fileja
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raviolone
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インバウンドに見つかった?
最高のパスタ屋さんに、久しぶりに。5回目。
色々なパスタを目の前で仕上げて提供される。ワインも心地よく進む。
わりとすいているときもあったが、今年になってインバウンドに見つかったようで、この日は他の客は外国からの方でした。
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久々に素敵なパスタのコースを味わいに、秋葉原の fileja フレア さんに4回目。以前はいたスーシェフさんは独立したようで、完全にワンオペ。作業台に並べられた道具を見ているだけで、わくわくする。
ラヴィオローネの卵黄の加熱について意見を伺うと、思った以上にデリケートな仕事をしているようで、さすがにプロの仕事と同じことはできないなと。
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久しぶりにお気に入りの店に。
パスタわくわく。
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パスタは目の前で仕上げられる。シェフの手技をみていたらワクワクする。
前回、slowcaveさんのshop cardが置いてあったからなんでなのと思ってたが、シェフの先輩で、メニューのリストを見てもらって、定期的にワインを送ってもらってると。
あ、前回来たときのラヴィオローネ。中に入れる卵黄は何かの液体につけられた状態で準備され、そこからすくっていた。その液体なんだったのと尋ねると、卵白だと。
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パスタ8皿(乾麺 1皿)のコース
たくさんのパスタ料理をコースに組み込むというシェフの店に。
一斉スタートで、料理を始めますとの後に、いきなり生地を目の前のパスタマシーンに入れ始めた。だが、メニューの下にはラヴィオローネも載っている。まさか、ラヴィオローネも客の目の前で仕上げるの？
と、思っていると2種類の生地(上下で変えている)を出して来て、卵黄が入ったケースもそばに置かれた。驚き、気持ちが高揚する中、生地を何度もパスタマシーンにかけ、鮮やかに目の前でラヴィオローネが仕上げられていく。すごい。湿度などにもこだわっている。一つだけ、生地の接着が十分出ないようなものがあったが、落ち着いて速やかにリカバリーしていた。
そして、その後のビゴリは、当然のように客が見守るなかトルッキオで絞り出す。
突出した個性と技術を感じるお店には何度でも来たい。今回のコースにはパスタ8皿で、乾麺は1皿だけで、他は丸められた生地から仕上げられていく。序盤いったいどれくらい時間かかるのと不安を感じたが、かなり手際よく仕上げられ今回は2時間半くらい。
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en0
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
fileja
（フレア）
|
|---|---|
| ジャンル | パスタ、イタリアン |
|
予約・ お問い合わせ |
03-6262-9997 |
| 予約可否 |
完全予約制 8人限定予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
都営地下鉄新宿線岩本町駅A2出口から徒歩1分 岩本町駅から90m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥10,000～￥14,999 ￥10,000～￥14,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥15,000～￥19,999
￥15,000～￥19,999
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| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
チャージ10％ |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンター8席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキングあり |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | ワインあり、ワインにこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| お子様連れ |
子供可 土日祝ランチのみOK |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2021年9月1日 |
| 備考 |
更新されているSNSはinstagram。 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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素敵なパスタ屋さんに、久しぶりに。6回目。
色々なパスタを目の前で仕上げて提供される。久しぶりのラヴィオローネも手際良く仕上げられる。テンポよく仕上げられるので、見ているだけで楽しくなる。ワインも心地よく進む。