nanchさんの日記一覧 [食べログ]

～ダル～

ネパール料理といえば真っ先に思いつくのが「ダル」と「ダルバート」

「ダル」とは「ダルバート」の構成の中心になる豆のスープで日本的に考えるとみそ汁のようにお馴染のもの、しかしスープや味噌汁のようにそのまま飲むだけではなくごはんにかけて食べます
この辺カレー的でもありますが本格的なネパール料理店のダルはカレーよりずっとあっさりしており豆の風味がそのまま前面に出ているものが多く、豆の種類...

～ネパールおよびネパール料理～
※私がインターネット上で調べたりネパールの方から伝え聞いたりした内容なのでいろいろ不正確だと思います

ネパール連邦民主共和国はインド亜大陸の北に位置する共和制国家です
首都はカトマンズ、公用語はネパール語、宗教の多くはヒンドゥー教国土は日本の本州の3分の2程度でありながら南部の平地から北部には世界最高峰のエベレストを含む8000m級のヒマラヤ山脈が連なる変化に富...

～ジンブー～

ジンブーとはネパール料理のダル（豆スープ）によく使われているハーブです
見た目も香りもお茶に似ており、ダルに入っている姿はひじきにも似ています
ダルの素朴な美味しさを引き立ててくれる名脇役です。

～ラスグッラとラスマライ～

「ラスグッラ」とは「パニール」をシロップで茹でて作ったインドのスイーツです
独特のスポンジっぽい食感でシロップをたっぷり吸っており、他のインドスイーツ同様日本人の感覚で「劇甘」なことが多いです
そのラスグッラを更にマライ（乳脂肪を集めたもの）で煮たものが「ラスマライ」でこちらは比較的日本人でも食べやすい味に出来ております

日本のインドレストランでもわりとお馴染みのメ...

～ダルバート～

ダルバートとはネパールの一般的な食事スタイルであり、日本でいうところの定食にあたります。
その名の通り主に「ダル」と「バート」、他にも「タルカリ」、「アチャール」で構成され、更に「サーグ」が付いてくることも多いです
「ダル」
ダルとはダルバートの中心になる豆のスープであり、日本的に考えるとみそ汁にも相当します
しかしスープや味噌汁のようにそのまま飲むだけではなくごはんにかけて食...

ウッタラーカンド州およびガルワール地方、ガルワール料理

ガルワール地方はインド北部ウッタラーカンド州のガルワールヒマラヤの山岳地帯辺りを指します
州の大部分をこのガルワールヒマラヤが占め、東はネパール北はチベットに隣接しており他のインドの国土の大部分とは気候風土が異なるようです
自然がとても豊かで世界遺産のナンダ・デヴィ国立公園、ガンジス川の水源に当たるガンゴートリー氷河やヒンドゥー教の聖地の...

パニールとはインドとその周辺国で消費されているチーズです
西洋のカッテージチーズとほぼ同等のものであり
料理の名前で「～パニール」（例えばサグパニール）となっている場合はこのパニールを使った料理であることを表します
外見と食感は木綿豆腐にも似ており実際豆腐がパニールの代用品となることもあるそうです

下はその制作例です

なお日本の牛乳でパニールを作っても美味しくないといわれたりもしますがそれも...

～ガジャルハルワ～

ガジャルはニンジン、ハルワは練り菓子全般を指す言葉
その名の通りニンジンを煮込んで作ったインドのスイーツです
ニンジンをミルクで煮込んでインドのスイーツらしくたっぷりの砂糖にギィ、カルダモンで香り付けされていることが一般的です

下はその制作の一例です
なお日本人的に砂糖と油を少な目にして素材感を活かした作りになっています

材料（約２人分）　所要時間３０分～　推定カロリ...

お店の方にいただいたお菓子（写真右）

私が好きなお店の一つ、八潮にあるパキスタン料理店「アルカラム」さん
お隣の「カラチの空」共々まるでパキスタンの大衆食堂をそのまま切り取って日本に持ってきたかのような空間です
顔馴染のパキスタン人の方々が気楽に過ごしている雰囲気も料理の味もまさに下町の大衆食堂的
そんなアルカラムさんでの食事中、お店の方からお菓子をいただきました
ありがとうございます
（ちなみにいつも結構いろいろサービスしていただい...

～キール～

「キール」とはいわゆる「ミルク粥」と呼ばれるもので、伝説ではスジャータという娘が断食中のブッダにミルク粥を食べさせてそこからブッダが悟りを開いたといわれています

インドとその周辺国でも食べられており地域や人によってバリエーションは様々ですが甘いスイーツ的なものが一般的です
なお北インドでは「キールと」呼ぶことが多く牛乳と米で作られカルダモンで香り付けされていることが多く
南インド...

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