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白木の引き戸を開けると、店内は８席ほどのＬ字のカウンターと４人掛けのテーブルがひとつ。
とても感じのよい奥様とご主人が迎えてくれる。
１ヵ月ほど前の日曜日、西麻布鮨青木にて、
普段は銀座で握っている青木さんご本人とお会い出来た。
そこで、青木さんのもとで修行をしていたはま田さんの話で盛りあがったため、
早速、横浜関内にある「鮨はま田」に遠征する運びとなった。
数は少ないけれど、シャンパーニュやワインも用意しているとのこと。
今夜は甲州ワインをハーフボトルで頂いて、その後は日本酒で・・・。
朱塗りのカウンター席からは、ご主人の手元まで見ることが出来る。
青い薫りがとてもよい、枝豆を茹でたてで。
お任せでお願いし、早めに握りも混ぜながら・・・とお願いした。
◇まずは頂いたつまみ。
真子ガレイ。
煮タコは塩で。
赤貝の柱とひも。
柔らかな弾力の蒸し鮑。
甘く煮た鮑の肝。
鯵を白胡麻で和えて。
◇握り
酢で〆たカスゴは握りで。身が厚く美味しい。
これからが旬のシマアジは、適度に脂がのって香りも歯触りもよい。
真子ガレイの昆布締め。
鰹。
◇つまみ
脂の具合も丁度よく、とても美味しい鰹。
ご主人は握りをお勧めしてくれたけれど、あまりに美味しいので更におつまみでも頂く。
珍しく、生姜醤油ではなく辛子醤油で。
ここで突然、裏の調理場に姿を消したご主人。「海老を用意しておりますので・・・」と奥様。
おふたりだけで切り盛りしており、抜群のタイミングの奥様のフォローが微笑ましい。
車海老もつまみで。
◇握り
ミル貝。
イカ。
鳥貝。
ふんわりと柔らかな煮穴子。
胡瓜を強めの山葵と胡麻で巻いて頂く。
雲丹。やわらかく溶けて甘みが強い、美味しい雲丹。
鮪の赤身、中トロ。
かんぴょう巻き。
最後に、やさしく甘くしっとりと仕上がった玉子。
赤酢を使ったシャリは、酢が立ちやや固めの仕上がり。
後に残らないきりっと酢の利いたしゃりは、師の教えをそのまま・・・ではない
ご主人のこだわりを感じる。
こじんまりとした店内で、真摯に仕事に向かう職人気質のご主人。
ピリリとしたその空間に、控え目だけれどにこやかに空気を和ませてくれる奥様。
ご主人を囲むカウンター席に座るお客さんたちも、ご主人の握りに真摯に向かう。
お酒が進むと常連さん同士の会話も弾み、カウンター全体に一体感のようなものさえ感じられる。
奥様のにこやかなお見送りもあり、気持ちよくお店を後にした。
♂♂