在北海道的中心都市・札幌吃壽司！分區人氣店家20選

圖片:グルメハンター・酔いどれ天使

在「壽司 天地人」可以坐在白木吧檯座位，一邊欣賞職人的手藝，一邊享用Omakase套餐的壽司。

店名源自孟子所說的「天時、地利、人和」，據說是因為希望打造一家能讓人感到和樂放鬆的店而取名。

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北海道才有的新鮮海膽握壽司，採用隔著吧檯由師傅直接遞到手上的風格。

放入口中後，彷彿融化般的口感與濃郁的甘甜會在嘴裡擴散開來，是一道令人印象深刻的品項。酸味較明顯的醋飯捏得恰到好處，據說也更能襯托出配料的風味。

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河童卷是道很有特色、讓不少人感到驚喜的一品。裡面放了滿滿切成細絲的小黃瓜。

據說這樣的收尾方式，能帶來最棒的口感。而且很適合在套餐吃到一半時享用。

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「二代目辰良 狸小路店」是一家可以用立食風格享用壽司的店。店內以清水模混凝土與木質感打造出時尚氛圍。

1樓是立食吧檯，2樓則是半開放式包廂的餐桌座位。

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壽司的食材據說每天早上市場精挑細選採買後提供。

照片中的是松川鰈（主要產於北海道的高級魚）握壽司。放入口中能感受到恰到好處的油脂與甜味，據說是會讓人想再吃一貫、再一貫的滋味。

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外觀也十分華麗的午間套餐「花」，可以一次享用油脂豐富的大腹握壽司和毛蟹小缽等豪華食材。

每一道都做得十分細緻，據說醋飯的酸味與配料之間的平衡恰到好處。

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「札幌 鮨 橫田」是天婦羅名店「橫田」的札幌分店。在壽司之間穿插天婦羅的套餐，在這裡也能品嚐得到。也用了只有北海道才有的食材，像是毛蟹和海膽。

店內氛圍沉穩，也可使用雙人座位和包廂。

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在吧檯前細心捏製的壽司，整體搭配均衡，每一貫都充分展現出食材本身的風味。

其中像是鮪魚赤身、大腹、醬漬等鮪魚品項，據說美味到讓人忍不住閉上眼細細品味。

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「橫田」的天婦羅，據說外衣酥脆輕盈，完全不會油膩。

炸好的蝦子和蔬菜能吃到豐富的口感與香氣，入口後食材的鮮味還會在嘴裡滿溢。

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「四季 花丸 薄野店」是一家能品嚐到以北海道根室為首、來自日本各地新鮮海鮮的店家。可自由挑選握壽司的超值午間套餐很受歡迎。

店家位於薄野站步行約2分鐘處。店內共110個座位，也設有包廂。

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這道就是很受歡迎的「花丸午餐」。套餐包含8貫握壽司，還有湯品、天婦羅、甜點等。

可選的握壽司配料，據說會依當天進貨內容而變化。每一種配料都很新鮮、切得厚實，吃起來很有滿足感。

圖片:ブルーブルー３４

招牌的「雙層干貝壽司」，是許多粉絲專程為了它而來的人氣一品。據說份量大到幾乎要從嘴裡滿出來。

醋飯上疊了2片干貝，能感受到濃郁的甜味與鮮味。

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「蟹鮨 加藤 札幌店」是一家由螃蟹批發商經營的壽司店。除了螃蟹握壽司之外，這裡也有能盡情享用當季壽司與帝王蟹（タラバガニ）的豪華套餐。

店內以大量檜木打造，呈現和風現代的氛圍。設有吧檯座位與包廂。

圖片:グルメハンター・酔いどれ天使

師傅會在眼前一貫一貫現捏的壽司，據說每一款食材都很新鮮，滋味一絕。而且還會配合用餐節奏來出餐。

照片中的「本鮪赤身」是赤身鮪魚，因為表面已經刷上醬油，所以直接品嚐即可。

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這是「鱈場蟹」握壽司。口感彈牙，蟹肉帶有甜味，不論直接吃，還是搭配麴味噌一起享用，都很美味。

不愧是螃蟹批發商直營，店內螃蟹種類也很豐富，有「生鱈場蟹」「水煮鱈場蟹」「松葉蟹（雪蟹）」等。

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「鮨之藏」是一家只有吧檯座位的小型壽司店，在這裡可以品嚐到充滿創意的壽司。

