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昼の点数：5.0
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￥2,000～￥2,999 / 1人
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料理・味 -
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ランチのランミェン（燃麺）は旨辛の極みです!!
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焼酎お湯割りと燃麺（ランミェン）
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燃麺アップ
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かなり食べ進んだところ
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よく混ぜてからくるくる団子にしてつまむと食べやすいです
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焼き餃子登場
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肉餡と肉汁たっぷりうまーい!
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必然的に具が余るのでごはんに乗っけて食べるのもありですね
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餃子フィニッシュ
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コロナ前に食べた担担麺
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焼餃子
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2025/03/26 更新
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こちらは夜は火鍋専門店でランチは麺類や定食がいろいろ揃っている店です。四川飯店の総料理長だった菰田欣也氏の独立後の最初の拠点となったお店です。火鍋は複数人数で行かないと食べきることができないので近所に住む親類に用事があった時にランチで寄ったりしていますが、たいがい担担麺か燃麺（ランミェン）を食べています。
この日は今では「4000式汁なし担担麺」と名づけられていますが開店当初は「燃麺」として紹介されていた和え麺と焼き餃子2個、麦焼酎のお湯割りをお願いしました。燃麺とは四川の宜賓（イーピン）発祥の和え麺ですが、四川飯店創業者の陳建民氏が育った土地でもあるため大好物だったらしいです。おそらく菰田シェフの建民氏へのオマージュなのでしょう。さらに宜賓は四川菜に必須な漬物である芽菜（ヤーツァイ）の産地としても有名なため、燃麺は芽菜をふんだんに使うことでも有名です（これが旨い）。このほかには肉そぼろや小葱、ナッツ、揚げ玉葱、唐辛子、山椒などが散りばめられ、器の底に辣油などのタレが仕込んであります。
麦焼酎のお湯割りに続いて来ました、4000式汁無し担担麺（燃麺）! お湯割りをすすりながら念入りに燃麺を混ぜ込んでいきます。この麺は構成要素が多いので本当にしっかり混ぜ込まないとだめなのです。その点、この店では燃麺には小さいスープがついてくるので助かります。これを蓮華ですくってちょっと加えるととても混ぜやすくなるからです。ついでに麺をお箸でくるくるまるめて小さな団子にして並べていくとあとでとても食べやすいです。昔ニューヨークで食べた超絶おいしかった汁なし担担麺がそういう形で供されていたのと、陳建一さんの料理本で紹介されていた和え麺もそうアレンジされていたので、個人的にはもっぽら和え麺はこのように対応しています。とにかくはねなくてシャツにタレがつかないのがいいです笑。とはいえ、エプロンは各テーブルに用意されているのでご心配なく。
というわけで麺の団子をひとつ口に放り込みます……ものすごく刺激的です（この日は中辛にしました）。けれども旨い! 要するにあれだけの具材が織りなす旨味がすごい。あと、細麺の食感と小麦の風味も素晴らしいです（もちろんしっかり茹でてあって固茹でではないです）。燃麺というのは日本語の「油そば」に相当する呼び名だそうですが、要するにこれは汁なし担担麺の宜賓地方における変化形なのでしょうか。菰田シェフがこの料理の名前を「燃麺」から「4000式汁なし担担麺」と改名したのもそういうメッセージがあったのかもしれません。実際、昨今のガチ中華系の汁なし担担麺はどこか燃麺的な要素がとても強いです。でも、ここの燃麺は刺激はかなり強烈だけど文句なしに旨いです!! それと 「燃麺」などガチ中華系の料理店の和え麺や汁なし担担麺の麺がほぼ同じ細麺で供されていることも興味深いです。というのも日本式汁なし担担麺の麺は太麺であることが多く、これが讃岐うどんみたいにがちがちなコシで個人的にはどうなんだろうと思うことが多いからです。どっちかというと日本人ではがちがちな太麺の汁なし担担麺の方が好きな方が多いのかもしれませんが。
時間をかけて燃麺をじっくり味わっていると（じゃないとむせるので笑）焼き餃子の登場です。ちょっとジャンボ気味のたっぷり肉餡が詰まった餃子です。これは肉汁満タン間違いないので先っぽをちょっとかじって肉汁の逃げ道を作ってあげてからかじっていきます。肉たっぷりの餡に肉汁も溢れて旨い!! まさにこの燃麺の辛さと刺激と一緒に食べたい甘味です。この餃子もいつも素晴らしいです。
担担麺も四川飯店プロパーなもので旨いし、周りのお客さんの間では火鍋湯麵や麻婆豆腐定食などが人気のようです。でも、このお店は東京でも一早く燃麺を紹介したお店だと思うので、ランチの目玉はこの燃麺です!! 旨かったです!