智一番さんの日記一覧 [食べログ]

右肩もようやく使えるんで、久しぶりに真夜中のケンサキイカ釣りに♪

まぁ～リハビリがてらやから、本調子とは行かず、そこそこ釣れたからエエかな？

スーパーでケンサキイカは高いから、キルレシオは12000と990×17でまずまずかな(^-^;

キチンと持ち帰るイカは旨いね♪

土用丑の日は今まで備蓄していた鰻の解放(^ー^)
天然の鰻は三方五湖の天然で、青鰻♪
昨年も食べたが、やはり旨いね♪
身がコロコロしていて、皮が硬いし、天然独特♪

天然ばかりでは満足しないから、中国産の鰻も～
こちらは肉厚で、脂が乗っており、流石に大味やね(^-^;
でも、鰻は鰻♪

来年は四万十川の鰻→天然
をゲットしたいなぁ(^_-)

海の日にオオアジを狙いに瀬戸内海へ～
昨年は不発やったけれど、デカイマサバにデカイガシラに鱚にオオアジと晩飯がウキウキするような釣果で、良かった♪
因みに43センチのオオアジは切れば包丁が白く脂で汚れる位に脂がノリノリで、もはや鯵では無いね♪
マサバも脂が甘く旨いね♪
更に鱚は糸造りにし、ガシラは片身を刺身♪

やはり買った魚とは全く違うね♪
釣りはやはり楽しいし、美味しいね♪
一...

三年程度間隔で梅干しを作っており、もっぱら甲州小粒を使って小梅の梅干しを作ってきたが、今年は南高小粒がキロ390円だったから、甲州小粒以外にも漬けてみた♪
やはり南高小粒は旨味も肉厚も凄いね♪

う～ん～
ご飯が進むわぁ(´；д；｀)

今の季節はやはり鱧が旨い♪
鱧鍋にするか？
落としにするか？
迷った末に鱧の落としに♪
一番の難点は骨切りで、これは集中力と包丁によるところが大きく、良い感じに仕上がった♪

因みにアラは潮汁にし、更に市場でトコブシ・アワビ・赤貝・サザエを購入し、刺身に♪
やはり貝は旨いね♪

色々な事があり、今までは会社の為にカレンダー通り以上の休みは取らなかったが、有る事でアホらしくなり、２日の日に休みを取り、釣行を断行(^ー^)
ゴールデンウィークやけれど、平日になるこの日は比較的に空いているからね♪
数的にはもの足らないが、まぁ～良い魚が釣れたからまぁ～良いかな？
鱚の天婦羅にアイナメと鰈と鬼カサゴの刺身は絶品♪
これだから釣りは辞められないね♪
魚は小賢しい嘘が無いか...

春になると旬になる貝が多いし、貝は何故か食べたいもの(^ー^)
今回刺身になるホッキガイにつぶ貝にサザエに赤貝と今旨い鰯を刺身にしてみた♪

今の時期は貝の内蔵も食べれるし、つぶ貝の肝は軽く茹でて、サザエは肝を生で→先っぽだけ
後はアヒージョにし、身は刺身に♪

魚とは違い、アッサリしており、更に旨味の塊な貝は大好きやなぁ♪
トリガイも有ったが、捌くテクニックがまだ未熟なんで、トリガ...

最近燻製にこり、週末はスモークサーモンやベーコンにロースハム何かを作っている♪

特に自家製のベーコンやロースハムは格別やし、余計な添加物も入っていないから、旨くて安心♪

肉系統はサクラを使っているし、魚系はヒッコリーを使っている～
燻製にするまでは時間が掛かるがそれも楽しいね♪
出来たベーコンやロースハムで、赤ワインやウイスキーは至福の歓びやね♪

今年の課題はイタリアンの弁当～
食材は１２月から、始まり真空パックにて、冷凍保存にしているけれど～
御飯は？
弁当にするなら、リゾットは無理なんで、パエリアと蟹と鮑のカラスミ御飯にしてみた？

おかずは？
前菜に鰯のマリネオリーブ巻きキャビア添えにスモークサーモンオリーブ巻きのイクラ添え♪

魚は？
バジルを効かせたシラサエビのフライにイシダイのピカタにしてみた♪

肉は牛肉...