據說這裡不只講究富有原創性的料理手法，也很重視簡單壽司食材本身的鮮美。店家似乎直接與日本各地的生產者聯繫進貨。

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這是花枝握壽司，波浪般的花刀裝飾與以烙鐵燒出的焦痕相當漂亮。

口感很有趣，無論外觀還是味道都是獨一無二的一品。也有人說會想定期再來吃。

圖片:黄色のたぬき

也以很適合當下酒菜的單點料理而廣受好評。

章魚和白身魚上撒了細碎的烏魚子（將鯔魚卵巢鹽漬製成的珍味），據說能帶出更有層次的鮮味。聽說這烏魚子好吃到連盤子上剩下的部分都想舔乾淨。

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「壽司處 龍敏」是一家可以吃到北海道當季食材的壽司店。除了眼前設有食材展示櫃的吧檯座位外，也有包廂可使用。

雖然是壽司店，但據說整體氛圍輕鬆隨性，很適合順道進去用餐。

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北海道才吃得到的海膽，據說口感滑順濃郁，帶有甜味，格外出色。也有人說「好吃到讓人什麼都無法思考」。據說拿來當下酒菜也很棒。

此外，還有螃蟹、鮭魚卵、遠東多線魚（ホッケ）等，據說每個季節都備齊了當季最好吃的食材。

圖片:yuuki578651

壽司醋飯使用的醋，是加入昆布粉末調製的特製醋，據說連醋飯都能讓人感受到北海道的特色。

風味扎實的醋飯，能把配料的鮮美更襯托出來。

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「壽司之菱田」是一家可以享用使用北海道產時令食材製作的壽司與炭火燒烤的店。用於壽司的海鮮食材，據說都是店主每天親自進貨。

可以吃到以早晨現殺處理的嚴選鮮魚現握而成的新鮮壽司。

圖片:チャゲ＆飛鳥時代

這是某一天的「主廚Omakase華鮨握壽司享受套餐」的一部分。鮭魚卵雖然柔軟，卻又帶有彈性，海膽也能明顯感受到紮實的甜味與香氣。

坐在吧檯座位時，還能近距離看到師傅為魚下刀處理的過程，這點也很讓人開心呢。

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來自北海道這個代表性產地的螃蟹，據說也能用生魚片或握壽司的方式大飽口福。

照片中的是毛蟹握壽司。放入口中後，越嚼越能感受到濃郁的蟹鮮味在嘴裡擴散，是一道滿意度很高的料理。

圖片:満腹六郎

「壽司 志倉」是一家以銅板吧檯為特色、充滿現代感氛圍的壽司店。在宛如酒吧般時尚的空間裡，可以享用經典壽司、清酒和葡萄酒。

據說這裡有不少簡單樸實的壽司食材，更能讓人感受到職人的講究。

圖片:ゆるりんpanda

套餐裡的握壽司，據說每一貫的醋飯與配料比例都拿捏得恰到好處。

其中照片中的醬漬鮪魚，據說高湯醬油的濃郁與香氣會在口中擴散開來，也有人盛讚這是一道有著極致美味的逸品。

圖片:満腹六郎

這是一道很有北海道風味的奢華料理，以拆開的毛蟹拌入海膽。據說海膽的甘甜更襯托出螃蟹的鮮美，是一道很適合配清酒的滋味。

蟹肉和海膽兩者的風味都很鮮明，卻依然保持了絕佳平衡，據說搭配起來非常合拍。

圖片:ダスゲニー

「鮨渡邊 札幌店」是一家壽司店，以江戶前技法料理北海道產食材，能品嚐到獨創的「渡邊流蝦夷前壽司」。

L字型吧檯座位也是一大看點，據說可以近距離欣賞店主的手藝。也可以在包廂裡悠閒用餐。

圖片:kz-am199

據說每一款壽司食材都堪稱一級品，連醋飯也能感受到店家的講究。

店家使用會依季節調整比例的混合米。以紅醋和純米醋調和，再加入鹽與砂糖製成的醋飯，據說酸味較為鮮明，口感則偏柔軟。

圖片:kz-am199

海膽握壽司據說有著高雅清爽的甜味，以及難以用言語形容、帶有濃郁層次的鮮美旨味，是一道非常出色的絕品。

不使用海苔，因此能更清楚地品嚐到醋飯與食材搭配出的風味。

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「一點點壽司 別邸」以「北海道×沖繩」為主題，能品嚐到結合北海道與沖繩食材、烹調方式的獨創壽司。

