devさんが投稿した臼杵ふぐ山田屋西麻布（東京/広尾）の口コミ詳細 [食べログ]

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掲載保留臼杵ふぐ山田屋西麻布広尾、乃木坂、六本木/ふぐ、日本料理、海鮮

1回

夜の点数：4.5
- 料理・味 -
  
  |サービス -
  
  |雰囲気 -
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -

1回目

2008/12 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］

臼杵ふぐ山田屋＠西麻布

12月初旬。
この冬最初のふぐを食すために訪れたのは、臼杵ふぐ山田屋。
ミシュランの星を獲得したとの話は聞いており、期待は膨らむ。

当日であったにも関わらず予約が取れたのは、幸運であった。

まずは、鮮やかな朱塗りの盆に盛られた前菜。
焼き物の皿と、小さな餡かけの茶碗蒸し。
後になって考えてみると・・・このコースの前菜としてはポーションが大きすぎなのかも。

雲丹を浮かべた白菜のすり流し。白菜の甘さに黒コショウのアクセントがよい。

和食なので、たまには日本のワインでも飲んでみましょうということで頂いた甲州ワイン。
鳥居平 Cuve Hideka 2007 / シャトー勝沼。
対応して頂いたソムリエの方は感じがよく、詳細を記入したエチケットを渡してくれた。

そして、ふぐ刺し。期待通り・・・美しい。
添えられているのは、大分特産のカボス。すだちなどに比べるとさっぱりとしており、風味も控えめ。
ふぐは、厚めに引かれ、歯ごたえとうま味がしっかりと楽しめる。

このふぐのためだけに作られた、自家製のポン酢。刺身と一緒に好みで鮟肝も。
薬味の紅葉おろしとネギ。ネギの刻みの細かさ!

白子焼。表面は香ばしく焼きあげられ、塩は薄く、口中に広がる香りとコク。
極上品。素晴らしく美味しい。

ふぐの唐揚げ。大ぶりのしっかりとした身が3切れほど。
味・カリッとした揚げ方はよいけれど、厚めの衣の存在感が強すぎて、ちょっと重たく、それが残念。
残してしまったのも、心残り。

ふぐの握り。シャリはくちなしの実で色づけされているため黄色い。
そして、大根おろしの下には鮟肝が隠れていたりする。

ふぐの焼き物。焼くことでぷっくりとした食感が増して、その歯ごたえを楽しめる。
甘辛い照り焼きにピリッと山椒を利かせていて美味。添え物の大きなごぼうも柔らかく美味しい。

そして、ふぐちり。
クリアな出し汁が黄金色に輝き、あまり美しいので思わずシャッターを押す。
竹籠の中に、美しく盛られた具は、たっぷりのふぐ、お野菜に豆腐・お餅。

ふぐちりは、仲居さんにすべてお任せ。
ふぐも野菜も、適量ずつ、よい状態で出して頂く。お出汁がとても上品。

一旦お鍋を引いて、作ってきて頂いた雑炊。
卵のみでシンプル、そしてとても上品でやさしいひと品。
御新香と共に小皿にある煮凝りを雑炊に溶かしながら頂くとアクセントに。

デザートは、二種の芋きんとん。
それほど大きくはなかったものの、このコースの締めとしては重過ぎかも。
とても美味しいけれど、お土産にしたい気分。

出迎えから見送りまで、丁寧な接客で心地よく食事をすることが出来た。

ふぐの美味しい季節のうちにもう一度訪れたいと会話をしながら帰宅。
また、おこぜや城下カレイなどのメニューもあるそうで、そちらも気になるところ。

♂♂♂

臼杵ふぐ山田屋 (ふぐ / 広尾、六本木、乃木坂)

悦楽的女の東京美食辞典

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記事URL：http://ameblo.jp/blogdg/entry-10230467732.html

2009/03/27 更新

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