在福岡享用講究的蕎麥麵！20間深受當地人喜愛的名店

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位於從福岡市營地下鐵・六本松站步行約5分鐘處的「蕎麥切 Kanbee」，是一家以蕎麥麵與蕎麥料理組成的套餐料理廣受好評的店。

店內帶有大人系隱藏版名店的氛圍，吧檯只有8個座位。現場感十足，還能近距離欣賞店主俐落精湛的手藝。

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完全不使用麵粉等黏著材料製作的麵，稱為「十成蕎麥麵」。這款蕎麥麵的重點在於搭配辣味沾汁享用。

此外，也有將蕎麥粉比例調整過的「二八蕎麥麵」可選，提供冷、熱等各式各樣的蕎麥麵料理。據說也有供應像是「蕎麥麵糰」這類單點料理。

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午餐時段有提供可吃到十成、二八、湯蕎麥麵3種蕎麥麵的「蕎麥三昧套餐」，以及各種套餐都可以預約。

由蕎麥料理組成的懷石套餐中，除了包含正值當季的蔬菜天婦羅外，還會端上季節限定的更科蕎麥麵和變化蕎麥麵。

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位於從福岡市營地下鐵・渡邊通站步行約3分鐘處的「柳橋食堂誠醬」，除了提供蕎麥麵料理之外，還有使用剛從市場進貨的新鮮海鮮製作的醃漬海鮮蓋飯等餐點。

這是一家從比較早的早晨時段就開始營業、一路營業到過中午的食堂（食材售完即提前打烊）。

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蕎麥麵是被稱為長野縣在地美食的「信州蕎麥麵」。根據菜單板上的說明，這裡提供的是不使用黏合料的十成蕎麥麵。

份量偏少，是因為這是和醃漬海鮮蓋飯搭配的套餐。如果想以蕎麥麵為主來用餐，也可以作為單點料理來點喔。

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醃漬蓋飯和蕎麥麵並排擺上桌時，整份餐盤內容看起來相當豐富呢。除了溫熱的蕎麥麵之外，據說也可以選擇冷麵版本。

店裡也有販售炸蝦天婦羅和蕎麥麵的套餐。醃漬蓋飯和蕎麥麵，不管為了哪一道特地前來都讓人很難抉擇。

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位於距福岡市營地下鐵赤坂站步行約7分鐘處的「赤坂櫸樹通村田」，是許多人會當作蕎麥麵居酒屋使用的人氣店家。除了清酒之外，據說也備有葡萄酒。

據說入口附近的大餐桌很受歡迎，料理會以作家親手製作的原創餐器盛裝上桌。

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這家店使用石臼自家製粉，以現磨、現做、現煮為基本。這裡提供100%蕎麥粉的「細磨籠屜蕎麥麵」，也有粗磨類型的蕎麥麵。

有時也會把柚子或紫蘇等當季食材揉進蕎麥麵中。讓人想點來比較看看呢。

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店家提供天婦羅與蕎麥麵的套餐組合，包括附上5種蔬菜天婦羅的「蔬菜天婦羅沾麵」，也有炸蝦與星鰻天婦羅等選擇。

除了可加價把蕎麥麵加大份（大盛）之外，若指定半份量還能享有折扣價。可以依照自己的飢餓程度來點餐。

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位於從福岡市營地下鐵・櫛田神社前站步行約5分鐘處的「蕎麥麵 耕作」，是一家從蕎麥實到高湯都講究食材的蕎麥麵專門店。想搭配著喝的清酒，從經典款到少見款式都有，店內常備10種。

店內氛圍讓人隨時都能毫無壓力地輕鬆上門。

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據說店主每天都會將嚴選的蕎麥實磨成粉，甚至做到製麵為止。這款九一蕎麥麵使用9成蕎麥粉製作，不只口感出色，香氣也很好。

高湯除了使用昆布之外，還以鯖魚和鰹魚為基底。冷蕎麥麵可從小份到超大份，共4種尺寸中選擇。

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當然也有供應熱蕎麥麵，照片中的是「鴨南蠻蕎麥麵」。另外似乎也能選擇加上黑毛和牛作為配料的「肉蕎麥麵」。

