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鮨 やま田広尾、乃木坂、六本木/寿司、日本料理、海鮮
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夜の点数：4.6
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￥20,000～￥29,999 / 1人
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料理・味 4.0
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|サービス 4.0
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|雰囲気 4.0
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|CP 4.0
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|酒・ドリンク 4.0
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［ 料理・味4.0
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| サービス4.0
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| CP4.0
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| 酒・ドリンク4.0 ］
8時30分からもおすすめ。匠の握りと華麗な創作懐石おまかせコース。
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⑤かりんとう饅頭、穴子
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生ビール、白ワイン
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④いわし、小肌、帆立、金目鯛
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③なま、鮭、椀、とろ
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②タイラギ、漬け、カレイ
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①いか、いさき、アスパラ毛蟹、がり蓮芋
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2022/07/02 更新
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西麻布やま田で8時30分から寿司と懐石おまかせコースを戴きました。8:30というWeatherReportのジャズ名盤があります。コンサートはだいたい8時半からということからのネーミングですが、まさにこちらやま田さんも8時半からがわくわくお楽しみタイムと言えます。6時と8時半の２部制で、6時はもちろん人気ですがゆっくりできるのは8時半。
スタートの生ビールはサントリーマイスターですが、富士山型グラスで乾杯！
大阪や山口で寿司職人として3代続く名匠で、若くして関西有名店で副料理長を努めたご主人がおりなす匠の寿司と独創的な懐石料理が交互に出され素晴らしいおまかせコースでした。料理はつまみというレベルではなく立派な懐石に昇華されています。
茹でたてホクホクなアスパラには毛蟹にもろみ味噌で漬けた長芋とろろを合わせた餡がたっぷり。いきなりテンションがあがります。
熊本産アオリイカは生を急速冷凍させ出す時にきめ細かい切れ目を入れふわふわで新鮮な味わいです。
ときしらずという北海道産鮭は卵黄でふっくらコーティング。旨味が引き立ちます。
低温で揚げた帆立フライはトマトソースで戴くイタリアンなメニュー。
宮城産伝助穴子は肉厚ふわふわな旨さ！
〆はかりんとう饅頭。黒糖の甘さとさつまいものきめ細かい餡が見事なハーモニー。立派な銘菓です。
他にはしっとり3日寝かせたいさき、すだち香るタイラギ、カレイと山椒漬け桜えび和え物、ロサンゼルス産漬けマグロ、とろ。漬けはカウンタでしばし漬けたものが出ます。
琵琶湖の生鮎、熊本産小肌、いわしの芽ネギ巻き、北海道産ウニ、千葉産金目鯛など。椀はアイナメ肉厚ふわふわの京風椀物と〆濃厚しじみ汁。出汁がともに素晴らしいです。
基本的に月替りの2万円おまかせコースのみ。白ワインは甲州、ブルゴーニュシャルドネで料理によく合います。
シャリは季節でブレンド。赤酢にもこだわり2種類ブレンドを使い分けるとのこと。出店され一年半、麻布から少し離れた大横丁通り近くの名店、ご馳走さまでした。知人の退院慰労会でもありましたが喜んで貰ってよかったです。