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暑い日は蕎麦がよい。
多少食欲が落ちてもお蕎麦ならばいける。
・・・ということで、白金にある三合菴（さんごうあん）へと向かった。
予約の電話を入れると、８人がけの大きなテーブルでの合席しか空いていないという。
お蕎麦屋さんであるしそれでもよいか・・・と、お願いして向かう。
店内は意外とカジュアル。
もう少し敷居の高さを感じさせる印象を持っていたのだけれど、
よい具合に肩の力が抜ける。
大きなテーブルの角、店内がすべて見渡せる席に座る。
結局合席の時間も短くゆったりとくつろげて、結果的には一番良い席であると感じた。
梅酒と日本酒（田酒）をお願いする。
まず、先付けに供されるのは、４品の小鉢。
枝豆・冷製茶碗蒸し・帆立の貝柱の和物・おから。
お水をお願いすると富士ミネラルウォーターがボトルで。
食事の邪魔をしない柔らかい美味しい水。
板わさ。
ふっくらとしたやさしい甘さが広がる蒲鉾。
好みからは外れているけれどとても質のよいもの。
生雲丹と蛸のお刺身。
食べ応え有る量の蛸は、酒の肴にぴったりで嬉しい。
雲丹は濃厚な九州の雲丹。
唐津産と表記されたざる豆腐。
大豆の風味がよくとてもなめらか、濃い味の上質のざる豆腐。
出汁巻き卵。
甘さのない出汁の効いた出汁巻き。
ふんわりとした玉子を箸で割るとじゅわっと出汁が出てくる。
もずく酢。
一番最初に注文したもずく酢。出てくるのがかなり遅かったため尋ねてみると、
案の定「強い味ですのでお豆腐などの後がよろしいかと思いまして・・・」とのこと。
素晴らしい。
薬味の生姜は、すりおろした生姜汁のみ。
きすの天ぷら。
たっぷりと大根おろしの入ったつゆが添えられたきすは開かずそのまま天ぷらに。
開いていないため肉厚でふっくら。きす本来の味わいが楽しめる。
三角に盛られたお塩が添えられている。小さなこだわりに感動。
そしてお蕎麦はせいろを注文する。
舌に触る食感を残した粗挽きの蕎麦は、細切りでのど越しよい。つゆは甘味少ない辛口。
蕎麦は生き物。出てきたらすぐに頂くのが基本。
あっという間になくなって・・・更に追加で注文。
“どろりとした”という表現が出来るほどのとろみの強い蕎麦湯。
締めの甘味はわらびもち。
手作りで挽いたような粗い質感のきな粉は大豆の香ばしさがしっかりでやさしい甘さ。
やわらかいわらび餅にたっぷりと絡めて。
接客は、愛想はない。けれども嫌な感じは受けない。極めて真面目な印象。
そして料理。
蕎麦もよいけれど、その他の一品料理もよい。
それぞれの料理にこだわりと細部への思い入れを感じ、
ブレがないというか迷いがないというか・・・完成された・・・という印象を受ける内容。
コースも数種類用意されているようだけれど、
上質の一品料理たちを肴に最後にせいろで〆るという、この使い方がベスト（我々的には）。
初の訪問。良い意味で先入観が崩れた。
真面目な仕事と風情を感じさせる。付き合ってゆきたい店である。
♂♂