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昼の点数：3.5
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料理・味 3.5
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|サービス 3.0
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|雰囲気 3.0
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|CP 3.8
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|酒・ドリンク 3.0
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［ 料理・味3.5
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| CP3.8
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| 酒・ドリンク3.0 ］
手作りの「素材を生かした」野菜の調理が秀逸
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かじきのフライと柿なます
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ごはん
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大根と油揚げの味噌汁とほうれん草の胡麻和え
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2020/12/13 更新
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今日初めて伺いました。
ここでのランチタイムは、「肉の定食」「魚の定食」「ワンプレートランチ」を選ぶ形になってます。各600円に加えてコーヒーを頼むと＋100円の700円となります。
今日は「肉の定食」は酢豚。「魚の定食」はカジキのフライ。「ワンプレートランチ」はタイカレー&さつま芋とチーズのコロッケでした。
私は「魚の定食」にコーヒーを付けてもらいました。
全体の感想としては、とくに野菜の調理が秀逸で、歯ごたえも本来の味も残っているのが良かったです。
なますや煮浸しは、得てして放置のし過ぎで味が回りすぎてしまうものですが、そういうこともなく、包丁の切り口も明確に残っている作りたて感がとてもおいしく感じました。
この手作り感でこの価格はとてもコスパがよく嬉しいです。
＊カジキのフライ
これは恐らく作り置いたものを電子レンジで温めたのでしょうが、価格的にも、もともとそういう作りになっていると納得できるためマイナスポイントとは言えません。
供された際、若干ぬるめに温められてましたが、加熱をしすぎていないという意味で、逆にパサパサにならず、衣もパリッとした感じを残したまま魚はふっくらと仕上がるため、良かったのではないでしょうか。
これは当然調理する上での配慮でしょう。
衣は手作りっぽい細かいパン粉のようでした。舌触り、歯ざわり、香ばしさともに良かったです。
血合いは若干残っていましたが全体として生臭さがないので問題なし。
冷凍や解凍に伴う水っぽさや臭い、まずさもない。
かじきは相応に厚みがあり質感も良い。
添えてあるブロッコリーも火が通りすぎず青々としている。
小さいの一つでしたが歯ごたえも味もあり満足。茹でてから冷凍したものにありがちな味抜けがありませんでした。
＊ゴマ和え
野菜はしっかりとした噛みごたえで青菜の風味は残している。ごまの風味もしっかりある。味付けは甘すぎずしょっぱすぎず、手作り感満載ですね。
＊白菜の煮浸しのようなもの（だと思った）
すいません、これはあまり覚えてなかったですが、グチャッとしてたり不必要に冷たかったら悪印象として残るはずなので、美味しくいただいたことは間違いないです。
＊大根と油揚げの味噌汁
ここでも大根は歯ごたえ、味があります。
味噌をきかせすぎておらず、火を入れすぎてもなく、作り置いて放置もしてない感じ、独特の苦味も風味もしっかり残してあってとても美味しかった。
味噌は白味噌っぽい感じで、塩っ気の強いものではなかったですが、極度に甘い味噌でもなかったです。麹味噌かな？大根や油揚げの儚い風味を殺さない選択でしょうか。
＊柿なます
熟柿がちゃんと入ってる、大根や人参は甘すぎず酸っぱすぎず、浸かり過ぎず、大根や人参は細すぎず、歯ごたえもある。
千切りされたゆずの香りが取ってつけたものでなく、とても鮮烈。かつなますの味を殺さない。
この店は一貫して「過ぎない」野菜の調理法です。
全体として薄味で風味や歯ごたえを残し、作ってからあまり放置していないというところですね（回転も良いのでしょう。テイクアウト（お弁当）はよく売れてました）。
こういう作り方はむしろ難しく、大胆であり、調理されてる方の自信を感じずにはいられませんね。
また、いろいろな具材が入ってるのですが、それぞれが味を主張しつつバランスが取れている。とてもセンスがいいと思いました。
（逆にバランスが取れているためあまり感銘をおぼえない方も多いでしょう）
最後に、コーヒーは浅いロースト（に感じた）で豆の香りがいい。
酸味、渋みは軽い。１００円のこともあり、豆を豊富には使ってないでしょう。喉の奥にくるようなコクはない。これはしょうがない。それでは100円にならないし、珈琲専門店の立つ瀬がないですからね。
なんでも、『自立生活サポートセンター・もやい』さんでローストされている豆のようですね。