料理研究家指宿さゆりさんの日記一覧 [食べログ]

子供夏休みごはん　料理研究家　指宿さゆり

夏休みの家族の食卓。『おうち外食』が叶える本当の満足感と豊かな食育
夏休みのお昼ごはん。この日は、子どもと一緒に手を動かして作った『自家製椎茸焼売と茶めし定食』を用意しました。
肉厚で大ぶりな椎茸の旨みをしっかりと感じられる手作り焼売に、香ばしい茶めし、丁寧に引いたお出汁で仕立てた具だくさんのお味噌汁と、彩り豊かな小鉢たち。一口食べた瞬間、『めちゃくちゃ美味しい！』と家族みんなの笑顔が弾け、食...

ひやかけ半田麺　料理研究家　指宿さゆり

豊かな食の記憶に生かされて
我が家が「おうちご飯」を一番大切にする理由
幼い頃を振り返ると、何よりも感謝したいのは、両親が「食」に対して並々ならぬ関心と情熱を注いでくれたことです。
美味しいお店を見つけてくるのが本当に上手だった両親のおかげで、私は幼少期から、外食・中食を問わず、本物の味に触れる機会に恵まれてきました。洋食、中華、極上のお寿司、ステーキ、シーフード料理から、カレーうどん、お好...

給食の味がおふくろの味　料理研究家指宿さゆり

「給食の味が、子供にとっての正しい味付けの基準になっている」
料理を研究する立場として、そして子供たちの健やかな成長を願う一人として、現代の食卓を見渡したときに、極めて深い危機感を抱く現状がございます。それは、多くの家庭において栄養学の知識や食への基準が曖昧になり、いつの間にか学校給食という「一律の大量調理の現場」に、味覚の主権を明け渡してしまっているという事実です。
思春期のお子様が「おふく...

砂糖依存の理由　料理研究家指宿さゆり

「うちの子、最近お菓子や甘いものばかり欲しがるの」
そんなお悩みを耳にすることがあります。大量の既製品や加工食品を買い込む生活の裏で、実は多くの子供たちの身体が、ある「静かな悲鳴」を上げています。
子供が無性に甘いものを欲するとき。それは決して、意志が弱いからでも、単なる好みの問題でもありません。
分子栄養学の視点から紐解くと、それは身体が深刻な「微量栄養素の欠乏」を訴えている、重要な危険信...

金目鯛の西京焼き　料理研究家　指宿さゆり

街の大型スーパーなどで、大きなカートいっぱいに大容量の冷凍食材や加工食品を買い込まれる光景を、皆さんも一度は見かけたことがあるのではないでしょうか。
現代の忙しいライフスタイルにおいて、効率的な選択肢として理解できる一方で、料理を研究する立場、そして一人の親としては、少し複雑な思いを抱くこともございます。
手軽で便利な「中食」や「加工食品」。しかしそこには、最も大切な「成長期」の子供たちにとっ...

自家製冷やし中華定食　料理研究家　指宿さゆり

大人が「大人」になれば、社会はもっと優しくなる
～手作り料理が教えてくれた、親としての成長～
手作り料理を長年続けてきた中で、家族の食卓が持つ力を実感してきました。
温かい家庭料理は、ただお腹を満たすだけでなく、家族の心に安心感や愛情を届け、子どもの感情調整力や自己肯定感を静かに育んでくれる——そんな心理的な影響を、最近改めて感じています。
家庭で料理を作る時間は、日常の小さな幸せを積み重...

おうち外食の経済学　料理研究家　指宿さゆり

物価高の時代に、家ごはんで「外食以上」の豊かさを
物価の高騰は、食費をはじめとする日々の生活に大きな影を落としています。
外食は価格の上昇だけでなく、原価を抑えた味の簡略化により、本来の楽しみが損なわれがちです。「この価格でこの味わいか」と、期待と満足の間に隔たりが生じる場面が増えています。

こうした中で、長年にわたり温めてきた私の確信は一つです。
同じ食費であっても、技術・技能・...

スパイスカレーオムライス　料理研究家　指宿さゆり

おうち外食の経済学
純国産食材による特製カレーオムライス
この度は、豚スペアリブを用いた本格的なカレーと、国産鶏もも肉・玉ねぎ・ピーマンを具材としたケチャップライスを、ふわとろの卵で包んだオムライスを組み合わせた一皿をご紹介申し上げます。
スパイス以外はすべて純国産の食材を用い、丁寧に調理したところ、想像以上に深い味わいとなりました。レストランの一皿を思わせる仕上がりとなり、静かな喜びを感じ...

味噌ラーメンチャーハン　料理研究家　指宿さゆり

子育てという大切な節目と、「おうち外食の経済学」がもたらす日々の食育
子どもを育てること。
それは私にとって、人生における大きな節目であり、一歩一歩を丁寧に歩んでいこうという、深い責任を伴う決断でした。
だからこそ、日々の限られた生活と時間の中で「何よりも子育てを最優先にする」という軸が、私たちの暮らしの根底にあります。
私たちが特に大切にしているのが、毎日の食育と栄養バランスです。
例...

自家製本格麻婆豆腐　料理研究家　指宿さゆり

おうち外食の経済学：完全無添加で仕上げる、本格麻婆豆腐
皆さん、こんにちは。「おうち外食の経済学」のお話から。

私は幼い頃より麻婆豆腐や豆料理、豆腐料理など好んでおりましたが、それは豆腐そのものへの深い愛情から来ているのかもしれません。母と一緒に近所の評判の良い豆腐屋さんを数軒巡るのが常で、新鮮な豆乳や、美味しい水に浮かぶ出来立ての豆腐を日常的にいただいていました。おかげさまで、本当に美味...

