あまみほのかさんのプロフィール詳細

そばはアートです

【旭川標準ではなく、観光でお越しいただいた方々にも共感していただける旭川そば情報を目指して】

神奈川県生まれ。

そばは食べ物であると同時に芸術作品でもあると考えている。
シンプルであるがゆえに、その繊細な世界を感じ取れなければそれまでだ。
ひとことで言えば「粋」。そう、そばは粋な食べ物だ。

ジャズを聞きながら食べれば粋なのではない。
そばが分かることが粋なのだ。

学生時代、青森県黒石市の「ひさお庵」のそばに巡り合って、そば本来の味、ほのかな甘味に目覚める（ただ、いま振り返って考えてみると、ひさお庵は席数がとても多いそば屋なので、ベストな状態でそばを出せる環境ではなかったのではないかと思う）。

就職後は札幌、函館、旭川と住まいを変えていくなかで、食べ歩きながら本来のそばの風味を引き出す店を追求してきた。

旭川では当初いくつかの気に入ったそば屋を発見して安心しきっていましたが、代替わりや職人の年齢的な衰えなどによって次第に行きつけを失うなか、危機感を覚えて平成２４年春に本格的な探索活動を再開。現在に至る。

旭川の独特なそば事情に深い興味を抱く。

ハンドルネームの「あまみほのか」はそばの本質的な風味を表現するほのかな甘味に由来。

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【地元での太麺ブームは観光都市旭川の損失です】

旭川はそばの産地江丹別を抱え、市内に多数のそば屋を有します。

また、隣町の幌加内には日本一大きなそば畑がありますが、ここにも特殊な事情があります。最近では幌加内の名もかなりとおっていますが、まだまだ江丹別の知名度が高いため、幌加内産のそばが江丹別として流通している裏事情があります（このようなことはよくあることです。たとえばもち米で有名な名寄ですが、名寄産のもち米の一部は合併する前から実際は風連産だったり、いまでも合併していない美深産だったり）。

江丹別と幌加内は隣接しているので、まあ、そんなもんかと思いますが、実は風味が結構違います。旭川で食べていると、このあたりも興味深いです。

旭川は江丹別、幌加内の巨大産地に隣接し、さらに周辺には上川、沼田、北竜などの著名な産地を有し、そばをアピールするには恰好な立地条件のはずなのですが、やや残念な状況になっています。それは、一般的ではない数々の旭川マイナールールの存在です。

旭川では太い麺が流行りです。ラーメンの話ではありません。そばの話です。これは決定的に他地域と違っている点です。のどごしよりも風味重視なのかもしれません。

本当によいそばは、細くてもちゃんと風味があるものです。そのようなそばが、旭川ではなかなか正しく評価されていません。

また、旭川の「田舎そば」の定義は特殊で、他地域と違います。
「田舎そば」は通常挽きぐるみですが、旭川で「田舎そば」と銘打ったそば屋に行きますと、挽きぐるみではないこともあります。

パターン１）太い麺。特に幅広の麺が多い。太い麺を田舎そばだとしている節がある。粉は更級でも太ければ「田舎そば」ののぼり。
パターン２）十割。十割は単につなぎを使っていないという意味では？と思いますが、旭川ではなぜか十割＝田舎そばのイメージも。

挽きぐるみの十割で太い麺という店もあります(苦、食べるの苦痛)。

そばの風味重視なのが、十割で太い麺を信奉することにつながっているのかもしれません。他地域では、十割にすると細く切るのがなかなか大変で、その芸が評価されると思いますが旭川ではまるで反対です。

細く切れなくても、いやむしろ十割を細く切らない方が地元の人は美味しいと言って食べてくれるのですから、職人さんにとっては、こんな楽なことはないでしょう。永山には二八ですがうどんよりも太い麺の人気店すら存在します。

これって観光都市旭川の損失です。平成２４年７月現在、食べログの「旭川 そば」ランキングにも、地元の基準が色濃く反映されてしまっています。結果、観光客の方々が食べログのランキングを頼りに旭川でそばを食した場合「旭川のそばは不味い」ということになるでしょう。

せっかく江丹別、幌加内という巨大なそばの産地を背景にして、もったいないです。これ以上十割はともかく、太麺をのさばらせることはできません。

あまみほのかは観光客さんが多いこの旭川で、旭川標準ではなく他地域の人にも共感していただけるように、そば屋さんを紹介していきたいと考えています。それが、旭川そばの未来のためだと考えます。

ＨＰ：http://www.amahono.info/

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【ついに現時点で特記すべき点があるお店は網羅しました】

平成２４年８月１０日。
現時点で訪問済みで、特に言っておきたいことがある店はすべて網羅しました。

あとは大体「普通でした」って書いても面白くないでしょうから、ぼちぼちなにかあったときその都度書いていきます。

普通だなと思う店は２０件くらいあります。

【訪問済みリスト(１０年以内)】
http://amahono.info/index.php?%E8%A8%AA%E5%95%8F%E6%B8%88%E3%81%BF


【食べログに「清潔さ」の採点項目がないのは？】

食べログに「清潔さ」の採点項目がないのは、汚くても美味しい店があるから、それを漏らしたくないからでしょうか？
もちろん店の建物が古いとか新しいとかいう問題ではありません。
建物が古くても、清潔なお店はたくさんあります。
清潔感のないお店は飲食店として論外だと思います。
美味しければなんでもいいのでしょうか？私はそうは思いません。