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お店のこだわり
料理
酒・砂糖・みりん・過度な塩分に頼らない「引き算の美学」
料理
緻密な計算と氷温熟成が生む、飾らない深み
サービス
お酒を飲む人も、飲まない人も満たされる「ひととき」
ドリンク
個々の日本酒の酒質に合わせた最適な酒器でご提供
コース
【ランチ】お料理のみのコース -Meal only course
お昼のみ小さなのお子様同伴、離乳食をご持参でのお子様連れも大歓迎です。 こだわりの食材を使いました料理のみのコースです。 ペアリンクコースとお食事内容は変わりません。
- 人数
- 2～8名様
- 利用可能時間
- 12:00～14:00
【ランチ】 日本酒ペアリング コース-Sake pairing course
お昼のみ小さなのお子様同伴、離乳食をご持参でのお子様連れも大歓迎です。 こだわりの食材を使いました料理のみのコースです。 ペアリンクコースとお食事内容は変わりません。
- 人数
- 2～8名様
- 利用可能時間
- 12:00～14:00
こだわりの食材を使いました料理のみのコースです。 ペアリージュコースとお食事内容は変わりません。
- 人数
- 1～8名様
- 利用可能時間
- 18:00～20:00
口コミ
-
口コミ 135件 フォロワー 156人 -
口コミ 179件 フォロワー 89人素材の旨味だけでここまで満たされる、北新地の“雅醸劇場”
以前から気になっていた北新地の「雅醸」さんへ伺いました。 実は以前大将とは、とある説明会でお会いしたことがあり、大将の人柄がとてもよく、その後お店を調べてみると、どうにも気に... 詳細を見る
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口コミ 323件 フォロワー 93人食材そのもののが持っている「味」にこだわる！
食材そのもののが持っている「味」にこだわるり調理をされている。 調味料は極力使わず素材の味を引き出している。 ワサビは安曇野産、大阪の多くは仕入れ問屋の関係から静岡産が大半... 詳細を見る
店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
雅醸
（GAJO）
|
|---|---|
| ジャンル | 日本料理、うなぎ |
|
予約・ お問い合わせ |
050-3145-9210 |
| 予約可否 |
予約可 【完全予約制】 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
梅田駅徒歩10分 大江橋駅から320m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| 領収書（適格簡易請求書） |
適格請求書（インボイス）対応の領収書発行が可能 登録番号：T3120901043677 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。 |
| サービス料・ チャージ |
価格は全て税サービス料込みの表記 |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンター席のみ【貸切は8席までご案内可】） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 8人 |
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近所にコインパーキングあり |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| コース | 飲み放題 |
|---|---|
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | お祝い・サプライズ可、ドリンク持込可、ソムリエがいる |
| お子様連れ |
大人と同じメニューを食べれる方のみ入店可 |
| ドレスコード | スマートカジュアル |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2021年10月20日 |
| 初投稿者 |
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環境や社会への取り組み
フードロスの削減
仕込みで発生する端材を出汁やソースに活用しています。
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よくある質問
-
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[水]
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18:00 - 20:15
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[土]
定休日
[日]
定休日
[祝日]
定休日
■ 営業時間
12時〜14時(一斉スタートのコース)
18時〜20時(一斉スタートのコース)
21時〜23時30分(コース又は会員制のアラカルト)
-
アクセス方法を教えてください
梅田駅徒歩10分
北新地駅徒歩3分 -
このお店の口コミを教えてください
以前から気になっていた北新地の「雅醸」さんへ伺いました。
実は以前大将とは、とある説明会でお会いしたことがあり、大将の人柄がとてもよく、その後お店を調べてみると、どうにも気になる内容ばかり。
「これは一度行ってみたい」と思っていたお店でした。
こちらの料理は、極力調味料に頼らず、素材そのものの味わいを最大限に引き出すスタイル。
旨味以外の雑味を丁寧に取り除き、素材の輪郭をクリアに見...
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料理酒・砂糖・みりん・過度な塩分に頼らない「引き算の美学」
調味料の重さに頼らず、素材本来の純度高き旨味を抽出。料理の塩分濃度を0.5〜0.6%と緻密にコントロールすることで、食材が持つ繊細な甘みや出汁の深みを極限まで引き出します。過度な装飾や塩分を削ぎ落とした「引き算」のアプローチにより、体にすっと染み渡る澄んだ味わいと、食後まで重たく残らない至高の余韻を構築します。
料理緻密な計算と氷温熟成が生む、飾らない深み
食材ごとに適した氷温域での保管・熟成や真空技術を用い、細胞レベルで旨味と香りを凝縮。ただシンプルに見える一皿の裏側には、科学的根拠に基づいた仕込みと火入れの技術が凝縮されています。見た目の派手さに頼らない、一口ごとに発見がある深い味わいを追求しています。
サービスお酒を飲む人も、飲まない人も満たされる「ひととき」
主役はあくまで素材そのもの。食感・温度・香りの完璧な調和を追求したコースは、お酒を嗜む方はもちろん、飲まない方にも「ひとつの完結した食体験」として心からご満足いただける設計を行っています。素材と誠実に向き合う至福のひとときをお過ごしください。
ドリンク個々の日本酒の酒質に合わせた最適な酒器でご提供
グラスの『形状』『材質』『大きさ』『厚み』の組み合わせで、お酒のポテンシャルを最大限に引き出します。甘口、フルーティー、中口、辛口、旨口、古酒と幅広いラインナップの日本酒をご用意しております。今宵の最高の一杯を見つけるお手伝いをさせて頂きます。
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【氷温熟成と発酵で引き出す素材の本質】
北新地『雅醸』。酒や砂糖、味醂、過度な塩分に頼らない「引き算の美学」と緻密な計算による食材の氷温熟成や発酵技術を織り交ぜ、素材の純度高き旨味を引き出します。「実を尽くし、朴に生きる」の精神のもと、飾らないシンプルながらも一味も二味も深みを増した一皿を追求。厳格な温度管理と火入れで炊き上げる一粒まで妥協なき「土鍋ご飯」。お酒を嗜む方はもちろん、飲まない方にも深く心に響く食体験をお届けします。
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