20471さんの日記一覧 [食べログ]

可愛いでしょ！？

ジャガイモです♥

そもそも「ジャカルタ」から来たからジャカルタ芋で……ジャガイモ♪♪

今は品種改良されて色んな種類有りますね♪♪

紫色の「シャドークィーン」や栗芋の代表格「インカのめざめ」皮が真っ赤の「アンデスレッド」や「グランドペチカ」または「デストロイヤー」なんて面白い名前も(^_^;)))
まぁこのあたりが有名ですね‼

芋なので加熱しても...

地域によって全く変わるね‼

因みに………
オイラが昔居た佐賀の有名店は
米酢一升、砂糖2㎏、塩400g
完璧にシロップ(*_*)
米一升に44gの舎利酢

関東の有名店
米酢一升、砂糖１㎏、塩300g
昆布適量
米一升に46g
オイラのスタンダード(^_^)

岩手は………
醸造酢一升、砂糖400g,塩200g
昆布適量
米一升に40g

不毛の土地って...

最近食べログのレビューを読んでて痛烈に思うことがある(*_*)

化調、無化調の話だが……

ラーメンにはやたらと敏感ね‼皆

だけどね………焼肉屋やパスタ屋でこの話にならないのがかなり不思議だ(>_<)

味の素だけ駄目なの？？ハイミーは？？ほんだしは？もっと言えば顆粒コンソメは？？

出しパックにも沢山入ってるけど………それは良いの？？ラーメン屋のグルタミン酸は皆否定するが...

見たこと無いでしょ♪

だって試験栽培のため販売期間が一週間しか無かったからオイラも実物見れませんでした‼

名前は
「ホワイトダンデリオン」

要は食用のタンポポの葉っぱ♪

遮光栽培で色が白いので可愛い❤♥♥♥

早く使ってみたい！！来年かぁ………早くも待ち遠しい(>_<)

オイラが昔いた店のWebサイトみたら………

京都ミシェラン２つ星のシェフが料理を監修してるんだとさ(>_<)

笑える

個人的に………

日本のミシェランガイドとモンドセレクション程当てにならない物はない(*_*)

あんなので２つ星取れるなら………
誰でも２つ星さ

何故今さら鯔？？

それはカラスミ貰ったからです！

あまりの知られてないけど…………実は出世魚
「ハク」「オボコ」「スバシリ」「イナ」「ボラ」「トド」
です♪!当然地域によって名前が違うので………
一概にコレが正解って訳ではありません(*_*)

ただ………関東、関西、問わず共通してるのは………

最後の「トド」

つまり「とどのつまり」に繋がるので………...

オイラのトコのサービスのバイト君達も調理師学校卒業を期に今年は6人去って行った………

あんな連中が人様の口に入る物を作ると思うと……正直「大丈夫かよ‼」っと思う(*_*)

だけど最初は皆、そんなもん

二年間だけど同じ釜の飯を食った仲間！

挫折することなく立派なコックになって欲しいと心から思う
継続は力なり………
ありふれた言葉だけどコレ、大事！

いつか本気...

Jambon=ハム
Perisille=パセリ
です

何処の店のパートのおばちゃんも必ず言います‼
「ジャンボペルシャ」
ってね(爆)

ブルゴーニュの郷土料理

塩漬けの豚モモや耳、タン等をチキンコンソメとパセリのみじん切りでゼリー寄せにしたものです♪

最近はペルシャですらなくなった模様
オイラのトコでは「ジャンボ」になってしまったよ(;´д｀)

オイラのトコは普段は賄い作るが………

土日は忙しいので外注のお弁当
コレは先日3／5の物

なんと350円‼

しかも唯一のおかずのゆで玉子………オイラ卵は食べれないんだけど………しかもどうやったらこんなに曲がって切れるか教えて頂きたい‼

写真撮ったはいいが使い道なかった………せっかくだから日記にアップ♪

ここのお握り弁当、毎回笑わせてくれます(+_+)

知ってます？？

知らないでしょう( 一一)競走馬の名前じゃないよ！！

要は豚トロの塩漬け！
塩で脱水させた後表面にローズマリーやタイムやブラックペッパー等をまぶし乾燥、熟成させたもの

ラツィオ州を代表するパスタ
「カルボナーラ」や「アマトリチャーナ」
は本来これを使います( ｀ー´)ノ

ベーコンやパンチェッタもウマイけど此方で作ると格が違う！！

「なんちゃっ...

言わずと知れた鮨の高級ネタ

まぁよく似たものもあるけどね.........そして終わりかけの今時期に呟く事でもないが......

実は「肝」殆ど捨てられているが....
かなり旨いのです(＾◇＾)

もちろん纏まった数じゃなきゃ売り物になりませんので滅多な事じゃ商品になりません、なので食べれるってこと意外と知られてません(´･ω･｀)料理人でも！！困ったもんです....

軽...

数年前に騒がれたが…………

アレ芝エビなんかは仕方ない部分もあった………

って言うのもね、今でもそうだがホントに食品を知らない調理師が多すぎる(+_+)
冷凍の無頭バナメイ海老の商品名がムキシバ海老、なんて名前で流通してるから今の若い子は本気でアレが芝エビと勘違いしてる子が多いね………今でも

冷凍のスズキを発注したら何故か魚屋は「ナイルパーチ」って言う南米の淡水魚を持ってき...

ご存知無いとは思うが……………

牛や豚の内臓についてる網状の脂‼
洋食じゃ「クレピネット」なんて呼んだりしますね、メニュー表記なんかで見たことある人も居るかもしれないね

俗に言う「肉汁溢れるハンバーグ」なんかはこれで種を包んだ物！
オイラは魚料理なんかでも使いますよ♪

ただね………

Googleで画像検索してもらえば一発で解るが………

誰が、何の為にこんなもので料...

先日もちょいとボヤいたが…………

巻き貝について一言

浅利や蛤、牡蠣なんかの二枚貝ってのは誰がどう見ても納得できると思う、勿論ツブや栄螺の巻き貝ってのも一緒

鮑の巻き貝ってのはよくよく殻を観察すればギリギリ納得できるけど誰がどう見ても二枚貝の帆立やミル貝が巻き貝ってどういう事？？

まぁどうでも良いんですがね……

牡蠣の旬は英語でRが付く月です
つまりSeptem...

ご存知の通り醤油、みりん、酒を同割りにした地に柚子を入れた焼き物の定番

気になるのが漢字

北村祐庵って人が作ったから祐庵焼き！！！！！
何故幽庵？？

字面が良いからでしょう....

どうでもよい独り言を一つ( 一一)

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