あんかけきしめん　料理研究家 i指宿さゆり

【おうち外食】我が家の「完全無添加あんかけきしめん」
爽やかな風が吹き抜けるお昼どき。
本日は主人と二人、身体を中から労るような温かい「あんかけきしめん」で昼食の時間にいたしました。
実は我が家では、四季折々、本当にいろいろな麺類を自宅で仕込んで楽しんでいます。
それぞれの麺に合わせたお出汁を引き、厳選した具材を合わせる――。
そうして丁寧にしつらえる一杯は、不思議と外食へ足を運ぶよりも...

自炊と料理の違い　料理研究家　指宿さゆり

自炊と料理は、まったく別のもの。
家庭の食卓から、豊かな味覚を育てましょう。

私は、日々の食事を大切に考える中で、こう感じています。
『自炊』とは、生活を支えるための食事。
『料理』とは、創意工夫と愛情を込めて、一品を丁寧に作り上げる営みです。
この違いを、ぜひ多くの方に知っていただきたいと思います。
海外では「冷凍食品を温めるのも料理」「出来合いのお惣菜を並べるのも料理」とおっし...

おうち外食の経済学　料理研究家　指宿さゆり

本日のメニュー
• 国産鶏モモ肉のサテ（ケチャップ・ソース・香味野菜・酒類で仕込んだ濃厚別仕込みソース使用）
• 純国産・完全無添加の手作りカレーピーナッツソース（別添え）
• 国産もち米のごはん
• 国産卵のフライドエッグ
• アジア風卵スープ

外食価格で考えると…
都心の本格タイレストランで同等の内容を楽しむと、1,980〜2,980円程度が相場です。一方、自宅...

おうち外食の経済学　料理研究家　指宿さゆり

おうち外食の経済学第二弾～外食チェーンの原価構造を知ると、家ご飯がもっと得になる理由～
第一弾をお読みいただいた皆様、ありがとうございます。
多くの反響をいただき、特に家族で実践されている方からの声がたくさん届いています。
今回は外食チェーンの原価構造に焦点を当てつつ、子供の栄養・心の安定・集中力・脳の成長という観点からも、おうち外食の大きな価値をお伝えします。

うなぎ＋国産卵のだ...

【おうち喫茶】パパッと15分！子どもの成長を支える「栄養満点おやつ」
「お腹すいたー！」という元気な声。
お昼ごはんが終わったと思ったら、もう間食の時間ですね。
市販のお菓子も手軽で良いけれど、成長期の子どもたちにとって、間食は**「第4の食事」**とも呼ばれる大切な栄養補給の時間です。
今日は、冷蔵庫にあるもので「パパッと」仕上げた、我が家のレトロ喫茶風・栄養補給メニューをご紹介します。...

完全無添加国産味噌ラーメン　料理研究家　指宿さゆり

1杯2,000円超えの価値がある。自宅で生まれた「究極の自家製味噌ラーメン」
これまでラーメンにはあまり手を出さないようにしていましたが、今回どうしても作ってみたくなりました。
昔から味噌ラーメンが好きで、さまざまなラーメン屋はもちろん、昔ながらの町中華や中華洋食のお店でもたくさん食べてきました。しかし近年、高齢化でそのようなお店が次々と閉店していくのを寂しく見つめていました。そんな中、以前「...

完全無添加冷やし中華　料理研究家　指宿さゆり

変わらぬ日常の風景に感謝を込めて｜外食を超え、心身を整える「お昼ごはん」
主人がいつも、子供のように目を輝かせて「今日のお昼は？」と尋ねてくれる。
そんな何気ない日常のひとコマが、私にとってはかけがえのない幸せでございます。
本日は、夏の訪れを先取りするような**「完全無添加・スープ仕立ての冷やし中華」**を仕立てました。
謙虚に、素材の声を聞く
料理研究家として日々食と向き合っておりま...

おうち外食経済学　料理研究家　指宿さゆり

【おうち外食の経済学】家族が一番喜ぶ「父の味」。手作り醤油豚骨ラーメンと豪華な手作り定食。
我が家で大好評の「おうち外食」という提案。
それは、外食のような「特別感」を、お父さんの愛情とこだわりの「手作り」で再現する、究極の家庭料理です。
今回の献立は、パパが腕を振るった**「醤油豚骨ラーメン」が主役の豪華な手作り定食**。
専門店を研究しつつも、最後に行き着いたのは「家族が一番おいしいと...

おうちで天下一品ラーメン　料理研究家　指宿さゆり

物価高の今こそ「おうち外食」！家で外食を完全再現する最強術
外食に行くと「高い…」と思いながらも、味やボリュームに満足してつい通ってしまう——そんな経験、ありませんか？
特にハンバーグ、ちゃんぽん、ラーメン、焼きそばなどの人気メニューは1,000〜2,000円台が普通になり、家計に響く時代です。
しかし、家で**「おうち外食」**を意識すれば、外食店の味を再現どころか、自分好みに美味しくアレ...

不登校と栄養不足　料理研究家　指宿さゆり

不登校の陰に「栄養不足」？子供の脳を動かすのはお母さんとお父さんの「優先順位」だった
「必死に学校へ行く子」と「動けなくなる子」の決定的な違いは食卓にある
最近、SNSでこんな投稿を見かけました。「子供が出された食事を残して捨ててしまう様子を見て、作った手間や食材の大切さが伝わっていないようで、心が痛んだ」という内容です。
このような声に触れると、不登校気味になる背景には、メンタル面だけでな...

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