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【古代文明×エシカル食材】の時空体験ガストロノミー
サービス
【3年連続掲載】ミシュランガイド東京2026
空間
【誕生日/記念日/接待】大人空間でサスティナブルなサプライズ
ドリンク
【ソムリエ厳選】希少価値の高いナチュラルワイン
コース
ETHICAの神髄。様々な伝統技法をこらし、最先端の食材を用いて表現したシグニチャーコース。「中南米イノベーティブ」をエシカル食材でお楽しみください。 【ネット予約に空席が表示されない場合も、ご相談ください。】 ・当日・直前：キャンセル空きをご用意できる場合がございます。お電話ください。 ・先の日程：席は順次公開しております。ご希望日が未表示でも、お電話にて承れる場合がございます。 ・電話受付時間外（12:00〜17:00以外）：当店ホームページのお問い合わせフォームより承ります。通常、数時間以内にご返信いたします。 お電話：03-6228-7313
- 人数
- 1～6名様
誕生日や記念日など、特別なお連れ様へメッセージプレートでサプライズ。 ETHICAの神髄。様々な伝統技法をこらし、最先端の食材を用いて表現したシグニチャーコース。「中南米イノベーティブ」をエシカル食材でお楽しみください。 【空席が表示されない場合もご相談ください】 ・当日・直前：キャンセル空きをご用意できる場合がございます。お電話ください。 ・先の日程：ご希望日が未表示でも、お電話にて承れる場合がございます。 ・電話受付時間外（12:00〜17:00以外）：当店ホームページのお問い合わせフォームより承ります。通常、数時間以内にご返信いたします。 お電話：03-6228-7313
- 人数
- 1～6名様
全3品のShort Course。「お酒をメインに楽しみたい」「限られた時間で美食を堪能したい」「2次会の予定がある」というお客様の声にお応えし、あえて腹八分目に抑えたコースを追求しました。ETHICAのクオリティはそのままに、3品に凝縮。 【空席が表示されない場合もご相談ください】 ・当日・直前：キャンセル空きをご用意できる場合がございます。お電話ください。 ・先の日程：ご希望日が未表示でもお電話にて承れる場合がございます。 ・電話受付時間外（12:00〜17:00以外）：ホームページのお問い合わせフォームより承ります。通常、数時間以内にご返信いたします。 お電話：03-6228-7313
- 人数
- 1～6名様
口コミ
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刮目せよ「ETHICA」
唯一無二の世界観、時空を旅するイノベーティブ！ リニューアルしたとのことで、銀座の「ETHICA」に予約をして再訪問。 以前はメキシコ料理でミシュランセレクテッドに3年連続掲載されている実力派店でしたが、2026年3月にシェフが替わってリニューアルし、ペルー料理を軸にした中南米イノベーティブに。新シェフの松苗氏は、世界的にも評価の高い超名店「MAZ」で修業を積んだ実力派。 店内も洗練... 詳細を見る
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口コミ 423件 フォロワー 85人ピックアップ！口コミ
自然と人をつなぐ、伝統メキシコの一皿
場所は東京メトロ有楽町線、銀座一丁目駅3番出口から徒歩30秒程です。 ここは“エシカル”を掲げるメキシコ料理店。 使われる食材は、契約農家の有機野菜、サステナブルな漁で獲られた魚、そしてジビエ。すべてが「自然の循環」を意識して選ばれている。 店内のインタリアも廃材を加工して作られエ... 詳細を見る
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口コミ 71件 フォロワー 18人
店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
ETHICA
（エシカ）
|
|---|---|
| ジャンル | イノベーティブ、ペルー料理、メキシコ料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-6228-7313 |
| 予約可否 |
完全予約制 フードロスの観点から必要な食材のみ仕込む為、当日13:00までにご予約して頂きますようお願いいたします。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
銀座駅C9出口 徒歩4分 銀座一丁目駅から145m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥15,000～￥19,999 ￥10,000～￥14,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥10,000～￥14,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー可 （交通系電子マネー（Suicaなど）、iD、QUICPay） QRコード決済可 （PayPay、d払い、au PAY） |
| 領収書（適格簡易請求書） |
適格請求書（インボイス）対応の領収書発行が可能 登録番号：T2010403027232 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10% |
席・設備
| 席数 |
16席 （カウンター2席、個室4席、テーブル10名まで連結可能） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 18人、立食時 30人 |
| 個室 |
有 （2人可、4人可） キッチン内にある体験型の個室です。盛り付け場からわずか30cmの臨場感を是非お楽しみください。 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙
近隣に喫煙所あり |
| 駐車場 |
有 近隣にコインパーキングあり |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カップルシートあり、カウンター席あり、ソファー席あり、電源あり、無料Wi-Fiあり |
メニュー
