ナオ結木さんのプロフィール詳細

　昔は安っすい居酒屋や、チェーン店ONLYだったけど
パシオンエナチュール～なにわフレンチびぎん～Mのランチ～第三回関西讃岐うどん巡礼
と気が付いたら食べ歩きをしていた。

　写真を撮るのはブロガーにまかせ、コンセントレーションを高め
人生半ばにして本物の味を求めさまよう日々であった。

　ここ最近は平日のランチの自由度が極端に減り書き込むパワーが減っているので
更新できてませんが、そのうちぼちぼち復活します。

投稿の狙い
備忘録であることには違いないが、それだけでは公開する意味にはならない
基本、写真は撮らないので文章で状況が目に浮かぶように表現したい。
時には、辛口評もしょうがない。

※ガイドラインに引っ掛かり修正依頼メール10/31現在7回（うち1軒4回/1軒１回/1軒1回/1軒1回）

※2011/10/14より標準点3.0→2.5に変更します（過去の分も目についたら変更します）
理由：3.0が標準だとそのうえ4段階しかなく、区別化がわかりにくいため。

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

飲食店に関しての考察（主に個人店）

　飲食店は失敗する確率が高いと聞くが
一つのビジネスの形態としてみると
あり得ないほど”こちら(店側)の事情”を押し付けている
価格の決め方や単独営業
こんなビジネスはあり得ない
失敗して当たり前だ
味さえよければいいというのは論外だ
飲食店はサービス業だということを忘れてはいけない
コンセプトは必要だがサービスをなおざりにしてはならない
お客様に居心地の悪い思いや、不便さを感じさせてはならない

　セルフの形態のところについてはまた別の基準になるだろう

　サービスについても独りよがりやぜんぜん解ってないところが多々ある
慇懃無礼はあっても、痒い所に手が届くほどの店はあまり見たことがない
サービスの究極としては
｢私だけが特別扱いされている｣
と感じさせることではないだろうか？
しかもそれをほかの客にはわからないようにしなければならない

　基本的なサービスとしては
入口は入りやすくなる工夫を(メニューはすべて提示する必要はない）
単独で営業する場合はこちらの都合のお詫びを書いておくかその都度アナウンスする
メニューは写真掲載が望ましい（指差し注文もOK）
広さによっては呼び出しボタン等お客さんに不自由のないように
水のポットはその都度運ぶ。置いてないのや空にするのは論外
スプーン、ナイフ、フォーク、箸なと予め置いておくのも好ましくない
(昼のピーク時以外、コースのセッティング等は別）

　お客さんへの声かけ（話しかけではない）を骨惜しみしてはならない

　以上多少偏った見方かもしれないが、客として訪問した時に感じたものをまとめものだ
ご意見や理由など詳細が知りたい方はご連絡ください。