杉並親方さんのプロフィール詳細 [食べログ]

プロフィール

杉並区在住・53歳、杉並親方です。

高級カウンター鮨で「香りと余韻を聴く」という食の基礎を学び、近年はカレー沼に沈み、香りの構造・五味・混ぜ文化という「皿の上の物語」に深く魅了されています。

鮨の世界では、「シャリの温度や硬さ、酢や塩の加減」「ネタをどう扱うか（最小限or最大限の手当て）」など、「細かな拘りの積み重ね」が味や香りを左右する要素の一つである事を学び、その体験が、カレーやスパイス料理と向き合う際の自分の感性を形づくりました。

カレーやスパイス料理の印象を決めるのは、立ちすぎず弱すぎない「丁度イイ」香りのレイヤー。味の世界を形づくるのは、甘味・塩味・酸味・苦味・辛味という五味の立体感。そして、混ぜることで皿の上の世界が変わるスリランカ的構造を読み取る事が、カレーやスパイス料理を楽しむ為の大切な要素だと思っています。

さらに、
「そこで働く人たちの人間味」「店内の空気感（雰囲気）「店構え（立地・佇まい）」
こうした要素も食体験の重要な一部だと考えております。

そんな視点で、「美味しい」の具体的な理由を自分なりに紐解いていきます。。

好きなジャンル：鮨・カレー・ラーメン
お気に入り：「鮨あい澤」「鮨おばな」「げつようび」「カレー独歩ちゃん」
東京23区を主戦場に、良いところを愛情込めて書くスタイルです。
採点は基準点3.0、体験の余韻を大切にしています。
Instagram：@suginamioyakata