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桜が見ごろを終えようとするこの日、分とく山にやってきた。
言わずと知れた名店。
いつも思い立って当日電話をするのだけれど、取れたためしがなく・・・。
しかし、この日は意外にもあっさりとよいお返事を頂いた。
案内されたのは、２階カウンター席。
カウンター向こうの小窓には散り始めた桜がライトアップされ、美しい。
グラスのシャンパーニュをお願いして、スタート。
こちらの膝かけ、男女で柄を分けているようで、
用意された柄とは逆に着席したところ、それぞれ入れ替えてくれた。
さよりの棒寿司と桜の花の形の山芋 お出汁の餡で。棒寿司はお酢が強めだけど食欲が沸く。
桜の花型の豆腐とそら豆、わらび。
赤貝と鯛の子、うるいの辛子味噌・・・赤貝のピンクとうるいの薄い緑、とても綺麗。
こごみのあげもの・・・ちょっとお塩が強い。
生つぶ貝の和えもの・・・歯ごたえもよいし、とても美味しい。シャンパーニュにも合う。
椀物。器もとても綺麗。
白魚しんじょの湯葉巻き、才巻海老、蕗、桜の花の形のお麩、生姜も桜の花びら型。
白ネギは、花吹雪に見たてて。
才巻海老は、甘くてとても美味しい！
１０㎝以下の若い車海老。才巻→巻→車→大車と出世してゆく。今が旬。
とても美しいこの椀だけれど、ひとつだけ残念なのは、桜吹雪に見たてたネギ。
香りが強すぎて、他の素材が敵わない。もったいない・・・。
この辺りからは、日本酒で。
お造りは全て手前のポン酢で頂く。左から、厚めに引いて軽く炙ったふぐ・あん肝・鯛。
ふぐの歯ごたえがよい。そして本当に美味しい鯛だった。
真ん中の緑は浜防風（ハマボウフウ）。生薬としても使われるセリ科のお野菜。
鮑の磯焼き。有明海の海苔、肝の餡と。こちらのスペシャリテのようになっているこの料理。
ちょっとくどさを感じてしまうのは、肝と磯の香と・・・盛り沢山過ぎるから？
鮑は、とてもよいものを使っているようで、もっと薄味で鮑そのものの味を感じたかった。
左から、
エンドウ豆のくず寄せ・・・豆乳を使っているのでクリーミーに仕上がっている。
蛤の木の芽味噌焼き・・・木の芽味噌がいい。
ホタテの蕗巻き・・・蕗の歯ごたえがとてもよい。
チーズ豆腐と白玉・・・茶碗蒸しのベースにクリームチーズが入ったような・・・。
鴨肉のアスパラ巻き・・・やはりこちらもアスパラの歯ごたえがよい。鴨もレアで柔らか。
天ぷらは、筍、海老、たらの芽。お塩と刻んだ木の芽を散らして。
素材によって衣の厚さを変えるのだそう・・・例えばたらの芽は油を吸うので衣は薄めに。
土鍋で炊かれた旬のご飯。蓋を開けると木の芽の香りが広がる。
米が立って、炊き加減も本当に絶妙。たっぷりの筍にも満足。
お焦げ（写真はちょっとピンボケしてしまったけれど）も、とても香ばしく感動。
デザートは、わらびもち。
温かくとても柔らかい。甘めの黒蜜がしっかり絡んで美味しい。
春を食す。
今日のテーマは、まさにそれ。
季節感溢れる素材を使い、それを感じさせる仕事、感動を与える演出・・・。
季節が変わるごとに、感動を味わいに訪れたい店である。
♂♂♂
★★★★☆4.0