波月風星さんの日記一覧 [食べログ]

＜材料＞
●わさび菜　　２束
△塩　　小匙１
△砂糖　　大匙１
▼塩　　小匙１
▼砂糖　　大匙１

◇丈夫なビニール袋
◇氷水　

＜作り方＞

１）　わさび菜は食べやすい大きさにちぎり、
　　　ボウルに入れて△を入れ、まぜる。

２）　しっとりしてきたらヒタヒタになる程度に熱湯を入れる。
　　　箸で５秒ほどお湯を混ぜたら、すぐにザルでお湯を切る。
　　　この時にアクが抜け、お湯が汚れた色になる。...

「うちで食べる台湾式ごはん」という本を買ったので、
魯肉飯をつくるぞ！という気持ちになってしまい、
会社でじっとしてられなくなったので、早めの夕方にバックレた。

エシャロットを阪神百貨店まで買いにいかないと。
紹興酒は、やまやで５００円未満で購入。
五香粉は、いつのまにやらお家にあった。
準備万端、これから3時間の格闘劇を開始。

＜材料＞
●豚バラブロック　５００ｇ（3ミリ角）
●植物油　　大...

本屋でたまたま見つけた50℃洗い。
冬は野菜や米を水で洗うのが億劫なんで、生ぬるい水で洗っていたのだけど、
なんかイマイチ罪悪感みたいなものがあって、
これエエ言い訳できるわと、購入してみた。

これがちゃんと科学的に研究された料理の下処理方法で、
いろいろメリットが多いみたい。
なにより冷たい水に手をつっこまなくてもいいのがありがたい。
私の手は、熱さには強い。

ということで、最近はスーパーで...

冷蔵庫に消費期限がとっくに過ぎためんつゆが、ちょっとだけ残っておる。
捨てるのか？
そんな罰当たりができますでしょうか？
そしてもう一つ。
豚のこま切れもカウントダウンに入り始めた。

で、豚を保存していた容器に残りめんつゆを入れ、
しょうがをすりおろして、手抜きしょうが焼きに。
思いつきとはいえ、結構いける。
めんつゆのかつおやら昆布やらの出汁が、
やさしくふんわり広がるしょうが焼きに。

本道...

冷蔵庫に消費期限がとっくに過ぎためんつゆが、ちょっとだけ残っておる。
捨てるのか？
そんな罰当たりができますでしょうか？
そしてもう一つ。
豚のこま切れもカウントダウンに入り始めた。

で、豚を保存していた容器に、
しょうがをすりおろして、手抜きしょうが焼きに。
思いつきとはいえ、結構いける。
めんつゆのかつおやら昆布やらの出汁が、
やさしくふんわり広がるしょうが焼きに。

本道のしょうが焼きはま...

以前、女子をもてなしした時に、
すっごく好評だった、明太子バター。
「お取り寄せした～い！」
なんてことを言うので、調子にのってプレゼント用に作ってみた。

本当に、難しいことは何もしていないから、
自分達でつくったらエエのに。
すごい仕掛けをして旨くなってると、勘ぐるやつら。
こんなに簡単にできるのにね。

＜材料＞
●カルピスバター　有塩　業務用
●辛子明太子の切子
△可愛い容器
△パラフィン...

鶏のスープ出汁がとりたかったので、
手羽元を蒸そうと思い、ついでに冷蔵庫で出番待ちしていた
野菜たちも蒸す。

＜蒸したもの＞
●手羽元
●だいこん
●紫山芋
●くわい
●トマト
●昆布水

＜作り方＞
１）　冷蔵庫でずーっと出番待ちしていた燻製用のソミュール液に
　　　手羽元を漬け、一晩待つ。
　　　これで、ソミュール液がなくなった！

２）　野菜は適当な大きさに切り、トマトはお尻に十字の切込み...

きゃべつを丸1個買うてしまい、
いつもなら野菜室でシオシオになってしまうのだけど、
今回は賢く冷凍してみたが、、、これが酸味が上がるわ、
シナシナになるわで、あんまり好きな感じじゃない。

ということで、食感関係のないスープにしてみた。

＜材料＞
●きゃべつ　　　冷凍室にあった分
●ベーコン　　　適量
●スープ　　　　蒸し野菜をした時のスープ
●にんにく　　　摩り下ろして1片分
●生姜　　　　　...

大昔に楽師匠に教えたもらったレシピ。
風邪を引いたときに、教えてもらったんだったかな？

＜材料＞
●生姜　　　　　　スライス3枚
●にんにく　　　　１片
●豚肉　　　　　　食べる分だけ
●ほうれん草　　食べる分だけ
●ポン酢
●一味

＜作り方＞

１）　鍋に水を入れて、生姜、にんにくを入れて沸騰させる。

２）　沸騰した鍋に、手でちぎったほうれん草と豚肉を入れる。

３）　火が通ったら、ポン...

VEGE EUPHORIAで購入したしめじが
大量で、さてどう消費するかと考えていたところ、
久しぶりにホイル焼きにしてみることに。

＜材料＞
●しめじ　　　　適量
●バター　　　　適量
●塩　　　　　　適量
●醤油　　　　　適量
●乾燥パセリ　適量

＜作り方＞
１）　アルミホイルにしめじを入れて、
　　　バターを入れる。

２）　包む

３）　トースターで15分ほど焼いて、
　　　醤油をた...