也推薦使用與店家所在地福岡同屬九州地區的熊本縣產車海老（日本對蝦）和長崎縣產星鰻製作的天婦羅。店裡也提供適合搭配清酒的單點料理。

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位於從福岡市營地下鐵・中洲川端站步行約2分鐘處的「札幌油渣蕎麥麵to天婦羅風土 博多中洲店」，在福岡提供來自北海道札幌很受歡迎的蕎麥麵料理。

1樓設有吧檯座位與餐桌座位，2樓則設有包廂。

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店名中主打的「炸牛腸蕎麥麵（かすそば）」是以大阪名物炸牛腸烏龍麵（かすうどん）為靈感開發出的原創菜單。

上面鋪有將牛內臟慢慢乾炸、去除多餘油脂後製成的配料。還有可從30個等級中選擇辣度的「辣味炸牛腸蕎麥麵（辛かすそば）」，也很受好評。

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豪華地鋪上大量海膽的蕎麥麵料理。以細麵、芝麻香氣恰到好處的特製無添加蕎麥麵為基底。另加費用的話，還可以再加海膽。

至於天婦羅，則使用了北海道產的品牌馬鈴薯「印加覺醒」和牛里脊等食材。

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位於西鐵電車・西鐵福岡（天神）站南口步行約1分鐘處的「美味蕎麥 天神店」，以「稍晚午餐與提早喝啤酒」為概念。也就是說，這是一家可以在過了中午的時段一邊享用蕎麥麵，一邊悠閒喝啤酒的店。

除了適合單人用餐的吧檯座位外，還備有半開放式包廂的和室座位。

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這家店的特色是十成蕎麥麵滑順舒服的口感。搭配以當地釀造的甜口醬油調製而成的蕎麥麵沾汁，風味非常合拍。

由於是盛裝在盤中的休閒風、方便入口的蕎麥麵料理，也很適合在喝完酒後當作收尾來點上一份。

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最受歡迎的餐點是「天婦羅套餐」，以活用當季食材製作的天婦羅美味而廣受好評。

蕎麥麵則可從湯麵款或盛麵款之中選擇自己喜歡的一種。店家也有提供每日更換的套餐，以及和迷你尺寸「雞肉天婦羅蓋飯」搭配的套餐商品。

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位於與JR博多站直通的商業設施「KITTE博多」10樓的「蕎麥麵茶屋 華元 本膳庵」，是一間蘊含著「希望大家能以蕎麥麵為主角，更加享受飲食時光」這份心意的店。

店面風格沉穩，設有能讓人悠閒放鬆的半開放式包廂。

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麵條口感緊實、入口滑順清爽是各種冷蕎麥麵的特色。除了經典的「竹簍蒸籠蕎麥麵」之外，也有能享受3種吃法的「三昧」和加入天婦羅的品項。

帶有高湯香氣的熱蕎麥麵，據說也會搭配各種配料提供。

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特別受到歡迎的是肉玉沾蕎麥麵系列，微辣的沾汁與芝麻香氣格外突出。這是店裡的招牌料理。

另外還會附上一盤口感爽脆宜人的牛蒡，可從牛雜、牛肉或綜合等不同配料版本中選擇。

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「十成蕎麥麵　素屋」位於商業設施內，是一家適合在購物途中或假日外食等各種場合利用的蕎麥麵店。

你或許會被架上陳列的無數瓶罐所營造出的震撼景象吸引。從福岡市營地下鐵・天神站步行3分鐘，位於「岩田屋總店 新館」7樓。

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這家店提供使用高品質蕎麥粉100％製作的十成蕎麥麵。似乎很講究現磨、現做、現煮。

湯汁使用能品嚐到昆布與柴魚鮮味、風味濃郁的高湯。冷熱都有供應，照片中的是鋪上鯡魚的熱蕎麥麵。

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「天婦羅沾麵蕎麥」很受歡迎，天婦羅不是沾醬汁，而是搭配店家原創的明太子鹽來享用。

