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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
六本木駅から数分にある
イノベーティブレストラン。
ビルの上階に構える店内は
照明は深く落とされ
カウンターへ陰影が差し込む
過度な装飾を排した洗練された設計。
中目黒の人気店「T」を手掛ける
中村純平氏による新業態として注目を集め
カビ熟成肉を軸に据えたコースを展開する。
コースの核となるのは
有田牛を中心に据えた炭火料理の数々。
2025年の国際品評会で
高く評価を受けた有田牛を
フレッシュと100日カビ熟成の
それぞれ異なる表情を
一皿の中で描き分ける構成が特徴的。
素材を並べるだけでは終わらず
炭火によって香りと旨みを接続していく流れに
この店ならではの思想が宿る。
サーロインとフィレの炭火焼きステーキは
この店の方向性を象徴する皿。
サーロイン側には
脂由来の甘みと炭香が重なり
香りの厚みが広がる。
一方のフィレでは
繊維の緻密さが際立ち
赤身の旨みがゆっくりと滲む。
熟成側にはナッツや
発酵を思わせる芳香が重なり
対照的な二部位を並列に配置しながら
余韻へ深みを与える。
黴鮪とウニと有田牛の丼物は
この店の独創性が濃く現れる一皿。
黴鮪には熟成由来の
発酵香と濃密な旨みが宿り
舌へ粘度を伴いながら広がる。
ウニの甘みは磯の香りを纏い
有田牛の脂がその双方を包み込む。
海鮮と肉という異なる旨みが
互いを押し潰す方向ではなく
順番に輪郭を現しながら
丁寧に折り重なっていく構成。
牡蠣と穴子と帆立の炭火焼きでは
魚介ごとの質感差が鮮明に表現される。
牡蠣は内部へ旨みを凝縮させ
海水を思わせるミネラル感が余韻へ続き
穴子には柔らかな脂が含まれ
舌へ触れた瞬間からほどけるように崩れる。
帆立では繊維の弾力が中心となり
噛み進めるごとに甘みが増し
炭火由来の燻香が全体を包み込みながらも
それぞれの素材が別々の方向で印象を残す。
生ハムとマッシュルームのブレザオラは
肉料理が続く流れへ陰影を加える存在。
生ハム由来の塩気と熟成香に対し
マッシュルームの滋味深い香りが重なることで
静かな深みが形成される。
削り方も繊細で
舌へ触れた瞬間から滑らかにほどけていく
派手さではなく香りの積層によって
色濃い印象を残す一皿。
新玉葱ソースの炭火焼きサラダは
炭火料理の流れを繋ぐ重要な役割を担う。
焼きによって野菜へ宿った香ばしさに
その奥から滲む水分量豊かな甘みと
新玉葱ソースの軽やかな辛味と丸みが
葉物へ一体感を与える。
肉料理の合間でありながら
決して存在感が薄まらず
補助ではなく一品として独立した完成度を持つ。
締めのトマトカラメルのプリンは
甘味に酸の要素を重ねた構成。
卵由来の濃厚なコクに対し
トマトの果実感が後半へ軽やかさを加え
カラメルには深い苦味が宿り
甘みへ奥行きを形成する。
コース全体を通して続いた
炭火や熟成の余韻を静かに受け止めながら
最後には輪郭のある余韻へ着地させる。
酒のラインナップも豊富で
各料理に合わせた
ペアリング提案にも力を入れており
40年以上のキャリアを持つソムリエが
流れ全体を組み立てる。
炭火香へ寄り添う赤と
魚介の旨みを引き上げる白に
日本酒由来の旨みを重ねる選択肢まで揃い
コースの密度をさらに押し上げる。
またコースのメニューは
季節やその日の仕入れ合わせて変わるため
来店する度に違った表情を見せ
常に新しい驚きを味わうことができる。
総じて言えることは
オープンして間もないながらも
予約必須の注目店との呼び声高い
圧倒的なクオリティの高さ。
六本木という街の高揚感を取り込みながら
新体験と完成度の探求を続ける
これからも目の離せないお店。