年末も年越し蕎麦を手打ちしたが、肩の調子も悪くイマイチやったけれど、大分マシに成ってきたから再度チャレンジ(^ー^)

蕎麦は常陸秋そばの石臼の細め（60メッシュ）を500グラム
小麦は同じく100グラムとし、外二八として、加水率は48％にしてみた♪
鴨は京都の鴨を使って、出汁はソウダとサバと鰹にしてみた♪

良く蕎麦屋を云々と口コミにも書いていたが、自分で打って初めて解ることもあり、...

今年は昨年に続いて、全て自作♪
生物はシメサバにスモークサーモンにイクラに塩雲丹に数の子にナマス♪
焼き物はローストビーフにロースト鴨にカンパチに紅鮭にヒラマサにブリにアオリイカの照り焼きに海老三種類に八幡巻き♪

煮物はアワビに鱈子にせこがにに煮豚にタコのうま煮に子アユ♪

番外編は蒲鉾♪

まずまずでした♪

入院し、三回の楽しみはやはり食事になる～

まず、感じた事は一昔前よりも食材も味も進化しているかな？→友達が入院しているときに食べた飯は不味かったし、塩味が整形外科病棟なのに無い(笑)

次にボリュームがあり、自分みたいな中年期のオッサンとお歳を召した方も同量なのでビックリした(^-^;

更にバランスは良いし、タップリ野菜が取れるのは嬉しい♪

しかし、欠点はまず、牛肉類が殆ど出...

以前から釣りの予定が入っており、狙うは脂の乗ったメクリ鯵と飲ませの青物で、ＡＭ6：00の出港♪

さて、当初神戸空港沖へ行くが肝心の小鯵（飲ませの餌）が釣れないので、沖の沈船に移動して、メクリを狙うが、釣れるのはマルアジばかり～
この時期のマルアジもなかなか美味なんで5匹と小鯵推定30匹で満足していたが～
釣りの師匠であるＮ氏がキジハタを釣り上げたので自分も飲ませを行う♪

するとリー...

好きな貝はズバリアワビが一番好きかな？
次はつぶ貝・白ミル・白とり貝も好きだし、サザエも好き♪
ハマグリや・アサリも大好物♪
因みに海に潜った時はアワビとイワガキを集中的に取る♪

今年は潜りに行っていないので行きたいなぁ♪

今回土曜日に沖に出て行ったが～
一日粘るものの、大鯵は不発で、しょうがないからガシラとキスにグチとショウサイフグを持ち帰り、グチとフグは刺身にし、鱚とガシラはから揚げにしてみた～
あぁぁぁ～雨に濡れながら頑張ったのに・・・・
まぁ～しょうがない(^_^;)

ＧＷ最終日　ボ－トにて出撃をして黒鯛4７.40㎝を2枚ゲット♪
本来なら真鯛と深場の鱚に行く予定だが、釣果が思わしくないためあえて断念！
なら、乗っ込みの黒鯛（沖から来ているため臭みは無い）を狙いに神戸港沖へ～

釣れた黒鯛は腹パンで、カルパッチョ・刺身・洗い・カマ塩焼・潮汁に真子は煮つけで美味しく頂きました♪

当分は家で黒鯛やなぁ（笑）

ＧＷは久しぶりにボ－トで出撃予定やけど、果して釣・れ・る・か・な～
最近美食に走りすぎてギラギラ感が無いからなぁ（笑）
はてさて釣って旨い魚を食べたい～

一日三回食べる機会があり、更に食べログに期待しているのは、未知なる店～

自分はコンビニにほぼ毎日行くが、書くことは無いし、ファーストフードもたまには食べるけど、それは書かない～

理由は、学ぶ事が無いからで、同じ味に同じサービスを見ると自分は人の日記を見たいとは思わない(笑)

また、将来を誓った女性の名前をファーストネームに使い、結果的に別れて名前を変えたかったが、それも今は受け止...

３月も終わりになり、今年の一大イベントのホワイトデーが終了♪
今年のコンセプトは和食で、まぁ～６個を作った♪
ご飯は雲丹と鮑のお握りにボタン海老とセコカニのお握りを作成して、トビコと味を付けたトンブリを乗せて、オカズは和食ローストビーフに鴨入りの焚き物に、あん肝とイクラと味噌漬けの卵にボタン海老と甘エビとタラノメの天麩羅に、芝海老とブロッコリーの和風炒めにブリの柚子風味焼にと贅を尽くしたが、や...

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