| ドリンク | ワインあり、カクテルあり、ワインにこだわる、カクテルにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる、ヴィーガンメニューあり、ベジタリアンメニューあり、グルテンフリーメニューあり、ハラール対応メニューあり、コーシャ対応メニューあり、ヒンドゥー教対応メニューあり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | 2時間半以上の宴会可、お祝い・サプライズ可（バースデープレート）、ドリンク持込可、ソムリエがいる、複数言語メニューあり（英語）、複数言語対応スタッフ在籍（英語） |
| お子様連れ |
ご同伴のお子様は、中学生（満13歳）以上のみ承ります。 |
| ドレスコード | スマートカジュアル(タンクトップ、短パン、ビーチサンダルはご遠慮いただいておりますが、多様性を重んじるレストランですのでどうぞお気軽にご利用ください) |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2022年8月25日 |
| 備考 |
①【電話予約対応時間: 12:00~17:00】以外の時間はネット予約をご利用ください。毎月1日に翌月分の予約が可能となります。 |
| 初投稿者 |
このレストランは食べログ店舗会員等に登録しているため、ユーザーの皆様は編集することができません。
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環境や社会への取り組み
フードロスの削減
完全予約制のコース料理により、必要な食材のみ事前に仕込み、フードロスのゼロを目指しております。また、統計的にお客様が残されない量に調整しております。
サステナブル食材の活用
生態系に配慮したASC/MSC認定の魚、ジビエ、ソイミート、放牧鶏、数百メートル先の京橋産アーバンファームのハーブなどを主に使用しております。
ヴィーガンメニューの提供
当店のシグニチャーコースであるETHICAコースはそのままヴィーガン食材にご変更可能です。
地域への貢献活動
温室効果ガスの削減に取り組むべく、お店から数百メートル先で育てた京橋産のアーバンファームのハーブを用いています。地域経済のへの貢献だけでなく、徒歩配達によって輸送時のCO2をゼロに削減できました。
環境保護への取り組み
内装には廃材を用いております。また、エシカル食材を主に用いております。
店舗にご登録いただいた情報を掲載しています。取り組みの詳細やご不明点については、店舗までご確認ください。
お店のキーワード
- ミシュラン
- 東京駅
- 記念日・誕生日
- ヴィーガン
- フォーシーズン
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よくある質問
-
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[金]
17:30 - 22:30
[土]
11:30 - 14:30
18:00 - 22:30
[日]
11:30 - 14:30
18:00 - 22:30
■ 定休日
月曜日 -
アクセス方法を教えてください
銀座駅C9出口 徒歩4分
銀座一丁目駅3番出口 徒歩30秒
有楽町駅 徒歩２分
日比谷駅 徒歩9分
京橋駅 徒歩5分
東京駅 徒歩5分 -
オンライン予約は出来ますか？
はい、予約可能です。
-
このお店の口コミを教えてください
友人の誕生日のお祝いで利用しました。
ペルー料理は今回が初めて。
どんな料理が出てくるのか少し想像がつかなかったのですが、日本の旬の食材を取り入れながら、スパイスを効かせた料理は意外なほど親しみやすく、どれも素直に美味しいと思えるものばかりでした。
印象的だったのは、料理そのものだけでなくコース全体の見せ方。
メニューには料理名ではなく、表現したい「時代」から着想を得たタイトル...
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料理人【古代文明×エシカル食材】の時空体験ガストロノミー
二ツ星イノベーティブ"MAZ"で培ったのは料理の「味」はもちろんのこと、土地・歴史・記憶を語るための"言語"として構築する哲学。それらを糧にし、彼が移籍してまで銀座で表現したかったもの。それは、単なる「料理」ではなく、料理を通じて「土地の記憶や文明の歴史」まで表現する体験でした。彼がこれまでに培ってきた哲学がETHICAの「壮大な食の旅」の時空体験へと繋がります。
サービス【3年連続掲載】ミシュランガイド東京2026
重厚な扉を抜けた瞬間、都会の時間は静かに断ち切られます。そこに広がるのは、古代マヤの聖なる泉「セノーテ」を模した神秘の世界。燕三条の職人が古木と青いレジンで水面を表現した「再生のテーブル」や洞窟の壁面に囲まれ、頭上から降り注ぐ光のカーテンと静寂に包まれます。席に着いた瞬間、あなたは物語の登場人物に。五感すべてで生命の記憶を受け止める、唯一無二の没入体験をその身で感じてください。
空間【誕生日/記念日/接待】大人空間でサスティナブルなサプライズ
銀座一丁目・銀座・有楽町の好立地にありながら、落ち着きある大人の隠れ家のようなエシカル空間。朽ちたポプラの木がテーブルに蘇る。洗練された非日常の雰囲気ながら、温もりも感じられる空間は誕生日や記念日、会食にも。空間自体がエシカル(倫理的)な潜在意識を作り、【メッセージプレート】や【朽ちないドライフラワー】のブーケと共に演出。大切な人を連れて行きたくなるような空間で、差別化の一手を。
ドリンク【ソムリエ厳選】希少価値の高いナチュラルワイン
ソムリエが厳選する希少価値の高いナチュラル(自然派)ワインが中心。それらを組み込んだペアリングが当店の一番人気。珍しいテキーラやメスカルなども。お酒が苦手な方にも楽しんでいただけるよう、ノンアルコールのペアリングもご用意しております。
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二ツ星【MAZ】出身の松苗シェフが贈る、ミシュラン3年連続掲載の没入型ガストロノミー
扉を開けた瞬間、そこは銀座ではない。古代マヤ文明の神秘の泉"セノーテ"を模した空間に足を踏み入れた瞬間、包み込む音響とともにタイムマシンが起動する。燕三条の職人が放つ「再生のテーブル」が五感を揺さぶり、地球誕生から大航海時代を巡る唯一無二の時空体験。古代インカ帝国を起点に、征服と移民が積み重なった食の地層をエシカル食材で蘇らせたイノベーティブコース。映画のように記憶に刻まれる非日常をお届けします。
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