超グルメ衛門さんのプロフィール詳細 [食べログ]

プロフィール

某有名ホテルの和食部にいます。

和食関係ならほとんどわかると自負しています。

真面目にやっておられるお店には応援また評価を良くしたい。

高級店なのに、うまいだけで、安い食材を使い、なのに、高額な料金をとってる店には厳しくいきたい、

高級店（１万円以上料金）はうまいだけではいけない、プライドも必要と考える。

同じ旨さとして、原価が違う２種類のものがあって、安い食材を使う高級店はいらんと考えます。

　例）　本マグロ、と、キハダマグロ、、、同じ旨さとして、キハダマグロを使うとか（本マグロが旨いからたとえです）

　　　　タイ、ヒラメ、と、アジ、、、アジを使うとか
　　　
　　　　マッタケ、と、シイタケ、、、シイタケを使うとか

　　　　キハダ、アジ、シイタケが悪いわけではない、本来高級店が使わなアカンものを使わないで安い食材を使うことには

　超厳しくいきます。

　　高級店はうまいだけではいけないのです、芸術的であり、旨く、かつ原価をかけなければいけません。