比較少見的菜色則有一款套餐，使用從韓國進口的新鮮高麗人參，和蝦子、蔬菜一起炸成天婦羅，再搭配蕎麥麵。據說這道料理也蘊含了對身體的貼心照顧。

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距離JR博多站步行約5分鐘的「才先家」，是一家透過蕎麥料理傳遞大自然溫柔氣息的店。

據說店家提供的是在被稱為名水之鄉的地方培育出的蕎麥實，並製成二八蕎麥麵（以八成蕎麥粉、兩成麵粉製作）。店內空間彷彿能感受到木質的溫潤氣息。

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以獨家比例調配混合的蕎麥麵，據說特別講究口感與風味。

冷蕎麥麵除了可選大份（大盛）或小份的「竹篩蕎麥麵」之外，還有蘿蔔泥蔥花、鴨肉沾麵等配料口味可選。蕎麥麵的高湯據說是以醬油為基底，帶有濃郁柴魚風味。

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聽說午餐時段的套餐選擇特別豐富，照片中是「竹簍冷麵」和勾芡風格豬排蓋飯的套餐。

如果擔心份量太多，也可以把「竹簍冷麵」改成小份喔。也推薦搭配2貫一組的「豆皮壽司」或放上炙燒鯖魚的壽司套餐。

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位於從福岡市營地下鐵・大濠公園站步行約6分鐘處的「蕎麥 木曾路」，以「明天的生命來自每天的飲食」為座右銘，是一家只使用嚴選食材的正統手打蕎麥麵店。

在充滿和風摩登感的空間裡，不只適合日常用餐，據說也能像日式餐酒館一樣小酌幾杯，最後再用蕎麥麵作為完美收尾。

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店家只會將當日要使用的蕎麥，以石臼研磨的方式自家製粉。因此，香氣據說特別好。

配料中的自然薯泥，採用在福岡縣隔壁、佐賀縣唐津市農園栽培的自然薯（山藥）。另外也使用了不少九州產食材，其中包含鹿兒島縣產品牌豬「サドルバック豚」。

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視覺風格獨特的「烏魚子蕎麥麵」。店家採購国産烏魚卵，並以獨家製法製成烏魚子後拌入麵中。據說不只和清酒很搭，和白葡萄酒的相性也很好。

另外，店家也會在店門口販售使用蕎麥粉製作的烘焙點心，很適合買來當伴手禮。

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位於福岡市營地下鐵・吳服町站步行約3分鐘處的「蕎麥麵與酒與天婦羅 素也」，雖然地點鄰近車站、交通方便，仍以能在沉穩舒適的空間中悠閒用餐而受到歡迎。

中午時段以蕎麥麵料理為主，到了晚上則可以一邊享用天婦羅當下酒菜、一邊喝酒，也能當作居酒屋來使用。

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使用100％国産蕎麥粉製作的十成蕎麥麵，冷熱麵品的選擇都很豐富。

像是結合1尾炸蝦與以當季蔬菜製作的5種天婦羅的「旬菜天婦羅蕎麥麵」等，都是不錯的候選。若是在晚餐時段，據說還能從約30種類食材中挑選自己喜歡的天婦羅。

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推薦冷蕎麥麵搭配熱湯汁的炙燒沾麵系列。

使用風味濃郁的品牌雞「華味鳥」，或是品牌豬「糸島豚」，照片中的是加入国産牛口感Q彈內臟的「炙燒牛雜沾麵蕎麥麵」。

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從JR博多站步行1分鐘，位於車站大樓內餐廳區「City Dining 空庭」9樓的「石臼現磨蕎麥麵 石月 福岡店」，是一家結合蕎麥麵與酒類、提供傳統蕎麥麵小酌風格的店家。

店內氛圍沉穩，據說可以在餐桌座位悠閒用餐。

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一般所稱的「江戶前」濃口蘸汁，特色是帶有甜鹹風味。據說不只蕎麥麵，連天婦羅也會先沾過這個蘸汁再享用。

