jaisalmarさんの日記一覧 [食べログ]

【交通、内装、客層、サービスほか】
・南北線「六本木一丁目」駅と地下通路で直結しているため、雨の日も安心！
・内装は、白と黒を基調にしたシンプルかつスッキリした配色で、天井を高くした空間デザイン。ただし、化粧室は男女共用の一室のみである。
・ベンチシートの背当て部が高く、女性を引き立たせるよう配慮されているようだ。
・マネージャー（兼ソムリエ）、他２名。
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[2007年10月某日]...

■言わずと知れた野島伸司氏書き下ろしの月９ドラマ。
■まず、ドラマ・タイトルに使用している「薔薇」という言葉から連想されるのはサン=テグジュペリ、「星の王子さま」ですね。王子の星に咲くたった一輪の「薔薇」は、「愛しいもの」の象徴でしたかな。
■それと、竹内結子演ずるところの白戸美桜は、盲目の（フリをしている）女性であり、これは明らかにチャップリンの「街の灯」を意識したものだ。*しかも、「街の灯...

◇◆◇新規/追記・更新の足あと◇◆◇
02.11　[F.D.P.フォルトゥーナ]‥訪問月更新。

01.　[ラ・ビュット・ボワゼ]‥訪問月更新。
01.[Mariage de Farine]New!※マカロンのみ
01.[にこら]＠京都New!
01.15　[エディション・コウジシモムラ]‥追記、更新。
01.10　[料亭鳥彌三]＠京都New!
01.07　[イノダコーヒ大丸東...

先日に続き、「ミシュランガイド東京版」の話題。
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■☆評価に対する私の意見や感想は控えることにして、とりあえず☆を獲得したフランス料理店だけを眺めてみると、「ずいぶん店舗のある地域が集中しているな」、という印象をまず受けます。
■それもそのはず。その所在地（区）毎に軒数を集計してみると、掲載された全44軒は以下のようになっていることがわかります。■港区（15軒）、渋谷区（７軒）、中央区（...

　「料理王国」2007年12月号の特集は、ズバリ！ミシュラン、攻略。
　プレス発表を来週の19日に控え、今さら星取り予想するつもりはありませんが、誌面で唯一気になったのは48頁の料理人ＡさんとサービスマンＢさんがどこの店のヒトか、ということ。
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　料理人Ａさんのコメント中には、十分すぎるヒント（店のオブジェで"Merci"とメッセージを残して帰った云々）が含まれており、すぐにどの店であるか...

詳細は後日。

■デジュネは、①Menu dejeuner_70euros（ワイン付110）、②Menu Automun_120、③Menu Astrance_170（ワイン付270）といった３種類のコースが用意されている。①、③の名称は固定で、②は季節のムニュとなっている。
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■まず、水（エヴィアンかシャテルドン）を勧められる（これは会計外）。■次いで、お決まりのアペリティフ。我々は、シャンパーニュをボト...

<アストランス情報（前編）>
　<カンテサンス>に興味がおありの方は、きっと<アストランス>への強い関心もお持ちだろう‥ということで以下にギド・ルージュにも掲載されていない情報（●）を集めてみました。
○最寄駅‥Passy（６号線）
○休業期間‥土・日・月。12/25、１/１。３月・11月初旬に１週間程度。８月は夏期休業。
●予約開始‥２ヶ月前の１日からで、ある月の１日に翌月と翌々月の予約...

■2007年4月某日・夜
1.原木椎茸とセップのビスケット（○）
　セップのビスケット*1)にシイタケのペースト*2)を重ね、セップ茸の粉末をふったシイタケのスライスを載せたもの。
　1)　アパレイユ（バター、全卵、薄力粉）にアーモンドプードル、セップ茸の粉末およびクミン（？）を加え、冷蔵庫でねかした後、アベセしオーブンで焼いたビスケット。
　2)　シイタケ（アッシェ）をオリーブ油でスゥエ...

　昨年末の12月22日、中目黒・東山にオープンしたパティスリー。
　「中目黒＝パティスリー不毛地帯」、とただなンとなぁく決めつけていたきらいがあったため、「突如出現した店」という印象を私に与えました。
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　閉店間際(20:00前)に訪れたため選択肢があまりなく、今回はチョコレート系のプチガトーに偏っています。次回訪問時は、「ファッションフレーズ」やマカロンも試したいと思います。
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今週後半、ギィド・ルージュのプレスリリースが出るが、その発表に先立つ１月18日付の"LE FIGARO"誌に速報（スクープ）記事が既に掲載されている。
　それによると、パリでの三ツ星昇格は‥[ル・ムーリス]、[プレ・カトラン]、そして[アストランス（L'Astrance）]の３店である。※これにより、パスカル・バルボ氏は34歳で三ツ星シェフ、ということになる。
　岸田シェフは、03年よりその[...

〔基本データ〕

【ウェイティング】あり。ダミーボトル、磁器人形他が飾られており、ワインセラーが２台据えられている。
【化粧室】女性用２室、男性用１室。
【２階席】庭の桜が満開になる季節は２階席がオススメ。
【料理】昼・夜共に３種のコースのみ。それぞれのメニューから料理の組み替えも可能。予めお願いしておけば、特別料理にも対応可。
　また、ジビエで採り上げられる機会の多い店であるが、忘れ...

■2007年2月某日　～料理人＝加工業～
　スペースの関係から、今回は印象に残った一皿について。　セコンドの「仔羊」も捨てがたいのだが、一品に限るならプリモ：「フレーゴラ」を選ぶ。山シギ、山ウズラのブロードを使用した見た目シンプルながら非常に贅沢な一皿。
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◇1月に漸く発刊された著書の中でも触れられているが、小林シェフがよく口にする言葉に「料理は加工してなんぼ」というのがある。この考えから...

◆◇◆過去レビュー倉庫◆◇◆
　字数オーバーにより溢れてしまった分は、順次コチラへ収納することに。
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[ビストロ・シェ・ラ・タント]
□〜2006年10月
　さて、今回で10回目を迎える「チーズとワインの相性の会」。まだ主題を伺っていないが、副題は「熟成完了！今、食べ頃のチーズの一皿」となっている。５/16(火)〜５/31(水)の期間中の開催（４種類のチーズとワイン）。

※ちなみ...

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