サムタマさんのプロフィール詳細 [食べログ]

プロフィール

諸般の事情から、静かに感謝の日々を過ごしていますので、以前にうかがった際の印象を書くことが多いと存じます
お店に寄せていただくと、お客としても、矜持や品位を持たなければと感じています
私の場合は、評価というより受けたイメージを記することが多いと思います
なお、匿名で書かせていただくものの、責任を持って書くように心掛けます
合掌

分からないことから、誤解が生じることもありますので、以下、蛇足ですが、注釈を少し
① 初見、初めて訪問したこと
② 裏を返す、２度目に行くこと
③ 白木、針葉樹を製材した木材、檜など
④ 一枚板、一本の木から製材した無垢のもの
⑤ 船底天井、木造船の船底のような天井
⑥ 本焼、日本刀を作るように鍛造した包丁
⑦ 親方、経営者であり、かつ、料理長
⑧ 二番手、親方の補助料理人
⑨ 〆もの、塩や酢、昆布を用いて〆たもの
⑩ 煮たたね、加熱したもの、煮穴子など
⑪ ◯枚づけ、小型の魚を◯枚使っていること
⑫ シンコ、コハダの稚魚
⑬ 新イカ、スミイカの稚魚

あくまでも、ざっとの概略で記しました