蕎麥麵本身則是從日本全國進貨嚴選的蕎麥實，並會依照氣溫與濕度微調麵粉狀態等，為了提供美味的蕎麥麵，連細節處都很講究。

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這道配菜叫做「蕎麥豆腐」，使用石臼研磨的蕎麥粉製作。據說是把蕎麥香氣與食材本身的甘甜融合在一起的濃郁滑順一品。

包含以蕎麥實口感作為點綴的「烤味噌」在內，店裡也有豐富又適合搭配酒類享用的美食。

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位於從福岡市營地下鐵赤坂站步行約3分鐘處的「蕎麥道 天神大名店」，是間以蕎麥麵為主的和食餐廳，還能一邊享用從日本各地進貨的清酒，因此很受歡迎。

除了平時也很方便造訪之外，店內似乎還設有可供多人舉辦宴會的空間。

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使用北海道產蕎麥粉製作的蕎麥麵，是喉韻順口感特別突出的全粒研磨二八蕎麥麵。所謂全粒研磨，指的是將蕎麥實連同外皮一起完整磨製成粉。

午餐時段據說可以點沾麵式蕎麥麵與每日更換蓋飯的套餐。

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招牌料理是「大竹篩蕎麥麵」。顧名思義，就是把蕎麥麵滿滿地盛在較大的竹篩上，適合多人一起分著吃。

這道餐點需從2人份起點，蘸汁可從數種口味中選擇，像是使用白醬油製作的透明潮汁，或是濃郁的核桃醬汁等。

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位於從福岡市營地下鐵・大濠公園站步行約3分鐘處的「出谷右衛門」，是一家能體驗先點酒和下酒菜、也就是所謂「蕎麥麵前（そば前）」這種傳統飲食文化的店。

店內是讓人感到放鬆的高雅空間，據說很適合講究美食的人前往。

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這家店只使用茨城縣產的品牌品種「常陸秋蕎麥」。據說這個品種甜味較明顯、香氣也很好，和清酒很搭。

店家會依照進貨時蕎麥粉的狀態，提供二八蕎麥麵或一九蕎麥麵。

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下酒菜的內容似乎每天都會更換，有時也會擺出用作蕎麥麵配料的鴨肉。

如果要吃結合豆皮和起司、帶有和洋折衷風格的「豆皮套餐 Comté Viazabio」，或許不只可以搭配清酒，也很適合一起點自然酒。

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位於北九州單軌電車・平和通站步行約3分鐘處的「今昔亭」，是一家除了手打蕎麥麵之外，也能享用適合搭配酒類的北九州鄉土料理的蕎麥居酒屋。

除了方便一個人前往的吧檯座位外，店內也設有能悠閒放鬆的榻榻米座位。

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店主親手製作的蕎麥麵有「十成蒸籠蕎麥麵」和「二八蒸籠蕎麥麵」2種類。前者一天只限量供應10份，數量有限。除了蒸籠蕎麥麵之外，還可以選擇鴨南蠻等配料。

等待蕎麥麵上桌時，也很推薦店內的招牌料理「沙丁魚糠炊」。

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很適合當作下酒菜的是加入蕎麥實的烤味噌。可以一小口一小口慢慢品嚐，同時好好享受美酒。

酒類中值得注意的是加入蕎麥湯而呈現白濁的「蕎麥燒酒（加入蕎麥湯飲用）」。如果在最後再點一份蕎麥料理，就能徹底享受一場滿滿蕎麥風味的晚餐時光。

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位於從北九州單軌電車・旦過站步行約4分鐘處的「大福炸油渣烏龍麵」，營業到凌晨，能滿足各種不同需求。

雖然店名寫著「烏龍麵」，不過據說也可以在相同配料選單的情況下，把麵換成蕎麥麵。

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「かす烏龍麵」是大阪的在地美食，將牛的內臟長時間油炸、逼出多餘油脂後的食材稱為「かす」。

「かす蕎麥麵」則是把這種內臟配料加在蕎麥麵上的料理。是一碗富含膠原蛋白的麵。

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這家店的特色不只是在於「炸牛腸蕎麥麵（かすそば）」，還準備了各式各樣的配料。