店家氛圍讓人輕鬆好入內，又不會過於隨性，因此很方便各種場合前往使用。

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以10貫握壽司為主，還能享用前菜、單點料理和茶碗蒸等的「小巧壽司會席」套餐很受歡迎。

壽司的醋飯捏得比較小巧，份量剛剛好，吃完會讓人感到恰到好處的飽足。

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除了壽司之外，這裡下酒菜的美味程度也很有口碑。

使用北海道水章魚（ミズダコ）製作的「燉煮章魚」據說相當入味，柔嫩得令人驚艷。章魚塊頭很大，滿意度也很高。

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「鮨 平良」是一家有著如酒吧般沉穩時尚氛圍的壽司店。從L字型吧檯座位，可以同時欣賞職人的精湛手藝與夜景。

據說店內設計出自札幌建築師中山真琴之手。

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店內沒有準備固定菜單，可以請師傅依照當天的進貨與個人喜好來握壽司。像是毛蟹、鯡魚（ニシン）等，也備有許多很有北海道特色的壽司配料。

海膽沒有雜味，據說鮮味濃郁到吃完之後，餘韻依然會留在口中。

圖片:中目のやっこさん

這是握壽司中的喜知次（キンキ，日本北海道周邊捕獲的高級魚）。

據說口感緊實、肉質厚實的魚身，加上炙燒的香氣，表現非常出色。醋飯也不會搶走魚料的鮮味，彼此搭配得恰到好處。

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「貳之藏」是同樣位於札幌市內薄野地區的「鮨之藏」姊妹店。這裡也備有豐富多樣、極具特色的食材。

店內空間小巧，僅設有吧檯座位，雖然整體氛圍洗鍊，卻也讓人感到舒適自在。

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用手遞給客人直接品嚐的鮭魚卵握壽司，據說不加海苔，更能享受奢華的風味。

鮭魚卵煮到半熟，帶有如濃郁蛋黃般黏稠的口感與滋味，這種前所未有的感受，據說會讓人一吃就上癮。

圖片:hiro0827

用來轉換口味的是和醃薑片（ガリ）一起醃漬的花椰菜。因為帶有甜味，比起生薑更容易入口，還能溫和地重置味蕾。

不只少見，連風味與口感都經過細緻考量，是一道能感受到店家用心與細膩手藝的料理。

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在「鮨屋城」可以吃到使用北海道產海鮮與米製作的壽司。白天提供划算的午間套餐，晚上則僅供應Omakase套餐。

