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クンヤ
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火入れの技術と肉質の論理が結実する、フルアテンド型焼肉の到達点
夜の点数:4.8
昼の点数:
スープ完飲を必然にする冷やし担々麺の緻密な乳化設計と、麻布十番...
夜の点数:
昼の点数:4.7
和食の構造力学が立ち昇らせる欧風カレー
昼の点数:4.6
フルアテンドの火入れオペレーションとプライシングの計算が生む、...
夜の点数:4.5
焼肉激戦区!大塚の焼肉
技法がもたらす、余計な装飾のない説得力
煮干しのエッジと脂の融点が織りなす、緻密な味覚設計
昼の点数:4.1
甲殻と軟体の重奏、赤坂に現れた設計された油麺
昼の点数:4.0
佐倉・沖縄料理に見る、調理プロセスの実直な構築と再現性
夜の点数:3.9
単なる模倣を超えた「現地性」の再構築――合理化された動線とオイ...
夜の点数:3.8
新橋・汐留
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