『新穂花の塩ラーメン』剃町チャピ男さんの日記

「奄美大島の新穂花」さんで島人塩ラーメンをいただいた。
鶏飯が看板料理の店で、鶏飯用のだしをアレンジしてスープを作ったとのこと。
個人的には少し野菜の甘味が足りない気がしたが、上品であっさりしたコクのあるスープ。
鶏がらベースで魚介の節をあわせた和風スープ。黄金色に澄んだスープで化学調味料は使っていないように感じた。
麺は中細ストレート。艶やかで舌触りが良い。スープに濁りが無いので、かん水も少なめなのだろう。
具はモヤシ、キャベツ、あおさ海苔、海苔、味付卵、クコの実、そしてチャーシューの替わりに角煮のような肉が乗っていたのだけれど、中にプリプリのコラーゲン（軟骨かな？）がたっぷり。
テーブルには、コショウじゃなく柚子胡椒が置かれていた。これがまた、香りが強すぎず絶妙。こんなラーメンもあるんだと感心した。