吧檯座位採用整片檜木板打造，是個瀰漫木質香氣、讓人能放鬆用餐的沉穩空間。

圖片:グルグルメアンちゃん

晚餐時段的「吧檯Omakase套餐」，可依時節品嚐到北海道產的水章魚、毛蟹、本鮪等食材。

握壽司為了讓人更容易品嚐各種不同的配料，特地將醋飯做得稍微小一些。入口後在嘴裡鬆開的口感也格外出色。

圖片:北海道グルメ食べ歩き

方便點用的午間套餐也很受歡迎。和晚餐套餐一樣，也能品嚐到本鮪（黑鮪魚）、比目魚、鱒魚等依進貨情況供應的北海道產海鮮。

據說每一樣都鮮味十足，讓人從頭到尾都吃得很滿足。

圖片:カフェモカ男

「東雲」是一家講究「醋飯與食材的契合度」的壽司店。店家以獨到的詮釋加以改良，提供只有在這裡才吃得到的江戶前壽司。

吧檯座位與主廚的距離很近，聽說也能輕鬆詢問食材和醋飯的相關內容。

圖片:辣油は飲み物

菜單只有「Omakase套餐」，可依照進貨情況與個人口味提供下酒菜和握壽司。

醋飯帶有獨特的口感，既Q彈又有黏性，咀嚼時鮮味、甜味與酸味會在口中擴散，據說拿捏得恰到好處。

圖片:双子まーぼー

這是「東雲」的招牌餐點鯡魚握壽司。厚切的鯡魚被捏製得像盒子般方整，是一道外觀漂亮又很有飽足感的料理。

據說雖然油脂豐富、肉質也很厚實，卻完全不會讓人覺得膩口，能輕鬆完食的美味。

圖片:Christa。

「壽司處 凜」是位於札幌站步行約7分鐘的ANAクラウンプラザホテル札幌內的壽司店。就算帶小朋友同行，也很方便利用。

店內是以木質調為主、帶有溫暖感的空間。據說吧檯座位前還展示著大塊的魚肉切身。

圖片:スパマキシマム

這裡能品嚐到採用當季新鮮食材製作、經過熟成的壽司。據說經過熟成後會帶出更深層的鮮味，和帶有酸味的紅醋壽司飯十分搭配。

中腹肉用鹽來吃時，能襯托出鮪魚高雅的甜味，美味得令人驚艷。

圖片:ハムちゃん55

除了壽司之外，其他下酒菜也廣受好評。「燉煮鮑魚」據說把鮑魚燉得十分軟嫩，鮮味也濃縮其中。

搭配一旁附上的紅蓼（日本香草）與肝醬一起享用，辛香感成了很棒的點綴，讓人更想配酒。

圖片:KH129

距離札幌站步行4分鐘的「壽司心中村」，是一家能品嚐到不採用養殖、堅持使用天然食材的正統派壽司店。

除了可以看到職人手藝的吧檯座位外，還有榻榻米座位和和室座位等各種類型的座位。

圖片:ナイジェル

可以品嚐到據說每天都會到市場採買的新鮮壽司。

「星鰻」據說經過炙燒後香氣十足，肉質蓬鬆柔嫩。入口即化的口感很有魅力，也有不少人會另外加點到套餐裡。

圖片:hirotooo

高CP值的午餐菜單也很受好評。內容會依季節和進貨狀況而有所變化，不過包含握壽司、湯品和甜點，整體內容讓人非常滿意。

魚骨味噌湯鮮味十足，甜點也同樣美味，獲得不少好評。

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「寺田」是一家以北海道產為主的新鮮壽司廣受好評的店。據說這裡的配料塊頭大、醋飯偏小，因此能毫無保留地盡情享受海鮮的鮮美。

菜單有兩種，分別是約1小時的「Short Course」和「寺田的季節Full Course」。

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套餐內容會隨季節而有所不同，客人能在一對一的款待下，品嚐到當季最棒的壽司。

醋飯備有紅醋與米醋2種，會依照食材內容加以區分使用。據說口感鬆軟，帶有溫和的甜味，與食材之間的平衡恰到好處。

圖片:ケガニ

這道據說是套餐中固定會提供的「海膽與清蒸鮑魚佐魚子醬～鮑魚肝醬汁～」。

即使是不太敢吃鮑魚的人，也會覺得口感柔嫩、很好入口，而且奶油醬風味有層次，堪稱一絕。

圖片:ひだか あど

「鮨 磯野」是一家以在優美且充滿非日常感的空間中，品嚐高品質壽司為概念的店家。

空間、聲音、Logo、餐盤都分別由藝術家操刀，整體風格簡約卻洗鍊，十分有魅力。

圖片:ハイランドパーク4.42

對食材也很講究，除了札幌之外，還會從東京豐洲等日本全國各地採購當季食材。

「星鰻握壽司」會仔細去除魚刺並做好前處理，因此口感相當柔嫩。

圖片:Mameco123

說到壽司店可說是招牌食材的鮪魚，據說是從青森縣的大間、宮城縣的鹽竈等地進貨。

大腹部位油脂高雅豐富，口感不膩，還會輕柔地在口中化開。

圖片:讃岐そば

「廚屋」是位於札幌市遠離鬧區地段的一家壽司店，不必拘謹也能輕鬆享用美食。店內僅設吧檯座位，氣氛沉穩，能悠閒地享受美味餐點。

舒適自在，甚至有熟客表示，光是來訪就會讓人心裡暖暖的。

圖片:ピナレロドグマF10再スタート

師傅會依照套餐的進行節奏和食材內容調整握法，讓每一貫都能在最佳狀態下享用。

鯡魚（ニシン）油脂豐富，熟成程度也恰到好處。放入口中後，據說能感受到令人驚豔的鮮美滋味。

圖片:らくだ丸

用製作壽司時使用的魚介骨頭與邊角料熬成的湯品「ブイ和ベース」也是這裡的招牌。這道湯經過長時間細心熬煮，據說高湯風味濃郁到不行。

在魚介鮮味之中，還帶有大蒜和螃蟹的香氣，據說是會讓人一口接一口喝酒的滋味。