網走站步行約12分鐘，是一家以當地鄂霍次克海的海鮮為主，只採購當時當季食材來提供料理的壽司店。

店主嚴選的餐盤與器皿也十分精美，搭配細膩的刀工，讓人能盡情享受用眼睛也能欣賞的Omakase料理。

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據說能取湖產的帆立貝（ホタテ）個頭大又Q彈，滋味令人驚豔。

位於網走北方的能取湖，是一座與鄂霍次克海相連的海水湖，以盛產帆立貝（ホタテ）、北寄貝（ホッキ）、北海條紋蝦（北海しまえび）等聞名。

圖片:やすこぢ

照片中的是佐呂間湖產地的牡蠣柚子醋涼拌。飽滿Q彈的牡蠣，搭配白蘿蔔泥和柚子醋一起享用。

作為汽水湖的佐呂間湖擁有豐富的浮游生物，因此以能孕育出濃郁又滑順的美味牡蠣而聞名。