例如可以加上大顆牡蠣，或是豪邁地放入餃子。一般為20g的「炸牛腸（かす）」也可以加價增量。據說也能選擇簡單的「清湯蕎麥麵」。

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位於JR黑崎站步行約5～6分鐘處的「手打蕎麥麵處 翔庵」，使用北海道中標津產的有機蕎麥粉。據說完全不使用農藥，並以低溫乾燥、同樣以低溫保存。

店裡似乎也有舉辦手打蕎麥麵體驗教室。

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蕎麥粉最長似乎會熟成約2年，讓風味變得更加圓潤。之後會使用在日本國內採石、帶有細小氣泡孔洞的石臼來研磨。

據說多虧這些孔洞，石臼運轉時產生的熱不會積聚，也因此不會讓蕎麥的香氣流失。

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值得注意的是，這裡有一道流傳於長崎縣諫早地區的獨特鄉土料理。以「どろり」來形容的蕎麥麵，特色是煮好的麵不會用冷水收緊，而是加入醬油拌著蕎麥湯一起吃。

包含數量限定的蕎麥麵料理在內，可從數種選項中挑選。也可以選擇午餐套餐和晚餐套餐。

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「一凜」是採一棟房屋風格的日本料理店，採完全預約制。從大片窗戶望出去，似乎可以一覽北九州的街景與海景等絕美景色。

如果是在晚餐時段造訪，還能欣賞漂亮的夜景。從JR小倉站開車約15分鐘可到，並設有可停4台車的停車場。

圖片:Planet earth

主廚的早晨，似乎是從汲取製作蕎麥麵時使用的天然水開始。會依季節更換產地的蕎麥粉，特色是香氣非常好。

午餐時段提供蕎麥麵與天婦羅搭配的套餐料理。建議在造訪前一天前先完成預約。

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有時也會推出帶有松露鹽，或拌上烏魚子（karasumi）的創意系蕎麥麵料理。也別錯過日本料理店特有、風味濃郁的高湯。

至於晚上的會席套餐，不只有蕎麥麵，還能享用現炸天婦羅，以及店主構思的各式料理。

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距離JR門松站步行約5分鐘的「山椒之木」，雖然是一家以鰻魚為主打的日式料理店，但活用福岡縣食材製作的「黑毛和牛瓦片蕎麥麵」也是招牌料理之一。

店內採古民家風格設計，並採用可以欣賞料理過程的開放式廚房風格。

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這道值得關注的就是「黑毛和牛瓦片蕎麥麵」。這是隔著關門海峽與福岡相望的山口縣在地美食，把茶蕎麥麵放在瓦片上，再鋪上各種配料的一道料理。

茶蕎麥麵揉入了福岡縣產的品牌抹茶，搭配和風＆番茄口味的特製醬汁享用。

圖片:6ff2ef

既然都來了，也想順便吃吃看店裡的招牌主力餐點「鰻魚蒸籠蒸」吧。

這道是把鰻魚醬汁充分拌進白飯裡，仔細混合後，再鋪上用炭火烤製的蒲燒鰻魚。據說「黑毛和牛瓦片蕎麥麵套餐」的瓦片蕎麥麵是半份，鰻魚則是小盒份量。

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距離JR大牟田站步行約2分鐘的「蕎麥切杜鶴」，是一家由擁有悠久歷史的料亭所打造的正宗手打蕎麥麵店。

穿過日本庭園的石板路後，裡頭設有半開放式包廂與獨立包廂，據說可以不受周圍打擾，悠閒地慢慢用餐。

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職人手工製作的蕎麥麵，似乎會依季節巧妙調整蕎麥粉與小麥粉的比例。藉此能將滑順的口感、香氣與嚼感的優點發揮到極致。

至於自製醬汁，則是使用柴魚、昆布、醬油與赤酒，萃取出鮮味而成。

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據說「黑豬沾蕎麥麵」最受歡迎。將冰涼的蕎麥麵沾入加入鹿兒島產黑豬的溫熱甜味沾汁中享用。這道料理回訪點餐率很高，也推薦給第一次造訪的人。

看著畫有精美插圖的菜單，挑選自己喜歡的蕎麥麵吧。