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夜の点数：-
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料理・味 -
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|サービス -
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|雰囲気 -
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|CP -
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|酒・ドリンク -
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昼の点数：4.6
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￥6,000～￥7,999 / 1人
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料理・味 5.0
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|サービス 4.0
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|雰囲気 5.0
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|CP 4.5
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味-
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| サービス-
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| 雰囲気-
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| CP-
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| 酒・ドリンク- ］
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［ 料理・味5.0
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| サービス4.0
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| 雰囲気5.0
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| CP4.5
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| 酒・ドリンク- ］
フランス料理の醍醐味/Collage
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アミューズ
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一口前菜
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熟成きじのプレッセ
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金目鯛ムニエル
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地鶏のロースト
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ブレッドプディング
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モワル・ショコラ
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2015/10/28 更新
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汐留の高級ホテル、コンラッド東京内のフレンチレストランで以前の「ゴードン・ラムゼイ」からミシュラン１ツ星を獲得し続けています。
今回は知人の誕生日祝いで利用しました。店内は天井が高く、明るくて開放的、清潔感があります。オープンキッチンで働く料理人の姿も見られます。
いただいたのは￥7200のテイスティング・ランチコース。(アミューズ、一口前菜、前菜、魚料理、肉料理、デザート、食後の飲み物)
(「コラージュ」ホームページから)
・小さなおつまみを一口で
・シェフからの可愛らしい一皿
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熟成きじのプレッセ 林檎と根セロリを添えて
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金目鯛ムニエル ブイヤベースの再構築
・地鶏のロースト 白人参と蕎麦の実のソースで
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ブレッドプディング 色々な林檎のキャラメリゼ
・お好みの温かい飲み物とトリュフオショコラ
どの料理もきれいに盛り付けられ、味付けはしっかりとしています。厳選された日本の食材を使用しながらもきちんとしたフランス料理に仕上げられています。特にきじのプレッセ、金目鯛のブイヤベースはオーソドックスな料理ですが、とても手が込んでいて「これぞフランス料理の醍醐味」というような確かな味わいと技術の高さを感じました。やはりこの時期のジビエを使った料理も醍醐味ですね。それぞれの料理に合わせたパンが提供され、さらに料理を引き立てます。
ただ、ひとつ気になったのが前菜とデザートに全く同じに調理された林檎が使用されてたことです。食材が被るのは仕方ないにしても、全く同じパーツがコースに２度も提供されるのはあまり気分の良いものではありません。コースが進むにつれ料理の提供に時間がかかったのも気になりました。せっかく温かくサーブしてくれたパンが冷めてしまい残念でした。
気になる部分もありましたが、上記のとおり料理の味には大満足です。料理は想像していたほどの斬新さはありませんでしたが、随所にシェフのオリジナリティとフランス料理の真髄を垣間見ることができました。久しぶりに美味しいフランス料理をいただきました。食後に提供される塩キャラメルとジャンドゥーヤのトリュフチョコレートも完成度が高く、単なる「お茶菓子」ではなくきちんとした「一品」としていただきました。ごちそうさまでした。