大根1本かったり、牛蒡を1本買うと余るのよね。
そんな時には、フライドポテトのように揚げるといいらしいと
クックパッドで検索したら出てきたから、試してみた。

＜材料＞
●大根
●牛蒡
●お好み焼き粉
●塩

＜作り方＞

１）　大根は５～１０ミリぐらいの幅で、長さ５センチぐらいの
　　　大きさに切る。
　　　ようはマクドのフライドポテトの大きさに切りそろえる。

２）　牛蒡は包丁できるより、...

靭公園の北側にちょっと変わった八百屋があるんです。
雑誌に度々取り上げられ、それが頭の片隅に残ってて、
行ってみることにした。
VEGE EUPHORIA

閉店直前だったけど、冷蔵室に並べられたお野菜達。
見たことのないサイズだったり、色だったり。
もう最高にテンションがあがる！！

どんな味がするの？どう料理したらいいの？
好奇心が溢れ出る。

あれも、これもと興味が溢れ出て、
絶対に処理しき...

むふふっ。すごいでしょ。
一粒４５０円だって。
普段なら絶対買わないんだけど、少し酒が入ってたから、
このバカみたいに高いイチゴを買ってみた。

もったいぶってチビチビ食べてみたけど、
甘味が強くて、酸味が弱く、
確かに美味いのだけどね、、、。

スーパーで買ったイチゴの中にも
たま～に最高にヒットしたイチゴもあるよ。
その最高レベルの味なんだよね。

1個じゃ、しっかりわかんないしね。

多分、...

ラブリーな小ささの人参。
実よりも葉っぱに惚れたもんですから、
変色する前にさっそく作り置き料理にすることに。

葉っぱで作ったのは、
・お浸し
・胡麻和え

＜お浸しの材料＞
●ラブリーキャロットの葉っぱ
●めんつゆ万能だれ
●クコの実

＜お浸しの作り方＞
１）　葉っぱと実数個を蒸す。
　　　葉っぱは５分、実は８分ぐらい。

２）　冷めたら食べやすい大きさに切り、
　　　めんつゆ万能だれに浸し...

あまった紫山芋のとろろ汁に、
焼いた豚バラと、卵を足して、
グルグル混ぜて、フライパンでオヤキに。

なんか、いろいろ足らんものになったけど、
塩ヨーグルトやら、青ネギだれやら付けて、
ごまかしたら、なんとかなった。

余ったとろろはどうしたらええんやろか。

【めんつゆ万能だれ】

以前、何かのテレビでやっていた万能だれ。
結構便利で、煮物やお浸しに使っている。
合わせておいて、冷蔵庫で長期保存できるから、
すごく重宝しております。

＜材料＞
●めんつゆ　大匙５
●砂糖　　大匙２
●酢　　　大匙２

＜作り方＞
１）　全部混ぜる。

酢が入ってるから、夏向きかもしれない。
煮物に使うときは、鶏や豚など動物系がおすすめ。
さっぱりしてよい味です。

...

近所のハーブ屋さんで、小さくてかわいい人参を発見。
実の小ささよりも、フサフサした葉っぱに惚れて、購入。
３００円と結構安く、さて、どう料理しようかな。

ついでに、ディルも買って帰り、
小さいグラスに挿してみた。
これで日持ちするかな？

あんまりお米は炊かないけれど、
この米たちに出会ってから、炊く頻度があがった。

白米は、樽井商店の仁井田米（十和錦）。
これは炊くとジャスミンライスと同じ香りがする。
炊き立ての香りが部屋に広がると、もう幸せが満ちるカンジが大好き。

そこに自然の館の「21穀米」をまぜて炊くと、
これまた見た目にも美味しそうなおかずお米に変身。

これと漬物だけでも充分。
うまいのです。

なかなか減らない紫山芋。
見た目が鮮やかな紫色なのでね、
写真映えはするのだけど、味は？と聞かれると、
山芋ほどヌルヌルしないが、粘りのコシが強い。
そうなのよ。とろろを作る過程が、結構時間がかかって体力を奪われるのです。

今日は前回、1月5日に作った紫とろろの第2弾。
前が味噌で溶いたので、今回はすまし出汁で溶いてみた。
とろろはご飯にかけて食べるのが一番旨いが、
量が多いと少々飽きる。

な...

牛蒡と赤里芋を消費したくて、
つきりおきオカズ、きんぴらを作る。
っても、どうしても私の作るキンピラは、煮しめみたいになるんだよね。
まぁ、旨ければなんでもいいのですけど。

＜材料＞
●豚の細切れ　　１５０ｇぐらい
●板蒟蒻　　　　　半分
●牛蒡　　　　　　　1本
●赤里芋　　　　　２個
●冷凍大根　　　　冷凍庫にあった分だけ
●冷凍椎茸　　　　冷凍庫にあった分だけ
●ごま油　　　　　　適量
...

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