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東京駅直結新丸ビル五階の串焼き屋さん。
改札を抜けてほどなく
辿り着く立地とは思えないほど
店内へ足を踏み入れた瞬間から
穏やかな空気へ包まれる。
大きな窓の向こうには赤レンガ駅舎が広がり
昼には柔らかな陽光が差し込み
夜にはライトアップされた駅舎が
静かに浮かび上がる。
カウンター席では炭火の音や香り
職人の所作まで間近で感じられ
テーブル席では時間や季節で移り変わる
東京駅の景色が食卓を彩る。
厳かな空気を纏いながらも
木の温もりが随所へ息づき
肩肘張らず過ごせる居心地の良さも印象的。
こちらでは焼き鳥とジビエ
そしてワインを三本柱に据え
生産者の顔が見える食材へ
こだわる姿勢を大切にしている。
宮崎県で自然飼育された希少な黒岩土鶏や
猟師から直接届く鹿や猪など
素材が持つパワフルな生命力を
炭火によって引き出すことを信条とし
余計な装飾へ頼らない料理が並ぶ。
今回はコースの中でも
特に印象に残った料理を記述する。
ジビエ串のイノシシと鹿のロースは
この店を象徴する二本。
イノシシは炭火によって
脂が透き通るような甘みへ変わり
噛み締めるたび濃密な旨みがゆっくりと広がる。
力強さを備えながらも重たさは残らず
炭の香りが輪郭を整え
余韻まで美しく続いていく。
鹿のロースは対照的に
赤身のきめ細かな繊維が際立つ仕上がり。
火入れは絶妙で
驚くほどしっとりとした質感を保ち
噛むほど澄んだ旨みが静かに立ち上る。
野性味だけを強調することなく
鹿肉本来の上品さまで引き出した一本。
イノシシと鹿の醤油ジビエ鍋は
季節を問わず味わいたくなる深みを備える。
醤油を軸に据えた出汁へ
肉から溶け出した旨みが幾重にも重なり
湯気とともに香りが立ち上る。
イノシシの脂が穏やかな甘みを添え
鹿肉は赤身の力強さで全体を引き締める。
野菜へ染み込んだ
出汁まで丁寧に味わいたくなる一鍋。
大長ナスの串焼きは
炭火料理ならではの魅力が詰まった一本。
表面には香ばしい焼き色をまとい
箸を入れた瞬間に果肉がゆっくりとほどける。
みずみずしい甘みが口いっぱいへ広がり
炭火の香りが後ろから静かに寄り添う。
鹿の煮込みは
時間を惜しまず仕上げたことが伝わる一皿。
鹿肉は箸で軽く触れただけでほろりと崩れ
赤身の旨みをしっかり残している。
出汁へ溶け込んだ肉の旨みが身体へ染み渡り
穏やかな温もりを残してくれる。
鹿の牡蠣の無化調ソーセージは
この店ならではの発想が光る料理。
鹿肉の力強い旨みに
牡蠣由来の濃厚なコクが重なり
素材だけで奥深い味わいを描き出している。
噛み締めるたび
肉の香りと海の旨みが交差し
他では味わえない余韻を残す。
締めの卵黄の醤油漬け軍艦は
艶やかな卵黄が目を惹く一貫。
醤油の旨みをまとった卵黄は
舌の上でゆっくりとほどけ
濃厚な甘みが広がる。
海苔の香りが全体を包み込み
コースの終盤へ穏やかな彩りを添えてくれる。
酒の種類も非常に豊富で
中でもワインへのこだわりが際立つ。
自然派ワインを中心に揃え
生産者の畑まで実際に足を運び
造り手の想いに触れた上で
選び抜かれた銘柄が並ぶ。
軽快な白から熟成感を備えた赤まで幅広く揃い
串焼きやジビエの個性を一段と引き立ててくれる。
日本酒やクラフトビールも充実し
料理ごとに異なる組み合わせを楽しめる
懐の深さも魅力。
料理を運ぶ間合いも落ち着いており
必要以上に踏み込まない接客が
食事へ心地良いリズムを生み出す。
東京駅直結という利便性を備えながら
窓の向こうへ広がる駅舎の景色と
炭火が描き出す香りに選び抜かれたワインが
一つの時間を丁寧に紡ぐお店。